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第一章 引言1

第一节 问题的提出1

一 研究背景1

二 研究意义3

第二节 研究的基本框架4

第三节 研究方法5

第四节 研究内容5

第二章 我国食品质量安全的实证研究——以辽宁省为例10

第一节 辽宁省食品质量安全现状分析10

一 辽宁省食品安全状况调查10

二 辽宁省食品质量安全监管现状13

三 辽宁省食品质量安全存在的问题15

第二节 食品安全事件市场效应分析——以辽宁省食品加工业为例16

一 研究设计18

二 食品安全事件的市场效应21

三 本节小结26

第三节 基于食品安全供给网络的辽宁省食品质量安全监管优化分析27

一 食品安全供给网络优化27

二 辽宁省食品质量安全监管优化的主要途径28

第三章 食品安全供给网络中相关主体监管优化研究32

第一节 食品安全相关主体的监管强度分析32

一 食品安全监管主体的净收益33

二 不同主体监管强度的比较39

三 社会全体食品安全监管的净收益函数及最优监管强度41

四 食品安全监管总体与食品行业的博弈45

五 本节小结49

第二节 不同食品安全监管主体的行为抵消效应分析51

一 政府及其相关部门作为监管主体的基本模型52

二 社会全体作为监管主体的扩展模型55

三 模型分析结果比较58

四 具体算例63

五 本节小结65

第三节 食品安全供给网络联合监管博弈分析——以建立企业食品安全体系的联合监管为例66

一 公共政策法规的监管作用66

二 食品供应链中重要节点企业的监管作用69

三 本节小结71

第四章 食品安全供给网络供应链中农户食品安全行为及影响因素研究73

第一节 典型农产品流通渠道主体的努力行为分析——基于农产品质量安全的视角73

一 龙头企业与合作社农户努力水平75

二 龙头企业与合作社农户努力水平的影响因素79

三 本节小结85

第二节 “农超对接”中的委托—代理问题分析——以农产品质量安全为例87

一 “农超对接”中委托—代理模型90

二 本节小结96

第三节 奖励报酬合同下的农户质量安全努力水平分析97

一 不同风险偏好农户的努力行为模型99

二 本节小结106

第五章 食品安全供给网络供应链中企业食品安全行为及影响因素研究109

第一节 食品制造商检验的最优质量水平及影响因素分析109

一 问题描述及变量符号110

二 模型建立及求解112

三 本节小结117

第二节 企业实施食品安全行为的相关决策分析118

一 问题描述及变量符号119

二 不同方式下的相关决策120

三 不同方式下主要结果的比较126

四 主要建议129

第三节 供应商与生产商选择食品安全水平的均衡分析130

一 问题描述及变量符号131

二 分散式供应链中供应商与生产商的最优安全水平均衡132

三 集中式供应链中供应商与生产商的最优安全水平均衡146

四 本节小结155

第四节 零售商与生产商的食品安全努力水平分析156

一 零售商与生产商的最优努力水平157

二 零售商与生产商的努力水平不是互补时的比较161

三 本节小结168

第五节 受规制的食品企业产量竞争的均衡质量安全水平分析170

一 基本模型172

二 斯塔克尔伯格模型中均衡质量安全水平177

三 本节小结181

第六节 食品企业最优质量的价格影响效应分析182

一 问题描述和基本模型182

二 市场需求对质量敏感性作用的数值分析189

三 本节小结192

第六章 食品安全供给网络供应链中消费者食品安全行为及影响因素研究194

第一节 消费者与食品生产企业之间的演化博弈分析194

一 消费者与食品生产企业的博弈195

二 案例分析200

三 本节小结202

第二节 消费者与食品生产企业之间的努力水平及信息影响分析203

一 食品安全问题中努力水平及信息影响相关研究概述203

二 基本理论模型及最优努力水平204

三 食品安全信息对最优努力水平的影响209

四 本节小结213

第三节 消费者信任和质量规制有效性的市场均衡效应分析214

一 高质量产品的市场均衡216

二本节小结220

第七章 食品安全供给网络中规制因素的影响效应研究222

第一节 食品供应链中食品安全标准影响效应分析222

一 基于食品安全标准的模型建立及分析223

二 本节小结228

第二节 追溯水平在食品供应链网络中的效应分析229

一 问题描述及优化模型231

二 追溯水平对农户和制造商努力行为的影响235

三 追溯水平对食品安全事件损失的影响236

四 本节小结241

第三节 基于效用函数的食品质量水平影响效应分析244

一 质量水平的效用模型246

二 市场均衡下质量水平的影响250

三 本节小结252

第八章 以典型食品安全事件为例的食品质量安全管理优化研究254

第一节 地沟油问题的网络治理及产业链治理分析254

一 地沟油问题的监管现状255

二 地沟油有效利用的途径及其问题257

三 地沟油网络治理及产业链治理的思考258

四 本节小结261

第二节 基于网络趋同性的乳品行业奶农行为演化分析261

一 新加入奶农个体行为的网络趋同性261

二 不同政府监管情境下奶农群体行为的演化均衡264

三 奶农行为演化的案例研究：以“三聚氰胺”事件为例270

四 本节小结273

第三节 乳品质量安全的多阶段动态博弈分析274

一 乳品质量安全事件的多阶段动态博弈模型274

二 政府监管有效性的影响因素276

三 奶农预期利润的影响因素278

四 本节小结279

第四节 基于销售商利润的生鲜食品最优变异度分析280

一 模型建立281

二 最优变异度283

三 数值算例287

四 本节小结289

第五节 以肉类农产品供应链关键环节为视角的质量安全防治有效性分析290

一 肉类农产品的防治模型291

二 数值算例294

三 本节小结295

第六节 食品安全供应链治理对策分析——以速生鸡事件为例297

一 速生鸡事件对大连肉鸡产业的影响297

二 基于“速生鸡”事件的肉鸡供应链食品安全概况298

三 以龙头企业为核心的肉鸡供应关系模型与链上主体行为选择300

四 保障以龙头企业为核心的肉鸡供应链质量安全的对策建议305

第七节 农药残留超标问题探究——“有毒生姜”事件引发的思考308

一 农药残留超标问题现状——以“有毒生姜”事件为例309

二 导致农药残留超标的主要原因311

三 解决农药残留超标等农产品质量安全问题的对策建议313

结语316

参考文献318