图书介绍
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- 赵军主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518405688
- 出版时间：2015
- 标注页数：173页
- 文件大小：21MB
- 文件页数：183页
- 主题词：白酒－食品化学－生物化学－高等职业教育－教材
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图书目录
绪论1
一、酿酒原料物质1
二、白酒成品的成分1
三、白酒生物化学3
模块一 糖类及其分解代谢5
课题一 糖类概述5
课题二 糖的分解代谢31
技能训练1 粗淀粉含量的测定37
技能训练2 植物还原糖的测定38
模块二 蛋白质及其分解代谢40
课题一 蛋白质概述40
课题二 蛋白质分解代谢59
技能训练3 氨基酸纸层析法64
技能训练4 紫外吸收法测定蛋白质含量67
技能训练5 粗蛋白的测定68
技能训练6 蛋白质的性质实验71
模块三 脂类及其分解代谢75
课题一 脂类概述75
课题二 脂肪的分解代谢85
技能训练7 粗脂肪的提取90
模块四 维生素92
课题一 维生素概述93
课题二 脂溶性维生素94
课题三 水溶性维生素97
技能训练8 维生素C的定量测定103
模块五 酶106
课题一 酶概述106
课题二 白酒生产中的酶类116
技能训练9 淀粉酶活性的测定126
技能训练10 酶活性影响因素实验128
模块六 白酒生产原料处理、制曲、糖化阶段中的物质变化132
课题一 原料浸润及蒸煮过程中的物质变化134
课题二 制曲及制酒母过程中的物质变化141
课题三 糖化过程中的物质变化145
技能训练11 淀粉糊化度的测定149
模块七 白酒生产发酵、蒸馏过程的物质变化152
课题一 白酒发酵中醇的生成154
课题二 白酒发酵中酸的生成159
课题三 白酒发酵中酯的生成162
课题四 白酒发酵中羰基化合物的生成163
课题五 白酒发酵中其他物质的生成165
课题六 白酒蒸馏过程中的物质变化166
技能训练12 酒精发酵实验171
参考文献173