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1．认识维生素2

第一篇　维生素2

（1）维生素是什么3

（2）维生素史话3

（3）维生素命名3

（4）维生素功能4

（5）维生素分类4

（6）维生素与药剂之争5

（7）谁需要服用维生素药剂5

（8）维生素服用黄金时间5

（9）维生素过量问题5

（1）脂溶性维生素6

维生素A——视力保护神6

2．维生素家族成员6

（10）保护食物中的维生素6

维生素D——钙质护卫队8

维生素E——青春不老泉9

维生素K——止血功劳大10

（2）水溶性维生素11

维生素B1——疲劳一扫空11

维生素B2——口角炎克星12

维生素B6——皮炎了无踪13

维生素B12——红色维生素15

叶酸——胎儿守护神16

烟酸——缓解偏头痛17

泛酸——压力变轻松18

生物素——秀发不再脱19

维生素C——美丽又健康21

肌醇——脂肪消失了23

（3）其他23

胆碱——提升记忆力24

对氨基苯甲酸——家族新成员25

维生素P——血管保护者26

维生素B13——肝病早预防27

维生素L——乳汁更充沛27

维生素T——血液凝固剂28

维生素U——溃疡愈合好28

潘氨酸——抵抗污染物29

苦杏仁苷——以毒来攻毒30

必需脂肪酸——清除胆固醇31

植物性化学物质——神奇营养素32

第二篇　矿物质36

1．认识矿物质36

（3）矿物质功能37

（1）矿物质是什么37

（2）矿物质史话37

（4）矿物质分类38

（5）矿物质食补38

（6）矿物质药补38

2．矿物质家族秀39

（1）常量元素39

钙——送你好骨和好牙39

磷——供应能量不偷闲40

钾——提高智力降血压42

钠——食盐就是它的家43

镁——保护心脏功不小44

氯——柔软身体助消化45

硫——美容养颜抗感染46

锌——前列腺病就找它47

（2）微量元素47

铜——助铁造血还健脑48

铁——造血添你好气色49

铬——调节代谢防糖尿50

钴——造血同样少不了51

锰——与君相伴精神好52

钼——补血强骨不痛心53

碘——甲状腺肿无处逃54

硒——防癌它自有高招55

氟——护齿美名不虚夸57

钒——预防龋齿降血糖57

硼——关节发炎不须愁58

硅——啤酒里的强骨剂59

第三篇 维生素和矿物质让你更健康60

镍——吸收铁质好帮手60

1．维生素和矿物质的关系64

（1）相生64

（2）相克64

2．不同时期不同需要65

（1）婴幼儿65

（2）儿童与青少年67

（3）中年男士68

（4）准妈妈70

（5）哺乳期女性72

（6）更年期女性73

（7）老年人75

3．度身打造健康生活77

（1）上班族77

（2）SOHO族78

（4）夜猫族79

（3）外食族79

（5）吸烟族80

（6）嗜酒族81

（7）脑力族82

（8）运动族83

（9）开车族84

（10）减肥族85

（11）美容族86

（12）素食族87

（13）考试族88

（14）电脑族89

（15）主内族90

（16）差旅族90

4．疾病与维生素和矿物质92

（1）亚健康92

（2）失眠94

（3）忧郁95

（4）贫血95

（5）痛经96

（6）过敏97

（7）头痛97

（8）胃痛98

（9）肝病99

（10）痛风99

（11）高血压100

（12）高脂血症101

（13）糖尿病102

（14）癌症103

（15）不孕不育104

（16）性功能障碍105

第四篇　食物中的维生素和矿物质106

（17）增强免疫力106

1．五谷杂粮中的维生素和矿物质110

五谷杂粮健康吃110

五谷杂粮适时吃111

五谷杂粮有益吃111

五谷杂粮禁忌吃113

食用五谷杂粮的不良反应114

五谷杂粮花样吃114

（1）谷物类116

Rice粳米116

Milled long-grain nonglutinous rice籼米117

Glutinous rice糯米117

Mauve glutinous rice紫红糯米118

Black rice黑米118

Millet小米119

Scented rice香米119

Glutinous millet黄米120

Wheat小麦120

Wheat germ小麦胚芽121

Barley大麦121

Oat燕麦122

Hulless oat莜麦123

Buckwheat荞麦123

Corn玉米124

Job's tears薏米125

Seed of gordon euryale芡实125

Sorghum rice高粱米126

Broom corn millet糜子126

Soybean黄豆127

（2）豆类127

Highland barley青稞127

Green soybean青豆128

Black soybean黑豆129

Broad bean蚕豆129

Green gram绿豆129

Small red bean红豆130

Kidney bean芸豆130

Haricot bean扁豆131

2．蔬菜中的维生素和矿物质132

蔬菜健康吃133

蔬菜适时吃133

蔬菜分色吃133

蔬菜禁忌吃134

食用蔬菜的不良反应134

Sweet potato红薯135

蔬菜花样吃135

（1）根茎类135

Pachyrhizus erosus豆薯136

Yam山药137

Burdock牛蒡137

Radish萝卜137

Carrot胡萝卜138

Potato土豆138

Lotus root莲藕139

Taro芋头139

Onion洋葱140

Lily百合141

Konjak魔芋141

Root mustard大头菜142

Water caltrop菱角142

Kohlrabi苤蓝142

Chinese arrowhead慈姑143

Cordate houttuynia鱼腥草144

（2）茎叶类144

Aloe芦荟144

Chinese cabbage白菜145

Green chinese cabbage小白菜145

Cole油菜146

Spinach菠菜146

Celery芹菜147

Lettuce生菜／油麦菜147

Swamp cabbage空心菜148

Lettuce莴笋148

Malabar spinach木耳菜149

Chinese kale芥蓝149

Amaranth苋菜149

Asparagus芦笋150

Cabbage圆白菜150

Leek韭菜／韭黄151

Water rice茭白151

Mungbean sprout绿豆芽152

Soybean sprout黄豆芽152

Garlic bolt蒜薹152

Bamboo shoot竹笋153

Chinese toon香椿154

Water shield莼菜154

Brake fern蕨菜155

Garland chrysanthemum茼蒿155

Cactus仙人掌155

Asparagus pea四棱豆156

（3）花蕊果实类156

Water cress豆瓣菜156

Okra秋葵157

Pea豌豆158

Lentil豆角158

Cowpea豇豆159

Green pepper青椒159

Cauliflower菜花160

Eggplant茄子160

Tomato西红柿161

Yellow day lily黄花菜162

（4）瓜菜类162

Cucumber黄瓜162

White gourd冬瓜163

Loofah丝瓜163

Pumpkin南瓜164

Balsam pear苦瓜164

Chayote佛手瓜165

Vegetable marrow西葫芦165

（5）菌类166

Straw mushroom草菇166

Black mushroom香菇166

Oyster mushroom平菇167

Winter mushroom金针菇167

Pine mushroom松蘑168

Monkey head mushroom猴头菇168

Saint georges mushroom口蘑169

Shaggyind cap鸡腿蘑169

Black fungus黑木耳170

White fungus银耳170

Termite mushroom鸡枞171

Veiled lady mushroom竹荪171

水果健康吃172

3．水果中的维生素和矿物质172

水果适时吃174

水果有益吃174

水果禁忌吃175

食用水果的不良反应176

水果保鲜吃176

水果花样吃177

（1）鲜果类178

Apple苹果178

Pear梨178

Peach桃179

Apricot杏179

Shaddock柚子180

Plum李子180

Banana香蕉181

Strawberry草莓181

Orange橙子182

Grape葡萄182

Chinese date大枣183

Hami melon哈密瓜183

Mulberry桑葚184

Water chestnut荸荠184

Persimmon柿子185

Watermelon西瓜185

Lichee荔枝186

Longan pulp龙眼186

Mango芒果187

Chinese gooseberry猕猴桃187

Mandarin orange橘子188

Pineapple菠萝188

Haw山楂189

Coconut椰子189

Lemon柠檬190

Pawpaw木瓜190

Loquat枇杷191

Fig无花果191

Waxberry杨梅192

Carambola杨桃192

Cherry樱桃193

Civet durian榴莲193

Mangosteen山竹194

Kumquat金橘194

Pomegranate石榴195

Olive橄榄195

Pitaya火龙果196

Sweetsop番荔枝196

Passion fruit西番莲197

Blue berry蓝莓197

（2）干果类198

Grand torreya seed榧子198

Walnut kernel核桃198

Pecan山核桃199

Chinese chestnut栗子199

Pine nut松子200

Almond杏仁200

Pistachio开心果201

Cashew腰果201

Filbert榛子201

Sunflower seed葵花子202

Peanut花生203

Watermelon seed西瓜子203

Pumpkin seed南瓜子203

Lotus seed莲子204

Ginkgo nut银杏204

4．肉蛋水产中的维生素和矿物质205

肉蛋水产健康吃206

肉蛋水产适时吃209

肉蛋水产有益吃209

肉蛋水产禁忌吃211

食荤的不良反应214

肉蛋水产新鲜吃216

肉蛋水产花样吃216

（1）畜肉类217

Pork猪肉217

Pig blood猪血218

Trotter猪蹄218

Pork liver猪肝218

Pig bone猪骨219

Beef牛肉219

Beef tendon牛蹄筋220

Mutton羊肉220

Rabbit meat兔肉221

Dog meat狗肉221

Donkey meat驴肉222

Horse meat马肉222

Venison鹿肉223

（2）禽肉、禽蛋类223

Chicken鸡肉223

Hen egg鸡蛋224

Duck meat鸭肉224

Duck egg鸭蛋225

Quail egg鹌鹑蛋226

Partridge meat鹌鹑肉226

Pigeon meat鸽子肉227

Pigeon egg鸽子蛋227

Black-bone chicken乌鸡肉227

Pheasant meat野鸡肉228

（3）虫杂类229

Frog田鸡229

Snake蛇肉229

Escargot蜗牛230

Silkworm pupa蚕蛹230

Bird's nest燕窝231

（4）鳞介类231

Cyprinoid鲤鱼231

Crusiancarp鲫鱼232

Grass carp草鱼232

Bighead胖头鱼233

Mandarinfish鳜鱼233

Weever鲈鱼234

Catfish鲇鱼234

Turtle甲鱼235

Hairtail带鱼235

Yellow croaker黄鱼236

Butterfish平鱼236

Salmon三文鱼237

Shark鲨鱼／鱼翅237

Common eel鳝鱼238

Eel鳗鱼238

Whitebait银鱼239

Shrimp虾239

Crab螃蟹240

Clam蛤241

Snail螺241

Sea-ear鲍鱼242

Sleeve-fish鱿鱼242

Sea cucumber海参243

Jellyfish海蜇243

（5）藻类244

Laver紫菜244

Kelp海带244

Agar石花菜245

5．调料中的维生素和矿物质245

（1）酸味调料246

Vinegar醋246

Lemon juice柠檬汁246

Ketchup番茄酱247

（2）甜味调料248

Brown sugar红糖248

White sugar白糖249

Sugar candy冰糖249

Honey蜂蜜250

Jam果酱251

Sweet sauce甜面酱251

Preserved fruit果脯蜜饯252

Chocolate巧克力252

Cream奶油253

（3）苦味调料254

Tangerine peel陈皮254

（4）辣味调料255

Capsicum辣椒255

Shallot葱256

Pepper胡椒256

Garlic大蒜257

Scallion藠头257

Leek青蒜258

Curry咖喱259

Mustard芥末260

Horseradish辣根260

Ginger生姜261

（5）咸味调料262

Salt盐262

Soy sauce酱油262

Lobster sauce豆豉263

Preserved beancurd豆腐乳264

Preserved szechuan pickle榨菜264

Broad bean paste豆瓣酱265

Potherb mustard雪里蕻265

Soybean paste黄酱266

（6）鲜味调料267

Gourmet powder味精／鸡精267

Soup高汤267

Fish sauce鱼露268

Dried small shrimps虾皮269

（7）香味调料269

Star anise八角269

Chinese red pepper花椒270

Cinnamon桂皮271

Fennel seed小茴香271

Clove丁香272

Nutmeg肉豆蔻272

Cumin孜然273

Amomum fruit砂仁273

Five spies powder五香粉274

Peanut butter花生酱274

Sesame paste芝麻酱275

Caraway香菜275

Mint薄荷276

Perilla leaf紫苏276

Ageratum藿香277

Basil九层塔278

（8）酒类调料278

Yellow wine黄酒278

Glutinous rice wine糯米酒279

Peanut oil花生油280

Salad oil色拉油280

（9）油脂调料280

Olive oil橄榄油281

Sesame oil香油282

Animal oil动物油脂282

（10）其他调料283

Cooking starch团粉283

Dietary alkali碱284

Yeast酵母284

Custard powder吉士粉285

Baking powder泡打粉285

Soda苏打粉286

Alum明矾286

Gelatin明胶286

Agar琼脂287

6．药膳常用材料中的维生素和矿物质287

Panax人参287

Glossy ganoderma灵芝288

Angelica当归289

Tuber fleeceflower何首乌289

Chinese caterpillar fungus冬虫夏草290

Astragalus root黄芪290

Cimicifuga rhizome升麻291

Medlar枸杞子291

Liquorice甘草292

Cassia seed草决明293

Fritillaria川贝母293

Dwarf lilyturf麦冬293

Rhubarb大黄294

Tuckahoe茯苓294

Dahurian angelica root白芷295

Root of seesile stemona百部295

Water常用水296

（1）日常饮品296

7．饮品中的维生素和矿物质296

Black tea红茶297

Green tea绿茶298

Scented tea花茶299

Chrysanthemum菊花300

Milk牛奶300

Sour milk酸奶301

Soya-bean milk豆浆302

Coffee咖啡303

Soda pop碳酸饮料／果汁304

（2）酒精饮品305

Beer啤酒305

Red wine红葡萄酒305

White wine白葡萄酒306

Distilled spirit白酒307