图书介绍
餐厅经营管理300问PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 贺湘辉编著 著
- 出版社： 广州：广东经济出版社
- ISBN：7807281626
- 出版时间：2006
- 标注页数：259页
- 文件大小：12MB
- 文件页数：279页
- 主题词：饮食业－经济管理－问答
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图书目录
目录第一章 餐厅设备用具1
第一节 设备用具的配置3
第二节 厨房设备的管理16
第三节 餐具的使用与保养22
第二章 餐厅人员招聘与培训 27
第一节 人员招聘29
第二节 人员培训33
第三章 餐厅岗位职责和管理制度 37
第一节 岗位职责39
第二节 工作制度48
第三节 厨房制度58
第四章 菜单设计和制作63
第一节 认识菜单65
第二节 菜单策划71
第三节 菜单制作84
第五章 原料采购与储存95
第一节 原料采购97
第二节 原料验收111
第三节 原料储存128
第六章 餐厅服务标准和规范143
第一节 托盘服务145
第二节 斟酒服务147
第三节 折花与摆台服务150
第四节 上菜和分菜167
第五节 其他服务172
第七章 餐厅经营管理175
第一节 零点餐经营177
第二节 团体包餐经营186
第三节 宴会服务189
第四节 西餐经营 200
第八章 酒水与酒水服务 205
第一节 酒水概述207
第二节 酒水服务219
第三节 鸡尾酒调制服务226
第四节 酒吧服务228
第九章 成本核算与控制233
第十章 服务质量管理247
第一节 了解服务质量249
第二节 服务质量控制252