图书介绍
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- （法）毕第欧，（法）赛赫冯著；陈千浩，任汝芯译 著
- 出版社： 长沙：湖南文艺出版社
- ISBN：9787540484217
- 出版时间：2018
- 标注页数：451页
- 文件大小：36MB
- 文件页数：463页
- 主题词：葡萄酒－介绍－法国
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图书目录
第1章 勃艮第的葡萄酒产业1
第1.1节 简介2
第1.2节 产区界定3
第1.3节 历史源起9
第2章 造就品质的要素13
第2.1节 地方风土15
勃艮第常用词汇29
第2.2节 气候条件33
第2.3节 葡萄品种35
第2.4节 葡萄酒酿造及培养39
第3章 葡萄树41
第3.1节 葡萄树的成长与种植42
葡萄树42
生长周期42
葡萄树种植时程表43
葡萄采收日期54
第3.2节 葡萄园的保护57
第4章 葡萄酒67
第4.1节 葡萄酒酿造68
葡萄68
未发酵的果浆68
酿造红葡萄酒70
酿造白葡萄酒72
酿造桃红酒73
酿造起泡酒74
提升葡萄汁／葡萄果浆的质量75
第4.2节 葡萄酒的成分77
第4.3节 葡萄酒的培育熟成79
照料新酒79
乳酸发酵80
葡萄酒的变质与酸败80
装瓶81
葡萄酒瓶内熟成83
瓶装酒可能发生的变化83
第4.4节 葡萄酒的分析检验84
第4.5节 品酒实务与术语85
品酒的不同步骤88
品酒用语95
第4.6节 年份98
第5章 法定产区管制命名制度109
第5.1节 法令规章110
第5.2节 标签117
强制性标示项目117
选择性标示项目119
第5.3节 不同类别的法定产区A.O.C.121
大区级法定产区葡萄酒130
村庄级法定产区葡萄酒132
附加庄园名称的村庄级法定产区葡萄酒133
一级葡萄园法定产区133
特级葡萄园法定产区136
第5.4节 除名及降级产地名称138
第6章 法定产区葡萄酒的特色141
第6.1节 大区级法定产区葡萄酒144
第6.2节 约纳省的葡萄种植区170
夏布利170
大欧塞瓦170
第6.3节 金丘省的葡萄种植区198
尼伊丘198
博纳丘241
第6.4节 索恩罗亚尔省的葡萄种植区318
夏隆内丘318
马贡内335
第6.5节 罗讷河省的葡萄种植区364
薄若莱364
第6.6节 当季新酒376
薄若莱当季新酒与薄若莱新酒376
其他勃艮第当季新酒376
第6.7节 生命之水377
勃艮第渣酿烈酒377
勃艮第酒渣烈酒378
第7章 产销379
第7.1节 生产380
第7.2节 葡萄酒企业及组织384
葡萄酒产业单位384
葡萄农合作社与生产者联盟386
产销中盘酒商387
中介389
同业委员会389
第8章 餐桌上的葡萄酒393
第8.1节 购酒与侍酒394
第8.2节 葡萄酒与美食的搭配397
第8.3节 勃艮第美食402
第9章 酒乡庆典405
第9.1节 勃艮第的庆典与活动406
第9.2节 勃艮第的葡萄酒社团413
第10章 统计资料425
勃艮第葡萄酒参考要点427
勃艮第葡萄酒完整法定产区清单438
索引442
葡萄酒相关产业信息446
参考资料449