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蔬菜加工
  • 吴锦铸编著 著
  • 出版社： 广州：广东科技出版社
  • ISBN：7535930239
  • 出版时间：2002
  • 标注页数：137页
  • 文件大小：5MB
  • 文件页数：146页
  • 主题词：蔬菜加工

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图书目录

一、蔬菜加工基本知识1

（一）蔬菜的化学成分与加工关系1

（二）蔬菜加工的基本原理6

（三）蔬菜加工的原辅料及添加剂12

二、蔬菜干制15

（一）蔬菜干制基本原理15

（二）蔬菜干制方法及设备16

（三）脱水菜生产技术19

（四）脱水菜生产实例23

三、蔬菜腌渍31

（一）蔬菜腌渍基本原理31

（二）腌渍菜生产的场地、容器、工具和设备33

（三）腌渍菜生产技术34

四、蔬菜糖制55

（一）蔬菜糖制基本原理55

（二）蔬菜糖制加工设备59

（三）蔬菜蜜饯生产技术60

（四）菜酱生产技术63

（五）蔬菜糖制生产实例66

（一）蔬菜罐头加工基本原理77

五、蔬菜罐头77

（二）蔬菜罐头加工设备82

（三）蔬菜罐头生产技术83

（四）蔬菜罐头生产实例89

六、蔬菜汁及蔬菜汁饮料100

（一）蔬菜原汁生产技术100

（二）乳酸发酵蔬菜原汁生产技术102

（三）蔬菜汁（饮料）生产实例103

（一）速冻蔬菜加工基本原理112

七、速冻蔬菜加工112

（二）速冻蔬菜加工设备115

（三）速冻蔬菜生产技术116

（四）速冻蔬菜生产实例120

八、鲜切蔬菜加工128

（一）鲜切蔬菜加工基本原理129

（二）鲜切蔬菜加工设备131

（三）鲜切蔬菜生产技术及质量控制131

（四）鲜切蔬菜生产实例134

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