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第1章 旅游学概论1

第1节 旅游发展的历史沿革1

第2节 关于旅游活动的基本认识1

第3节 旅游活动的主体2

第4节 旅游活动的客体3

第5节 旅游业4

第6节 旅游组织5

第7节 旅游市场5

第8节 旅游的影响6

第2章 旅游地理8

第1节 导论8

第2节 中国自然旅游资源8

第3节 中国人文旅游资源9

第4节 北京、天津和河北旅游区10

第5节 辽宁、吉林和黑龙江旅游区11

第6节 黄河中下游旅游区12

第7节 巴蜀旅游区13

第8节 长江中下游旅游区14

第9节 岭南旅游区15

第10节 民族风情旅游区15

第3章 旅游经济学17

第1节 旅游经济学概述17

第2节 旅游经济活动17

第3节 旅游产品及开发18

第4节 旅游需求与供给20

第5节 旅游市场及开拓21

第6节 旅游价格及策略23

第7节 旅游消费及效果24

第8节 旅游收入与分配25

第9节 旅游经济效益与评价26

第10节 旅游经济发展战略27

第4章 导游概论28

第1节 导游工作概论28

第2节 导游员的工作29

第3节 心理学知识在导游服务中的运用32

第4节 导游活动中美学知识的运用33

第5节 旅行常识33

第6节 导游技能36

第7节 事故、问题及旅游者个别要求的处理37

第5章 饭店经营与管理39

第1节 饭店经营管理概述39

第2节 饭店质量管理40

第3节 里茨·卡尔顿饭店公司40

第4节 饭店服务管理40

第5节 饭店组织管理41

第6节 饭店指挥管理41

第7节 饭店沟通管理42

第8节 饭店指导协调管理42

第9节 饭店人际关系管理42

第10节 饭店人力资源管理43

第11节 饭店团队建设44

第12节 饭店组织变革45

第6章 旅游资源与开发46

第1节 绪论46

第2节 旅游资源的分类46

第3节 地质地貌旅游资源46

第4节 水体旅游资源47

第5节 气象气候旅游资源47

第6节 生物旅游资源48

第7节 自然保护区48

第8节 历史古迹类旅游资源49

第9节 宗教文化类旅游资源49

第10节 园林类旅游资源50

第11节 城镇类旅游资源51

第12节 社会风情类旅游资源51

第13节 文学艺术类旅游资源52

第14节 旅游资源调查与评价52

第15节 旅游资源信息系统53

第16节 旅游资源开发的模式与程序53

第17节 旅游资源保护与旅游业可持续发展53

第7章 旅游心理学55

第1节 总论55

第2节 旅游心理学的理论基础55

第3节 旅游消费动因55

第4节 旅游消费知觉56

第5节 旅游消费学习57

第6节 旅游消费态度57

第7节 旅游消费者人格58

第8节 社会群体与旅游行为59

第9节 旅游消费者的心理及其发展59

第10节 旅游消费服务的概念和前提60

第11节 优质服务与服务心理60

第12节 旅游服务人员的心理素质61

第13节 旅游企业活动中的人力资源管理61

第14节 旅游企业活动中的群体行为与群体动力62

第15节 旅游企业中的领导者风范62

第16节 组织心理与行为63

第8章 旅行社管理64

第1节 概述64

第2节 旅行社产品开发64

第3节 旅行社销售业务65

第4节 旅行社接待服务65

第5节 导游服务管理66

第6节旅行社实务操作67

第7节 旅程责任67

第8节 我国旅行社发展展望68

第9章 会展管理69

第1节 会展与会展旅游69

第2节 会议管理69

第3节 展览管理71

第4节 奖励旅游72

第5节 会展营销73

第6节 国际会展的组织和管理74

第7节 会展业发展趋势75

第10章 餐饮经营与管理76

第1节 餐饮经营管理概述76

第2节 餐饮企业组织结构76

第3节 餐饮管理基本原理76

第4节 餐饮市场营销管理77

第5节 餐饮食品营养管理77

第6节 餐饮菜单设计管理77

第7节 餐饮食品成本与定价管理78

第8节 食品采购过程管理79

第9节 食品生产过程控制79

第10节 餐饮服务管理79

第11节 餐饮卫生与安全80

第12节 餐饮硬件设计、布局和设备80

第13节 餐饮财务管理81

第11章 前厅与客房管理82

第1节 绪论82

第2节 酒店管理介绍82

第3节 酒店组织结构82

第4节 酒店客房预订84

第5节 客房组织管理84

第6节 客房销售管理85

第7节 饭店业训练86

第8节 客房员工配备86

第9节 客房服务管理87

第10节 客房物资管理87

第12章 旅游景区管理89

第1节 环境分析89

第2节 营销战略89

第3节 营销策略组合89

第4节 旅游形象识别系统89

第5节 旅游营销策划的保障系统90

第6节 旅游景区开发与管理的目标模式90

第7节 旅游开发思想的演变90

第8节 旅游可持续发展与生态旅游90

第9节 游客管理91

第13章 服务技巧92

第1节 概述92

第2节 中餐服务92

第3节 西餐服务93

第4节 中餐服务技能93

第5节 促销服务94

第6节 中餐宴会服务94

第7节 美式服务技能95

第8节 中西餐菜品开发96

第9节 服务管理96

第14章 旅游美学98

第1节 总论98

第2节 美学理论与旅游98

第3节 中国传统审美趣味与旅游99

第4节 风景美与观赏100

第5节 旅游与古典造型艺术101

第6节 旅游传统建筑艺术101

第7节 旅游审美心理概述103

第15章 旅游文化104

第1节 旅游与文化104

第2节 旅游文化主体105

第3节 城市文化旅游105

第4节 旅游文化传播107

第5节 旅游文化震惊与文化冲突107

第6节 旅游文化保护与可持续发展109

第16章 酒店设计与布局110

第1节 总论110

第2节 酒店的功能规划与建筑设计110

第3节 酒店室内设计风格与原则111

第4节 酒店室内陈设艺术111

第5节 前厅、客房和餐厅设计112

第17章 生态旅游114

第1节 生态旅游发展概述114

第2节 生态旅游理论基础114

第3节 生态旅游资源115

第4节 生态旅游规划开发116

第5节 生态旅游产品117

第6节 生态旅游管理118

第7节 生态旅游环境保护119

第18章 旅游规划与开发121

第1节 旅游规划与开发的概念体系121

第2节 旅游规划与开发的理论基础121

第3节 旅游规划与开发的发展趋势122

第4节 旅游规划与开发的职能123

第5节 旅游规划与开发的构建体系123

第6节 旅游资源的分类体系与评价124

第7节 旅游规划与开发的市场分析与营销策略124

第8节 旅游规划与开发的主题定位和功能分区125

第9节 旅游规划与开发的项目创意设计125

第10节 旅游规划与开发的导向模式126

第11节 旅游规划与开发的可行性分析126

第12节 旅游规划与开发的效益评估127

第13节 旅游规划与开发的保障体系127

第14节 旅游规划图件及其制作128

第19章 园林与景观设计129

第1节 园林与园林建筑129

第2节 中国园林的发展历史129

第3节 西方园林的发展历史130

第4节 园林中的自然要素130

第5节 园林中的人工要素131

第6节 园林建筑设计的方法和技巧131

第7节 园林建筑小品132

附录133

参考文献153

索引158