图书介绍
果品保鲜贮藏加工PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 迟燕平主编 著
- 出版社： 长春：吉林出版集团有限责任公司
- ISBN：9787807626312
- 出版时间：2010
- 标注页数：166页
- 文件大小：44MB
- 文件页数：174页
- 主题词：水果－贮藏－基本知识；水果－食品保鲜－基本知识；水果加工－基本知识
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图书目录
第一章 绪论1
第二章 果品贮藏的基本原理5
第一节 果品的化学组成及其在贮藏保鲜过程中的变化5
第二节 果品采前因素与贮藏保鲜10
第三节 采后因素对果品贮藏的影响15
第三章 果品贮藏方法38
第一节 简易贮藏38
第二节 通风贮藏库43
第三节 机械冷藏50
第四节 气调贮藏59
第五节 减压贮藏69
第六节 果品贮藏的其他辅助措施74
第四章 果品贮藏保鲜技术78
第一节 苹果78
第二节 梨82
第三节 葡萄84
第四节 山楂87
第五节 草莓89
第六节 桃91
第七节 香蕉93
第五章 果品加工的基本原理96
第一节 果品食品败坏与加工96
第二节 果品理化特性与加工100
第三节 果品加工中的食品添加剂106
第六章 果品加工方法113
第一节 果品加工原料的预处理113
第二节 果品干制品119
第三节 果品糖制品132
第四节 果品罐制品145
第五节 果品汁加工153
第六节 果酒酿制158