图书介绍
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- 张佳程主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501974467
- 出版时间：2010
- 标注页数：252页
- 文件大小：57MB
- 文件页数：258页
- 主题词：食品检验－高等学校－教材
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图书目录
第一章 食品质地学概述1
第一节 食品质地的概念1
第二节 食品质地学发展简史5
第三节 食品质地分析方法的类别9
第四节 食品质地学在食品中的应用12
第二章 食品质地感知基础16
第一节 口腔科学的基础概念16
第二节 食品的口腔加工24
第三节 食品质地的感知34
第三章 食品质地的感官评价48
第一节 食品感官评价基础48
第二节 食品质地性质的分类54
第三节 食品质地的评价术语57
第四节 感官质地剖面分析（TPA）62
第四章 食品质地测量的物理基础78
第一节 应力与应变78
第二节 弹性、塑性与断裂83
第三节 黏性与黏弹性90
第四节 食品物料的流变学分类105
第五章 食品质地的仪器测量110
第一节 压入型测量仪110
第二节 挤压型测量仪131
第三节 剪切型测量仪145
第四节 压缩型测量仪154
第五节 拉伸型测量仪168
第六节 扭转型测量仪176
第七节 弯曲与折断型测量仪195
第八节 距离测量仪199
第九节 时间测量仪210
第十节 体积与面积测量仪218
第十一节 其他测量仪器与方法221
第十二节 通用测量仪（UTM）232
第十三节 食品质地仪器分析方法的建立236
参考文献245