图书介绍
低度白酒生产技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李大和主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501974658
- 出版时间：2010
- 标注页数：366页
- 文件大小：74MB
- 文件页数：377页
- 主题词：白酒－生产工艺
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图书目录
第一章 概述1
第二章 固态发酵法原酒的生产工艺4
第一节 清香型大曲酒4
第二节 浓香型大曲酒11
第三节 酱香型大曲酒19
第四节 凤型大曲酒26
第五节 兼香型大曲酒31
第六节 特型大曲酒34
第七节 芝麻香型曲酒36
第八节 药香型酒38
第九节 川法小曲酒40
第十节 麸曲法优质白酒44
第十一节 老白干型酒52
第十二节 馥郁香型酒55
第三章 其他白酒的生产工艺59
第一节 米香型小曲酒59
第二节 豉香型小曲酒61
第四章 提高低度白酒原酒质量的技术63
第一节 提高浓香型白酒质量的技术63
第二节 提高酱香型白酒质量的技术116
第三节 提高清香型白酒质量的技术129
第四节 提高其他香型白酒质量的技术136
第五章 白酒微量香味成分145
第一节 香味成分的种类145
第二节 中国白酒与国外蒸馏酒香味成分的差异147
第三节 不同香型白酒微量香味成分的特点150
第六章 白酒质量缺陷的成因及解决措施157
第一节 香味成分的缺陷157
第二节 感官鉴评中的缺陷及解决措施157
第三节 新工艺白酒质量的缺陷及其解决措施163
第七章 稀释降度用水166
第一节 白酒酿造用水与稀释降度用水的区别166
第二节 稀释降度用水的选择及要求166
第三节 水质改良的方法与装备168
第八章 固态法白酒降度后浑浊的原因及解决措施172
第一节 白酒降度后浑浊的原因172
第二节 低度白酒除浊技术175
第九章 低度白酒贮存中质量的变化187
第一节 原酒的贮存187
第二节 不同香型低度白酒货架期质量的变化194
第三节 延缓低度白酒质量变化的技术措施202
第十章 低度白酒的勾兑和调味209
第一节 传统固态法白酒的勾兑和调味209
第二节 固液结合白酒的勾兑和调味214
第三节 低度白酒的勾兑和调味222
第四节 提高勾调技艺的技术关键224
第五节 提高低度白酒质量的技术234
第六节 甜味剂的选择和使用237
第十一章 低度白酒的过滤方法与装备239
第一节 活性炭吸附法239
第二节 白酒净化器240
第三节 硅藻土过滤机241
第四节 膜过滤机242
第五节 复合型低度白酒快速处理机243
第十二章 白酒国家标准解读245
第一节 白酒标准化的历程245
第二节 浓香型、清香型、米香型白酒新老国家标准比较247
第三节 其余香型白酒新国家标准介绍253
第四节 固液法、液态法、食用酒精国家标准262
附录一 白酒分析方法（GB/T 10345—2007）267
附录二 20℃时原度酒兑成标准酒度加浆系数表352
参考文献363