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绪论1

第一节 食用菌概述1

第二节 发展食用菌生产的意义2

一、为人类提供理想的健康食品2

二、充分利用自然资源变废为宝4

三、活跃山区经济4

第三节 我国食用菌业4

一、我国食用菌业的概况4

二、我国食用菌业的发展趋势5

复习思考题5

第1章 食用菌的形态与分类6

第一节 食用菌的形态结构6

一、菌丝体的形态6

二、菌丝的组织体8

三、子实体的形态9

第二节 食用菌的分类13

一、食用菌在生物中的分类地位13

二、食用菌的种类14

复习思考题18

第2章 食用菌的生理生态19

第一节 食用菌的营养19

一、营养物质19

二、生理类型21

第二节 食用菌的理化环境22

一、温度22

二、水分和湿度23

三、酸碱度24

四、氧与二氧化碳25

五、光照25

第三节 食用菌的生物环境26

一、食用菌与微生物26

二、食用菌与动物27

三、食用菌与植物27

复习思考题28

第3章 食用菌消毒灭菌29

第一节 培养基质的消毒灭菌29

一、热力灭菌29

二、拌药消毒31

第二节 接种与培养环境的消毒灭菌31

一、消毒杀菌剂31

二、表面消毒杀菌32

三、室内空间杀菌33

四、室外培养环境的消毒34

复习思考题34

第4章 食用菌菌种生产35

第一节 食用菌菌种概述35

一、菌种的概念35

二、菌种的类型35

第二节 食用菌制种的条件36

一、食用菌制种程序36

二、制种的设备和条件36

第三节 食用菌菌种的培养基39

一、培养基39

二、母种常用的培养基39

三、原种和栽培种常用的培养基41

第四节 食用菌菌种分离43

一、接种箱和超净工作台的使用43

二、无菌操作及转管43

三、菌种的分离45

第五节 食用菌菌种制作48

一、培养基的选择与制备48

二、接种49

第六节 食用菌菌种的培养50

第七节 食用菌菌种质量的鉴定51

一、母种质量的鉴定52

二、原种和栽培种质量的鉴定52

第八节 食用菌菌种保藏54

一、斜面低温保藏54

二、液体石蜡保藏54

三、滤纸保藏55

四、自然基质保藏55

复习思考题56

第5章 平菇栽培57

第一节 概述57

第二节 生物学特性57

一、形态特征与生态习性57

二、生活条件58

第三节 常见的栽培品种59

第四节 栽培技术59

一、熟料袋栽60

二、发酵料袋栽64

三、生料袋栽66

复习思考题67

第6章 香菇栽培68

第一节 概述68

第二节 生物学特性69

一、形态物征与生态习性69

二、生活条件69

第三节 常见的栽培品种71

第四节 栽培技术71

一、段木栽培71

二、代料栽培75

三、其他栽培方法81

复习思考题82

第7章 金针菇栽培83

第一节 概述83

第二节 生物学特性84

一、形态特征与生态习性84

二、生活条件84

第三节 常见的栽培品种85

第四节 栽培技术85

一、袋栽86

二、瓶栽90

复习思考题92

第8章 蘑菇栽培93

第一节 概述93

第二节 生物学特性94

一、形态特征与生态习性94

二、生活条件94

第三节 常见的栽培品种96

第四节 栽培技术96

一、栽培季节及菌种的准备96

二、菇房与菇床的设置97

三、培养料的配制98

四、播种102

五、管理103

复习思考题108

第9章 草菇栽培109

第一节 概述109

第二节 生物学特性109

一、形态特征与生态习性109

二、生活条件110

第三节 常见的栽培品种111

第四节 栽培技术111

复习思考题114

第10章 木耳栽培115

第一节 概述115

第二节 生物学特性116

一、形态特征与生态习性116

二、生活条件116

第三节 常见的栽培品种117

第四节 栽培技术117

一、棚架吊袋栽培117

二、立式地栽120

复习思考题121

第11章 银耳栽培122

第一节 概述122

第二节 生物学特性123

一、形态特征与生态习性123

二、生活条件123

第三节 常见的栽培品种124

第四节 栽培技术124

复习思考题128

第12章 猴头栽培129

第一节 概述129

第二节 生物学特性130

一、形态特征与生态习性130

二、生活条件130

第三节 常见的栽培品种131

第四节 栽培技术131

一、瓶栽131

二、袋栽134

复习思考题135

第13章 灵芝栽培136

第一节 概述136

第二节 生物学特性137

一、形态特征与生态习性137

二、生活条件137

第三节 常见栽培品种138

第四节 栽培技术138

一、段木栽培138

二、代料栽培139

复习思考题141

第14章 其他食用菌栽培142

第一节 茶薪菇栽培142

一、概述142

二、生物学特性142

三、常见的栽培品种144

四、栽培技术144

第二节 鸡腿菇栽培146

一、概述146

二、生物学特性147

三、常见的栽培品种147

四、栽培技术148

第三节 姬松茸栽培150

一、概述150

二、生物学特性150

三、常见的栽培品种151

四、栽培技术151

复习思考题153

第15章 食用菌病虫害及其防治154

第一节 病害及其防治154

第二节 虫害及其防治155

复习思考题158

食用菌栽培实训指导159

实训指导一 食用菌的形态结构观察159

实训指导二 食用菌母种的制作160

实训指导三 食用菌菌种的分离技术162

实训指导四 食用菌原种及栽培种的制作技术163

实训指导五 食用菌菌种的保藏技术164

实训指导六 平菇生料栽培技术165

实训指导七 香菇熟料袋栽技术166

实训指导八 黄背毛木耳熟料袋栽技术167

实训指导九 蘑菇栽培技术168

实训指导十 金针菇栽培技术170

实训指导十一 草菇阳畦栽培技术171

实训指导十二 食用菌病虫害的识别172

实训指导十三 食用菌电化教学173

主要参考文献174