辐照食品鉴定检测原理与方法PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

辐照食品鉴定检测原理与方法PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 总论1

第一节 辐照食品的基本概念1

一、辐照食品的发展历程1

二、全球辐照食品的种类3

第二节 食品辐照加工技术原理4

一、食品辐照的技术优势4

二、食品辐照装置的特点5

三、食品辐照加工技术要求8

第三节 辐照食品的商业化与安全性评价12

一、辐照食品的商业化应用12

二、辐照食品的标签标识14

三、辐照食品的安全性评价15

第四节 辐照食品鉴定检测技术的发展与方法研究17

一、辐照食品鉴定检测技术的发展现状17

二、辐照食品鉴定检测技术的方法研究19

第五节 辐照食品产业发展对鉴定检测技术的需求26

一、辐照食品国际贸易中的技术性保护措施26

二、辐照食品消费市场的监管27

三、辐照食品的标签标识规定28

四、辐照食品法规与鉴定检测标准29

主要参考文献31

第二章 辐照食品热释光鉴定检测方法34

第一节 热释光鉴定检测基本原理34

一、热释光现象34

二、热释光测量系统35

第二节 辐照食品热释光鉴定检测方法40

一、热释光鉴定检测样品制备40

二、热释光分析检测参数确定44

三、参比剂量与判定阈值确定48

四、热释光鉴定检测方法对比研究52

第三节 影响热释光鉴定检测的因素分析54

一、待测样品矿物粒径对检测判定的影响54

二、矿物质量对检测及判定准确性的影响56

三、辐照剂量对检测及判定准确性的影响57

四、储藏时间对热释光发光强度的影响58

五、样品产地因素对热释光强度的影响59

六、不同射线辐照对鉴定检测结果的影响60

第四节 辐照食品热释光检测鉴定的应用61

一、热释光检测方法发展历程与研究现状62

二、样品被照剂量定量估算的热释光检测64

第五节 辐照食品热释光检测鉴定技术标准66

一、可与硅酸盐矿物隔绝的辐照食品的热释发光检测（BS EN 1788—2001）66

二、辐照香辛料及脱水蔬菜热释光鉴定方法（NY/T 1207—2006）86

三、辐照新鲜水果、蔬菜热释光鉴定方法（NY/T 1390—2007）88

四、辐照食用菌鉴定 热释光法90

主要参考文献91

第三章 辐照食品电子自旋共振鉴定检测方法94

第一节 电子自旋共振鉴定检测的基本原理94

一、电子自旋共振波谱94

二、电子自旋共振波谱仪99

三、电子自旋共振波谱法检测辐照食品原理102

第二节 电子自旋共振波谱检测方法105

一、电子自旋共振鉴定检测样品制备与测量105

二、电子自旋共振波谱与吸收剂量的量效关系107

第三节 辐照食品的电子自旋共振鉴定检测判定120

一、电子自旋共振鉴定检测方法的适用范围120

二、食品辐照与否鉴定检测的判定依据120

三、辐照食品的电子自旋共振鉴定检测应用123

第四节 影响电子自旋共振鉴定检测的因素分析131

一、储藏时间对电子自旋共振波谱强度的影响131

二、电子束辐照植物源性食品的电子自旋共振波谱分析134

三、植物源性食品γ射线、电子束辐照电子自旋共振波谱比较136

四、辐照原初剂量的电子自旋共振波谱定量估算方法139

第五节 辐照食品电子自旋共振波谱检测鉴定方法技术标准145

一、含纤维素辐照食品的检测——电子自旋共振波谱法（BS EN 1787：1997）145

二、含骨类辐照食品的检测——电子自旋共振波谱法（BS EN 1786：1997）153

三、含结晶糖辐照食品的检测——电子自旋共振波谱法（BS EN 13708：2001）162

四、辐照含骨类动物源性食品的鉴定——电子自旋共振法（NY/T 1573—2007）171

五、含纤维素辐照食品的鉴定——电子自旋共振法（NY/T 2211—2012）174

主要参考文献176

第四章 辐照食品光释光鉴定检测方法179

第一节 光释光鉴定检测基本原理179

一、光释光的原理179

二、光释光检测仪光源类型的选定179

三、红外释光原理、结构与技术指标180

四、光释光辐照食品筛查仪181

第二节 辐照食品光释光鉴定检测方法183

一、光释光检测样品的制备183

二、光释光筛查测量与结果评价184

第三节 辐照食品光释光筛查鉴定技术研究186

一、影响光释光强度的因素分析186

二、辐照茶叶、香菇样品的光释光筛查应用190

第四节 辐照食品光释光鉴定检测技术标准202

一、用光释发光法探测辐照过的食品（BS EN 13751：2009）202

二、辐照食品鉴定 光释光法217

主要参考文献220

第五章 基于碳氢化合物检测的辐照食品气相色谱鉴定方法222

第一节 辐照食品中碳氢化合物的气相色谱鉴定检测原理222

一、碳氢化合物的辐解产生机制222

二、气相色谱分析的检测原理224

第二节 气相色谱碳氢化合物检测方法227

一、碳氢化合物检测样品的制备227

二、标识性碳氢化合物的检测与分析230

第三节 辐照食品的气相色谱鉴定检测——碳氢化合物法233

一、标识性碳氢化合物的确定233

二、碳氢化合物气相色谱检测鉴定方法的建立235

三、含脂辐照食品的HS-SPME-GC-MS鉴定方法241

第四节 影响碳氢化合物气相色谱鉴定检测的因素分析244

一、辐照剂量对碳氢化合物种类和浓度的影响245

二、包装形式对碳氢化合物浓度的影响246

三、碳氢化合物在储藏过程中的损失247

四、含脂食品辐照剂量定量追溯方法初探248

第五节 基于气相色谱一碳氢化合物法检测鉴定的技术标准251

一、经过辐射含脂肪的食品的检测——碳氢化合物的气相色谱分析（EN 1784：2003）251

二、含脂辐照食品的鉴定 气相色谱分析碳氢化合物法272

主要参考文献277

第六章 基于2-烷基环丁酮检测的辐照食品气相色谱/质谱鉴定方法279

第一节 含脂辐照食品中2-烷基环丁酮的检测原理279

一、2-烷基环丁酮的形成279

二、2-烷基环丁酮的检测280

三、气相色谱与质谱分析技术282

第二节2-烷基环丁酮的分析检测方法284

一、欧盟EN 1785方法的优势和局限性284

二、2-烷基环丁酮分析检测的技术与方法285

三、2-十二烷基环丁酮检测方法的技术参数比较289

第三节2-十二烷基环丁酮定量分析方法的建立290

一、硅胶柱-GC-MS定量分析2-十二烷基环丁酮方法290

二、超临界CO2萃取-GC-MS定量分析2-十二烷基环丁酮方法293

三、建立的2种方法与欧盟标准委员会EN 1785方法的比较299

第四节 辐照食品的2-烷基环丁酮鉴定方法303

一、辐照标识物2-烷基环丁酮的分析与辐照与否的判定303

二、影响2-烷基环丁酮鉴定检测的因素分析308

三、辐照产生2-烷基环丁酮的分子机制与变化规律研究315

第五节 基于GC-MS检测2-烷基环丁酮辐照食品鉴定的技术标准320

一、含脂类辐照食品的鉴别2-烷基环丁酮—GC-MS分析法（BS EN 1785：2003）320

二、含脂辐照食品的鉴定GC-MS分析2-烷基环丁酮法338

主要参考文献343

第七章 辐照食品DNA彗星试验鉴定检测方法350

第一节 辐照食品DNA彗星试验鉴定检测的原理与方法350

一、DNA凝胶电泳技术原理350

二、辐照食品DNA彗星试验的方法步骤351

第二节 辐照食品DNA彗星试验检测的研究与筛选判定353

一、彗星试验检测辐照肝与肌肉细胞的DNA损伤效应353

二、DNA彗星试验对辐照冷冻鸡肉的筛选判定358

三、辐照食品DNA彗星鉴定检测技术的应用361

第三节 辐照食品DNA彗星试验筛选鉴定检测的技术标准363

一、辐照食品的筛查检测DNA彗星试验法（BS EN 13784：2002）363

二、辐照食品鉴定DNA彗星试验法 筛选法（GB/T 23748—2009）381

主要参考文献388

第八章 辐照食品微生物鉴定检测筛选方法390

第一节 内毒素/革兰氏阴性菌计数筛选法390

一、辐照食品内毒素/革兰氏阴性菌计数的筛选原理390

二、内毒素/革兰氏阴性菌计数筛选的方法步骤392

第二节 内毒素/革兰氏阴性菌计数筛选判定辐照食品393

一、内毒素/革兰氏阴性菌计数筛选检测的方法适用性393

二、辐照冷冻鸡肉内毒素/革兰氏阴性菌检测筛选判定394

三、辐照革兰氏阴性菌典型菌落的初步鉴定395

第三节 直接荧光过滤技术/平板计数筛选法397

一、直接荧光过滤技术/平板计数筛选法技术原理397

二、直接过滤技术/平板计数筛选的方法步骤398

第四节 直接荧光过滤技术/平板计数筛选判定辐照食品402

一、影响直接荧光过滤技术/平板计数筛选检测灵敏度的因素分析402

二、辐照香辛料直接荧光过滤技术/平板计数法检测筛选判定403

三、辐照鲜切蔬菜直接荧光过滤技术/平板计数法检测筛选判定405

第五节 辐照食品微生物筛选检测判定的技术标准408

一、内毒素/革兰氏阴性菌微生物法检测辐照食品——筛选方法（BS EN 14569：2004）408

二、直接荧光过滤技术/平板计数法检测辐照食品——筛选方法（BS EN 13783：2002）428

三、进出口辐照食品检测方法——微生物学筛选法（SN/T 2511…1—2010）445

主要参考文献452

第九章 高效液相色谱鉴定检测含蛋白质辐照食品453

第一节 含蛋白质辐照食品的邻酪氨酸检测方法453

一、高效液相色谱分析技术453

二、柱前衍生-高效液相色谱法检测含蛋白质辐照食品中的邻酪氨酸459

三、高效液相色谱-串联质谱检测含蛋白质辐照食品中的邻酪氨酸462

第二节 辐照食品高效液相色谱检测邻酪氨酸的鉴定方法465

一、辐照标识物邻酪氨酸的分析与辐照与否的判定465

二、高效液相色谱检测含蛋白质辐照食品邻酪氨酸的技术方法466

第三节 高效液相色谱检测含蛋白质辐照食品的应用467

一、游离酪氨酸法鉴定高蛋白质含量的辐照食品468

二、样品前处理对辐照鸡肉邻酪氨酸检出率的影响470

三、高效液相色谱-荧光检测法鉴定检测辐照鱼片干474

主要参考文献477

第十章 辐照食品生物超微弱发光（ATP）检测技术480

第一节 生物超微弱发光技术480

一、生物超微弱发光原理481

二、生物超微弱发光测量仪481

三、生物超微弱发光技术用于辐照前含菌量检测482

第二节 辐照食品超微弱发光分析法487

一、样品制备与检测487

二、超微弱发光谱线分析与辐照与否判定487

第三节 辐照对超微弱发光检测的影响因素分析488

一、辐照剂量对细菌超微弱发光强度的影响489

二、辐照对细菌超微弱发光的干扰途径493

三、辐照对细菌ATP干扰的特征光谱分析495

四、其他影响因素分析496

主要参考文献497