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上篇 膳食与健康2

第一章 不可不知的饮食营养知识2

保障生命活力的7大营养素2

水——生命之源2

蛋白质——生命的物质基础7

维生素——不可或缺的有机物9

矿物质——小物质有大功效15

碳水化合物——力量的源泉21

脂肪——生命运转必需品24

膳食纤维——人体清道夫27

掌握科学的饮食营养模式29

中国居民的最佳饮食组合29

粗粮与细粮要搭配食用30

荤素搭配才能营养平衡31

常食蔬果，养生抗衰作用大33

适当多吃豆类与奶制品35

适当吃点苦味食品36

生吃食物有宜忌37

这些食物不宜多吃39

这些食物不能空腹吃40

警惕易中毒食物41

当心这些致癌食物42

早餐吃得好，健康自然来43

午餐吃得饱，营养不可少47

晚餐吃得少，疾病不来找49

少食多餐，有利健康51

餐前喝汤的保健功效52

采用合理的进食方法53

日常烹调要健康科学53

如何健康烹调主食54

如何正确使用食用油56

科学用盐，才能保证身体健康57

如何烹调蔬菜更健康60

如何掌握炒菜时的火候62

烹调冷冻食品的技巧63

干货泡发的技巧64

日常生活与营养健康65

运动与营养65

睡眠与营养67

旅游与营养69

素食与营养71

酒与营养73

茶与营养75

咖啡与营养77

饮料与营养80

药物与营养82

吸烟与营养85

体形与营养87

护肤与营养89

美发与营养90

美甲与营养92

衰老与营养93

智力与营养95

情绪与营养96

环境与营养98

饮食安全与营养健康99

食品污染与人体健康99

食品腐败变质与人体健康101

有毒食品与人体健康103

过期食品与人体健康106

掺假食品与人体健康107

饮食器具的安全使用109

科学的食具消毒117

第二章 掌握食物的营养与搭配方法120

蔬菜的营养与搭配指南120

大白菜：菜中之王120

小白菜：富含矿物质的蔬菜121

香菜：提味佳蔬122

茭白：美人腿123

番茄：菜中之果124

竹笋：菜中珍品125

白萝卜：保健圣品126

黄瓜：厨房里的美容品127

菠菜：维生素宝库128

空心菜：绿色精灵130

辣椒：开胃良菜131

圆白菜：菜中良药131

花生：长生果132

莲藕：药食佳品133

黄花菜：席上珍品134

苦瓜：君子菜134

大豆芽：如意菜135

丝瓜：美人水之瓜136

苋菜：雁来红138

茼蒿：菊花菜139

莴笋：千金菜140

油菜：防癌先锋140

土豆：地下人参142

韭菜：起阳草143

芹菜：降压美味144

茄子：老少皆宜之菜145

黑木耳：素中之荤146

山药：补虚佳品148

胡萝卜：小人参149

番薯：热能加油站150

生菜：减肥高手151

菜花：防癌明星151

荠菜：菜中极品152

木耳菜：古老良蔬154

南瓜：食疗宝瓜154

冬瓜：夏日佳品155

西葫芦：荤素皆宜156

香椿：树上蔬菜157

芋头：防癌主食159

百合：蔬菜人参160

洋葱：护心菜160

果品的营养与搭配指南162

菠萝：飘香果162

木瓜：万寿果163

猕猴桃：维C之王164

苹果：健康果165

桃：天下第果166

山楂：胭脂果167

柚子：食疗佳果168

草莓：水果皇后169

枣：天然维生素丸170

杏：夏季鲜果171

杏仁：休闲小吃171

西瓜：瓜中之王172

甜瓜：除臭果173

栗子：木本粮食174

石榴：冬天的宝石175

柿子：滋养果175

葡萄：植物珍珠176

柠檬：益母果177

香蕉：快乐水果178

梨：百果之宗179

荔枝：果中王者180

柑橘：美容果181

甘蔗：补铁冠军181

李子：驻色果182

樱桃：早春第一果182

杨梅：一颗值千金183

芒果：热带水果之王184

桑葚：民间圣果185

禽畜的营养与搭配指南186

猪肉：餐桌之王186

猪蹄：美食良药187

猪血：补血佳品187

猪肠：脂肪提供者188

猪肝：补益佳品188

牛肉：肉中骄子188

牛肝：保健佳品189

羊肉：进补良方190

羊肚：传统美食191

羊肝：补血佳肴191

鹿肉：肉类极品191

马肉：高蛋白肉类192

鹌鹑肉：动物人参192

兔肉：荤中之素193

鸽肉：高级补品193

狗肉：冬令补品194

驴肉：高品质肉类195

鸡肉：家常补品195

鹅肉：健康食品196

鸭肉：养生珍品197

鸭血：液体肉198

鸡蛋：完全蛋白198

鸭蛋：风味营养品198

水产品营养与搭配指南199

海带：含碘冠军199

干贝：名贵海产品200

淡菜：海中鸡蛋200

海藻：海上蔬菜201

紫菜：古老海味201

螃蟹：食中珍味202

海参：海中奇珍203

田螺：盘中明珠204

鳗鱼：最纯净的水产204

蛤蜊：天下第一鲜204

牡蛎：水中营养品205

鲇鱼：无鳞鱼205

鱿鱼：矿物质宝库206

虾：水中甘草206

鲈鱼：补养佳品207

鲍鱼：海味珍品之冠208

鳝鱼：无鳞公子208

鲤鱼：喜庆鱼209

青鱼：上品淡水鱼210

甲鱼：水中补药210

带鱼：海产佳肴211

鲫鱼：催乳明星212

银鱼：长寿食品213

五谷杂粮营养与搭配指南213

玉米：植物黄金213

黄豆：植物肉214

绿豆：济世良谷216

蚕豆：防癌奇兵217

黑豆：豆中之王217

芸豆：豆中珍品218

豇豆：优质蛋白豆218

扁豆：药食两用的鲜豆219

豌豆：糖分营养库220

糯米：温补强壮食品221

薏米：生命健康之禾222

西谷米：女性之友223

高粱：高产谷物223

芝麻：补益上品224

黑米：补血米224

小米：谷物精华225

大麦：消渴良品226

小麦：健康主食226

燕麦：高能食品227

荞麦：养生粗粮228

调料营养与搭配指南229

醋：维C卫士229

酱油：提鲜专家230

白糖：必备调料230

红糖：女性补品231

葱：提味佳品231

大蒜：天然抗生素232

姜：烹调多面手233

花椒：十三香之首234

饮品营养与搭配指南235

牛奶：琼浆玉露235

蜂蜜：老人的牛奶236

豆浆：植物牛奶237

酸奶：功能独特的营养品238

咖啡：提神饮料239

茶：传统饮品239

酒：热能饮品240

植物蛋白饮料：高蛋白饮品240

蔬菜汁：绿色饮品241

果汁：水果精华241

中草药搭配指南242

人参：大补之物242

甘草：消炎抗过敏243

枸杞子：养肝明目去疲劳243

当归：补血止痛能润肠243

茯苓：利水健脾安心神244

何首乌：健脑益智增免疫244

决明子：清肝明目可通便244

第三章 掌握四季的健康饮食方法245

春季：温补阳气，宜吃升发之物245

春季饮食适宜“升补”245

哪些人适宜在春季进补245

春季饮食要减酸增甜245

春季养生重在养肝246

三春饮食各有侧重246

春季饮食要警惕“发物”246

草本花茶帮你驱赶春困246

古人春季为何要吃“五辛盘”247

春季养生食谱247

夏季：清补生津，宜吃清热之物249

夏季饮食适宜“清补”249

夏季吃“苦”有益养生249

夏季吃酸好处多249

夏季饮食的良好习惯250

夏季养生要“因地制宜”250

夏季养生药膳汤粥251

秋季：滋阴润燥，宜吃收敛之物252

秋季饮食适宜“平补”252

秋季进补先排毒252

秋季养生重在防燥253

秋季进补有禁忌253

秋季养生食谱253

冬季：温补元气，宜吃收藏之物255

冬季饮食适宜“滋补”255

冬季养肾重温热255

冬季进补要“因体制宜”255

冬季养生食谱256

下篇 饮食预防与治疗260

第一章 人生不同阶段的饮食方法260

孕期女性的饮食指南260

孕一月：营养全面，结构合理260

孕二月：适量营养，缓解早孕反应261

孕三月：口味要清淡，营养不能少262

孕四月：增加维生素，补钙正当时262

孕五月：饮食均衡，多样化营养263

孕六月：增加热量，储备营养素264

孕七月：三高三低，注意补血265

孕八月：增加食物种类，保证营养充足265

孕九月：及时补铁，预防便秘266

孕十月：保证营养，为分娩储备能量267

分娩女性的饮食指南268

产后饮食因人而异268

新妈妈饮食的注意事项268

保证饮食的全面和科学268

新妈妈最适合吃的食物269

别受错误饮食观念的误导269

新生儿的饮食指南270

母乳喂养的益处270

母乳喂养的正确方法270

母乳是否充足的判断方法273

妈妈不宜给宝宝哺乳的情况273

人工喂养的方法274

混合喂养的最佳方案275

母乳替代品的选择275

奶瓶使用的注意事项276

婴儿期的饮食指南277

宝宝辅食的添加277

宝宝辅食的制作方法277

给宝宝喂蛋黄的方法278

合理喂养预防宝宝贫血278

宝宝饮食的科学搭配279

宝宝对各种辅食的适应过程279

宝宝断奶后的饮食280

预防宝宝断奶综合征280

宝宝食品的烹调方法281

宝宝最爱吃的断奶营养餐281

幼儿期的饮食指南282

幼儿期的营养需求282

培养良好的饮食习惯282

如何给宝宝补钙283

别让宝宝缺乏维生素283

宝宝的高铁高钙食谱284

多给宝宝吃健脑食物284

不要给宝宝吃太多冷饮285

正确给宝宝补充微量元素286

让宝宝爱上吃蔬菜287

防止宝宝食物过敏288

避免宝宝贪吃零食288

预防宝宝早期肥胖289

正确看待儿童保健品289

学龄儿童饮食指南289

学龄儿童最适宜的饮食方式290

学龄儿童忌多食的食物290

考生饮食指南291

适宜考生的食物291

考生忌多食的食物292

变声期饮食指南292

变声期应遵循的饮食原则292

了解变声期的禁忌293

青少年饮食指南294

适宜青少年的食物294

青少年的禁忌食物294

青春期少女饮食指南295

适宜青春期少女的食物295

青春期少女忌拒绝脂肪296

适宜经期的食物296

经期应禁忌的食物297

新婚期饮食指南298

适宜新婚期的食物298

新婚期应禁忌的食物298

中年男性饮食指南299

中年男性的营养需求299

适宜中年男性的食物300

中年男性的饮食禁忌301

女性更年期饮食指南301

更年期女性忌多食的食物303

老年人饮食指南304

适宜老年人的饮食方式304

适宜老年人的食物304

老年人忌多食的食物305

第二章 不同职业者的饮食方法306

脑力、体力劳动者的饮食营养306

健脑与营养306

脑力劳动者一日三餐306

脑力劳动者最佳食谱307

脑力劳动者可以多吃葱蒜308

体力劳动者的饮食营养308

体力劳动者的营养饮食308

体力劳动者的主食和副食309

体力劳动者的饮食注意事项309

运动员的营养保健310

不同运动的共同营养保健310

健美运动员的营养保健310

举重、投掷、短跑、跳高、跳远、跳水、武术、柔道类运动员的营养保健311

击剑、射击、乒乓球、羽毛球、网球和体操类运动员的营养保健311

足球、篮球、排球等球类运动员的营养保健311

马拉松、自行车、摩托车、长跑、竞走、长距离游泳和滑雪类运动员的营养保健311

运动员的营养误区311

文艺工作者的营养保健312

舞蹈艺术者的瘦身保健312

歌唱艺术者的饮食保健312

电影演员的营养保健313

夜班人员的营养保健314

夜班人员的营养缺乏314

夜班人员的一日三餐314

夜班人员应避免的饮食314

夜班人员的饮食注意事项315

夜班人员的药膳饮食315

计算机工作人员的营养保健316

电脑对人体健康的影响316

电脑工作人员的营养饮食316

电脑工作人员的自我保健316

电脑工作人员的营养食品316

电脑族必喝的健康饮品317

建筑工人的营养保健317

砖工、砌瓷片工、钢筋混凝土工、搭棚工和粗工等的营养保健317

打桩工人的营养保健318

搅拌工、水泥混凝土工的营养保健318

建筑工人在饮食上的“三宜”318

航空人员的营养保健318

航空工作对身体健康的影响319

航空人员的营养保健措施319

文字工作者的营养保健319

文字工作对身体健康的影响319

文字工作者的营养保健措施320

司机的营养保健321

驾驶对身体健康的影响321

司机的营养保健措施321

业务人员的营养保健323

对身体健康的影响323

业务人员的营养保健措施323

业务人员应避免的午餐323

管理人员的营养保健324

管理人员的营养保健措施324

管理人员的饮食注意事项324

管理人员如何避免发胖324

教师的营养保健325

抗疲劳的营养美食325

教师一日单人营养菜谱325

恶劣环境中作业人员的营养保健325

高温作业人员326

低温作业人员328

清洁人员328

井下作业人员329

潜水作业人员329

接触有害物质作业人员的营养保健329

接触化学毒物作业人员330

接触铅作业人员330

接触苯作业人员330

在辐射环境中作业人员331

接触农药作业人员332

第三章 不同疾病患者的饮食方法334

呼吸系统疾病与营养防治334

非典型性肺炎334

慢性鼻炎335

支气管炎335

咽喉炎335

感冒336

肺结核336

肺气肿337

呼吸衰竭338

哮喘338

咳嗽339

肺炎339

呼吸系统疾病的营养食谱340

消化系统疾病与营养防治343

胃下垂343

痔疮344

痢疾344

腹胀345

消化吸收不良345

急性单纯性胃炎346

慢性胃炎346

腹泻347

炎症性肠病347

上消化道出血348

反流性食管炎348

消化系统疾病的营养食谱349

泌尿系统疾病与营养防治353

急性肾炎353

慢性肾炎354

急性肾衰竭355

慢性肾衰竭355

尿路结石356

尿酸性肾病357

肾病综合征357

糖尿病性肾病358

膀胱炎358

前列腺增生359

泌尿系统疾病的营养食谱359

循环系统疾病与营养防治363

高血压363

低血压364

动脉硬化365

冠心病365

循环系统疾病的营养食谱366

肝胆疾病与营养防治374

脂肪肝374

急性胆囊炎375

肝炎375

肝硬化376

肝胆疾病的营养食谱377

内分泌疾病与营养防治381

糖尿病381

肥胖症382

甲亢383

胰腺炎384

内分泌疾病的营养食谱384

神经系统疾病与营养防治386

癫痫386

多发性神经病387

多发性硬化症387

老年痴呆388

脑动脉硬化389

脑血管病389

神经系统疾病的营养食谱390

血液疾病与营养防治391

白血病392

血友病392

血小板减少症393

血液疾病的营养食谱393

癌症与营养防治394

吃什么能防癌394

食管癌与饮食394

胃癌与饮食395

肝癌与饮食395

结肠、直肠癌与饮食395

抗癌防癌的营养食谱395

皮肤疾病与营养防治396

雀斑397

敏感性皮肤397

过敏性皮肤毛孔粗大398

皮肤疾病的营养食谱398

肌肉、骨骼、关节疾病与营养防治400

骨质疏松症400

关节炎400

颈椎病401

椎间盘突出401

肌肉、骨骼、关节疾病的营养食谱402

眼睛疾病与营养防治404

近视眼404

青光眼405

夜盲症405

白内障405

老花眼406

明目护目的营养食谱407

口腔疾病与营养防治408

口腔溃疡408

牙周炎409

口臭409

龋齿410

口腔疾病的营养食谱410

男性疾病与营养防治412

阳痿412

早泄412

水果妙治男性疾病413

男性疾病的营养食谱414

妇科疾病与营养防治417

月经不调417

痛经417

闭经418

宫颈癌419

子宫肌瘤419

盆腔炎420

阴道炎420

宫颈糜烂421

乳腺增生421

乳腺癌422

不孕症423

白带异常423

儿童疾病与营养防治424

小儿百日咳424

小儿感冒424

小儿腹泻425

小儿肾病425

小儿哮喘426

小儿过敏性紫癜426

小儿肺炎426

小儿便秘427