图书介绍
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- 赵钢，邹亮主编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030358073
- 出版时间：2012
- 标注页数：264页
- 文件大小：82MB
- 文件页数：253页
- 主题词：荞麦－食品营养
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 荞麦应用历史及研究意义1
第二节 荞麦营养与保健成分5
第三节 荞麦营养及功能性的发展趋势12
主要参考文献15
第二章 荞麦资源及开发利用17
第一节 荞麦资源概况17
第二节 荞麦的综合开发利用26
第三节 我国荞麦综合开发利用及展望44
主要参考文献49
第三章 荞麦酚类与黄酮类52
第一节 荞麦酚类、黄酮类的组成52
第二节 荞麦黄酮类、酚类提取分离纯化58
第三节 荞麦酚类、黄酮类的检测65
第四节 荞麦黄酮的吸收、分布、代谢74
第五节 荞麦酚类、黄酮类的保健功能77
主要参考文献80
第四章 荞麦蛋白质的组成与功能成分研究进展83
第一节 荞麦蛋白质的组成83
第二节 不同产地、品种、生长条件对荞麦蛋白质的影响84
第三节 荞麦蛋白质中氨基酸的组成85
第四节 荞麦蛋白质的物理性质及化学性质87
第五节 荞麦蛋白质的生理功能89
第六节 荞麦蛋白质的提取及分离94
第七节 特殊荞麦蛋白质97
主要参考文献100
第五章 荞麦多糖与糖醇105
第一节 荞麦多糖、糖醇的结构组成105
第二节 荞麦多糖提取分离108
第三节 荞麦多糖的纯化111
第四节 荞麦糖醇的制备117
第五节 荞麦多糖、糖醇的检测118
第六节 荞麦多糖、糖醇的保健功能124
主要参考文献128
第六章 荞麦药理、临床及安全性评价131
第一节 荞麦的药理研究132
第二节 荞麦的临床研究140
第三节 荞麦的安全性评价146
第四节 荞麦药用价值挖掘147
主要参考文献153
第七章 功能性荞麦产品开发159
第一节 功能性荞麦产品研究现状与发展趋势159
第二节 功能性荞麦产品的研究方法及策略163
第三节 荞麦功能性产品及加工工艺166
主要参考文献184
第八章 荞麦质量标准188
第一节 荞麦及其产品质量标准概况188
第二节 荞麦的鉴定192
第三节 荞麦质量标准的制定200
主要参考文献210
附录216
第九章 提高荞麦营养保健品质的途径233
第一节 概述233
第二节 荞麦新品种选育235
第三节 优质荞麦栽培技术240
第四节 新型加工设备对荞麦营养保健品质的提升244
第五节 加工途径提高荞麦营养药用品质255
主要参考文献259