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第七编 魏晋南北朝时期的饮食4

第一章 魏晋南北朝时期的食物原料4

第一节 粮食4

一、粟、麦、稻等主要品种的增加5

二、大豆与雕胡22

第二节 肉食27

一、养猪业的萎缩27

二、养羊业的发展29

三、食狗之风的南移30

四、家禽的饲养31

五、渔业的兴起34

第三节 蔬菜果品37

一、蔬菜37

二、水果47

第四节 养蜂业的开始57

第二章 魏晋南北朝时期的食物加工与烹饪59

第一节 粮食加工59

一、米谷加工59

二、面粉加工63

第二节 米食与面食的烹饪65

一、饭的烹饪65

二、粥的烹饪69

三、饼的制作72

第三节 菜肴烹饪技术的提高77

一、炙77

二、脍81

三、羹82

四、脯85

五、鲊86

六、菹87

第四节 调味品91

一、酱91

二、豉94

三、醋95

四、油脂96

第三章 魏晋南北朝时期的菜肴名品99

第一节 畜肉类菜肴100

一、猪肉类菜肴100

二、羊肉类菜肴105

三、牛肉类菜肴108

四、狗肉类菜肴109

五、野味类菜肴109

六、其他110

第二节 禽蛋类菜肴113

一、鹅肉类菜肴113

二、鸭肉类菜肴114

三、鸡肉类菜肴115

四、蛋类菜肴116

五、其他117

第三节 水产类菜肴118

一、鱼类菜肴118

二、其他125

第四节 蔬菜类菜肴127

第五节 综合类菜肴132

第四章 魏晋南北朝时期的饮料134

第一节 酒134

一、酒的酿制方法134

二、酒的品种135

三、酒禁140

四、酒俗与酒文化141

五、酒的特殊功用145

第二节 茶145

一、茶的推广和普及146

二、饮茶习俗与方式148

第三节 乳酪150

一、乳酪的食用151

二、乳酪的制作与加工技术152

第五章 魏晋南北朝时期的饮食器具154

第一节 炊具154

一、灶154

二、釜155

三、甑156

第二节 饮食器157

一、碗157

二、钵158

三、杯160

四、盘161

五、尊163

六、箸164

七、匕165

八、案165

第三节 贮存器167

一、瓮167

二、坛169

三、盆170

四、壶171

第六章 魏晋南北朝时期的食制与食俗172

第一节 日常食制的变化172

一、胡床与合食制172

二、羌煮貊炙与合食制175

三、分食与合食的相对性175

第二节 节日礼仪食俗177

一、元日食俗177

二、上元节食俗178

三、社日食俗178

四、三月三日曲水流觞179

五、寒食节食俗182

六、端午节食俗182

七、重阳节食俗183

第三节 佛教信仰食俗187

一、佛教徒吃素的起源187

二、佛寺素菜的特点与僧徒食俗189

三、佛教饮茶习俗191

第四节 道教信仰食俗191

一、道教辟谷的原因192

二、道教辟谷的方法193

三、道教辟谷的影响194

第五节 养生医疗食俗194

一、节制饮食194

二、厚味损寿195

第七章 魏晋南北朝时期的饮食行业196

第一节 食物原料市场197

一、粮市197

二、屠肆203

三、鱼市207

四、菜市208

五、果品市212

六、调料市214

第二节 饮食店肆216

一、饼肆216

二、饭店217

三、熟食店肆218

第八章 魏晋南北朝时期的饮食文化交流219

第一节 饮食原料及成品的交流219

第二节 饮食器具的交流222

第三节 饮食方式的交流223

第九章 魏晋南北朝时期的饮食思想与理论226

第一节 饮食著作的类型和特点226

一、饮食著作的类型227

二、饮食著作的特点228

第二节 饮食著作与饮食思想230

一、我国历史上第一部饮食学专著——《四时食制》230

二、南北朝士族地主的饮食代表作——崔浩《食经》与虞悰《食珍录》232

三、地志典籍中远方珍异饮食资料的空前繁多236

四、《齐民要术》——饮食学集大成之巨著241

第三节 饮食学学科体系的形成244

一、饮食学形成的主要标志244

二、饮食学迅速发展的原因245

第八编 隋唐五代时期的饮食254

第一章 隋唐五代时期的食物原料254

第一节 粮食254

一、小麦地位的上升255

二、水稻后来居上265

三、粟类粮食稳中有降273

四、大豆由主食转为副食279

第二节 肉食284

一、畜牧业的规模284

二、畜禽品种的优化与食用285

三、淡水养鱼的发展288

第三节 蔬菜289

一、蔬菜的种类和栽培技术289

二、蔬菜的品质与食用290

第四节 果品293

一、引进果品293

二、传统果品294

第二章 隋唐五代时期的食物加工与烹饪299

第一节 粮食加工299

一、脱粒加工300

二、面粉加工302

第二节 米食与面点304

一、饭的烹饪304

二、粥的烹饪307

三、饼的烹饪308

第三节 菜肴与烹饪313

一、炙313

二、脍317

三、羹319

四、鲊323

五、菜菹与肉酱324

六、蒸、缹、炸325

第四节 调味品328

一、豆酱328

二、豆豉329

三、醋329

第三章 隋唐五代时期的饮料331

第一节 酒331

一、酿酒技术的提高331

二、酒类品种的增加334

三、酒榷341

四、酒俗343

五、酒文化348

第二节 茶355

一、茶的种植与采摘355

二、茶叶的加工358

三、茶的产地361

四、茶道362

五、饮茶与保健375

六、茶政378

第三节 乳酪与饮子382

一、乳酪382

二、饮子384

第四章 隋唐五代时期的饮食器具385

第一节 炊具385

一、灶385

二、炉387

三、锅387

四、甑389

第二节 饮食器389

一、碗389

二、钵392

三、杯394

四、盘397

五、尊399

六、箸和匕401

七、食案404

八、其他饮食器404

第三节 贮存器404

一、瓶404

二、壶405

三、罐406

第五章 隋唐五代时期的食制与食俗410

第一节 日常食制410

一、餐制410

二、合食制的形成411

三、名目繁多的宴饮416

四、各阶层饮食生活的差异421

第二节 节日食俗425

一、元日立春食俗425

二、元宵节食俗426

三、寒食节食俗426

四、端午节食俗427

五、中秋节食俗427

六、重阳节食俗428

第三节 宗教信仰食俗429

一、素食与素菜429

二、佛教饮茶习俗431

第四节 养生医疗食俗433

一、掌握食物的性味433

二、节制饮食433

三、饮食疗法为先434

四、注意饮食卫生435

五、建立合理的膳食结构435

第六章 隋唐五代时期的饮食行业436

第一节 食物原料市场437

一、粮市437

二、屠肆442

三、鱼市445

四、菜市448

五、果品市450

六、调料市451

第二节 食肆454

一、饼肆454

二、饭店461

三、副食店肆465

第三节 酒肆466

一、酒肆行业的空前繁荣466

二、酒肆的经营方式与酒文化的发展478

第四节 茶肆与浆饮店肆495

一、茶肆495

二、浆饮店肆498

第七章 隋唐五代时期中外饮食文化交流500

第一节 外来饮食文化的输入500

一、饮食原料的输入500

二、饮食方式的输入502

第二节 中国饮食文化的输出504

一、饮食文化的全方位输出504

二、茶文化的输出505

第八章 隋唐五代时期的饮食文献与饮食思想508

第一节 饮食著作的大量涌现510

一、饮食烹饪著作510

二、食疗及饮食养生著作513

三、茶学著作513

四、综合性饮食著作514

五、记载饮食资料的笔记小说517

第二节 食疗及饮食养生理论的成熟519

一、食疗养生理论的代表作——《千金食治》519

二、《千金食治》的重要补充——《养老食疗》和《饮食》522

三、食疗养生的实践著作——《食疗本草》523

第三节 茶学的建立和发展525

一、茶学的初创和形成526

二、《茶经》——茶学理论与茶学实践的集大成之作527

三、《茶经》在我国饮食史上的地位和影响531