图书介绍
最好吃的卤菜 畅销版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 陈志田主编 著
- 出版社： 哈尔滨：黑龙江科学技术出版社
- ISBN：9787538878707
- 出版时间：2014
- 标注页数：383页
- 文件大小：44MB
- 文件页数：392页
- 主题词：凉菜－菜谱
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图书目录
自己动手做卤味10
卤味的概述10
卤味料头的处理11
如何保存卤汁12
常用的卤味原料15
卤味制作程序19
制作卤味的操作要领21
制作卤味的注意事项22
常见的卤味制作方法25
常用香料介绍28
常用卤水的制作32
畜肉篇42
卤猪颈肉42
陕北酱骨头44
蒜蓉卤肘子45
川味酱肉46
卤东坡肉47
卤五花肉48
香卤五花肉50
红糟肉片50
水晶肘子51
卤猪皮52
卤排骨54
川味卤排骨56
卤猪舌58
五香肘花60
酱香蹄花60
卤蹄髈61
冰糖猪肘62
香辣猪手64
酱肘花66
陕北肘子66
太白拌肘67
卤猪肘68
酱猪蹄70
香辣霸王蹄70
千层猪耳71
香辣猪耳朵72
顺风耳片74
大刀耳叶74
晾衣耳片75
口耳肉75
酱卤猪脚76
白切猪脚78
卤猪小肚80
卤猪肚82
香糟麻花肚尖82
醉肚尖83
凤眼肝83
白切猪尾84
卤猪肝86
五香猪肝86
拌口条87
夫妻肺片87
卤水猪尾88
辣卤猪尾巴90
卤肠头92
酱猪心93
酱猪尾93
卤水肠头94
卤水猪肠96
白切大肠98
川味辣卤猪肠100
卤水大肠102
水晶肴蹄104
猪皮冻106
卤味拼盘108
灯影牛肉109
卤水牛肉109
香辣卤牛肉110
香辣酥拌牛肉112
锅巴香牛肉112
湘卤牛肉113
酱牛肉113
精卤牛肉114
合味牛肉116
本味牛肉116
麻辣牛肉117
川湘卤牛肉117
麻辣腱子肉118
芝麻牛肉干119
卤牛腩119
卤水牛心120
精卤牛心122
卤水牛肚124
原味牛舌126
卤水牛舌128
卤水牛蹄筋130
香辣牛蹄筋132
卤牛蹄筋133
酱香牛筋133
辣卤牛蹄筋134
精卤牛蹄筋136
红油牛筋138
卤水拼盘138
五香牛腱139
卤牛腱140
川味牛腱140
卤水金钱肚141
干锅牛杂141
卤水牛舌142
麻辣牛展142
酱羊肉143
卤羊肉144
香辣卤羊肉146
白水羊肉148
白切羊肉150
风味卤羊肉150
香辣兔肉丝151
香辣酱兔头151
卤兔头152
蒜香狗肉154
禽蛋篇156
茶樟鸡156
墨鱼卤鸡156
港式油鸡157
梅菜卤鸡157
湛江白切鸡158
东江盐焗鸡160
卤水鸡162
香辣鸡翅164
卤鸡腿164
白切大靓鸡165
卤水鸡腿166
卤水葱香鸡168
盐水鸡168
卤水鸡翅169
卤鸡翅170
卤鸡尖172
川香卤鸡尖174
卤鸡架176
卤凤爪178
盐焗凤爪180
蜜香凤爪182
拌鸡胗184
五香凤爪185
卤味凤爪185
白切鸡肝186
卤鸡杂188
椒麻鸡片190
卤水鸡蛋191
茶叶蛋191
五香茶叶蛋192
桶子油鸡194
五香酱鸭195
四川板鸭195
卤水鸭196
白切鸭198
盐水卤鸭200
口味野鸭200
红枣鸭子201
金陵盐水鸭202
卤鸭腿204
千张鸭206
酱香鸭头206
糟卤鸭舌207
香辣卤鸭舌207
卤水拼盘208
卤水鸭头210
香辣鸭头212
卤水鸭翅214
卤鸭掌216
精卤鸭掌218
卤鸭下巴220
辣卤鸭下巴222
卤鸭翼224
香辣鸭下巴225
美极鸭下巴225
卤水鸭舌226
精武鸭脖228
五香鸭脖229
湘卤鸭脖229
卤鸭脖230
麻辣卤鸭脖232
酥椒鸭脖234
金蛋鸭卷235
脱骨飞跳235
酒卤鸭脖236
卤鸭肝238
酱鸭胗240
盐水鸭肝240
卤胗肝241
香辣鸭肝242
卤鸭胗244
白切鸭胗246
卤水鸭肠248
鹅掌扣刺参250
萝卜干拌鹅肫250
卤鹅片拼盘251
扬州卤水鹅251
白切鸽子252
川味卤乳鸽254
豉油皇鸽256
五香鹌鹑蛋258
卤味鹌鹑蛋260
水产篇262
卤水鱿鱼262
酒香大虾264
糟香秋刀鱼266
酒香田螺268
糟卤田螺270
辣卤田螺272
五香鱼块274
素菜篇276
卤水豆腐276
卤豆干276
美味卤豆干277
家乡卤豆干277
香糟毛豆278
豉油杭椒279
卤笋干280
卤海带280
卤豆腐281
卤萝卜282
香卤花生283
卤汁茄子284
卤胡萝卜286
卤水白萝卜288
卤水藕片290
卤土豆292
卤小土豆294
卤芋头296
卤花菜298
卤西蓝花300
凉拌卤花生302
卤花生304
卤水花生306
辣卤花生308
酒卤花生310
百味卤海带312
川味海带结314
卤魔芋316
卤板栗318
卤豆芽320
卤黄豆322
酒卤黄豆324
辣卤毛豆326
卤毛豆328
糟香四季豆330
卤蚕豆332
川味卤水蚕豆仁334
卤豆角336
卤扁豆338
豉香青椒340
糟香辣椒342
糟香莴笋344
糟香茭白346
糟香冬笋348
卤玉米棒350
糟香玉米笋352
香卤豆干354
精卤攸县香干356
卤油豆腐358
卤腐竹360
香卤千张丝362
香卤老豆腐364
辣卤豆筋366
卤豆腐皮368
卤木耳370
猪香卤素鸡372
卤香菇374
卤鸡腿菇376
卤茶树菇378
卤白灵菇380
卤草菇382