图书介绍
功能性食品PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 钟耀广主编 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：7502557792
- 出版时间：2004
- 标注页数：382页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：392页
- 主题词：疗效食品－高等学校－教材
PDF下载
下载说明
功能性食品PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
绪论1
第一节 功能性食品的基本概念1
第二节 功能性食品发展概况4
第三节 功能性食品存在的问题7
第四节 我国功能性食品的展望8
第一篇 功能性食品的理论基础11
第一章 蛋白类生物活性物质11
第一节 免疫球蛋白11
第二节 乳铁蛋白19
第三节 溶菌酶21
第四节 其他蛋白类生物活性物质23
第二章 活性肽类26
第一节 生物活性肽27
第二节 调味肽29
第三节 一些有价值的其他活性肽30
第三章 活性多糖32
第一节 膳食纤维32
第二节 真菌多糖42
第四章 功能性甜味剂47
第一节 功能性单糖47
第二节 功能性低聚糖55
第五章 自由基清除剂67
第一节 自由基理论67
第二节 自由基清除剂74
第六章 矿物质86
第一节 常量元素86
第二节 微量元素94
第七章 维生素103
第一节 食品加工和储藏过程中维生素损失的原因103
第二节 脂溶性维生素105
第三节 水溶性维生素109
第八章 功能性油脂121
第一节 多不饱和脂肪酸121
第二节 磷脂128
第三节 脂肪替代物133
第二篇 功能性食品的开发137
第九章 延缓衰老的功能性食品137
第一节 概述137
第二节 具有延缓衰老功能的物质141
第十章 减肥功能性食品147
第一节 概述147
第二节 具有减肥功能的物质152
第十一章 缓解体力疲劳的功能性食品157
第一节 概述157
第二节 具有缓解体力疲劳功能的物质158
第十二章 辅助抑制肿瘤的功能性食品164
第一节 概述164
第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质166
第十三章 辅助降血脂的功能性食品173
第一节 概述173
第二节 具有辅助降血脂功能的物质178
第十四章 美容的功能性食品185
第一节 概述185
第二节 具有促进美容功能的物质192
第十五章 增强免疫力的功能性食品197
第一节 概述197
第二节 具有增强免疫力功能的物质200
第十六章 调节 肠道菌群的功能性食品205
第一节 概述205
第二节 具有调节 肠道菌群功能的物质208
第十七章 调节 血糖的功能性食品211
第一节 概述211
第二节 具有调节 血糖功能的物质215
第十八章 辅助改善记忆的功能性食品222
第一节 概述222
第二节 具有辅助改善记忆功能的物质224
第十九章 缓解视疲劳的功能性食品228
第一节 概述228
第二节 具有缓解视疲劳功能的物质230
第二十章 改善睡眠的功能性食品234
第一节 概述234
第二节 具有改善睡眠功能的物质235
第二十一章 改善生长发育的功能性食品239
第一节 概述239
第二节 具有改善生长发育功能的物质250
第二十二章 辅助降血压的功能性食品253
第一节 概述253
第二节 具有辅助降血压功能的物质259
第二十三章 改善营养性贫血的功能性食品261
第一节 概述261
第二节 具有改善营养性贫血功能的物质270
第三篇 功能性食品的评价、管理、配方、加工及检测技术273
第二十四章 功能性食品的评价273
第一节 毒理学评价273
第二节 功能学评价277
第二十五章 功能性食品的加工技术292
第一节 膜分离技术292
第二节 微胶囊技术296
第三节 超临界流体萃取技术298
第四节 生物技术302
第五节 微粉碎和超微粉碎303
第六节 其他新技术307
第二十六章 功能性食品的配方311
第一节 功能性饮料311
第二节 其他功能性食品321
第二十七章 功能性食品的管理328
第一节 功能性食品管理的一般原则328
第二节 对工厂、从业人员及设备的要求330
第三节 监控与品质管理332
第二十八章 食品功能性成分的测定337
第一节 低聚糖——低聚果糖和异麦芽低聚糖的测定方法（高效液相色谱法）337
第二节 大豆异黄酮的测定方法341
第三节 总皂苷的测定方法（分光光度法）344
第四节 褪黑素的测定方法（高效液相色谱法）346
第五节 肉碱的测定方法（高效液相色谱法）348
第六节 免疫球蛋白IgG的测定方法（单向免疫扩散法）350
第七节 EPA和DHA的测定方法（气相色谱法）351
第八节 超氧化物歧化酶的测定方法353
第九节 总谷胱甘肽（GSH）含量的测定方法（循环法）355
第十节 大蒜辣素含量的测定方法（质量法）357
第十一节 核苷酸含量的测定方法（HPLC法）358
第十二节 糖精含量的测定方法（比色法）359
第十三节 牛磺酸含量的测定方法（HPLC法）361
第十四节 甘草苷含量的测定方法（HPLC法）362
第十五节 膳食纤维含量的测定方法（DNF法）363
第十六节 枸杞子多糖含量的测定方法（分光光度法）364
第十七节 香菇多糖的测定方法（HPLC法）366
第十八节 磷脂含量的测定方法（分光光度法）368
第十九节 花生四烯酸含量的测定方法（GC）369
第二十节 β－胡萝卜素含量的测定方法（HPLC法）370
第二十一节 维生素E和胡萝卜素含量的测定方法371
第二十二节 微量硒含量的测定方法（分光光度法）373
第二十三节 有机锗含量的测定方法（分光光度法）374
第二十四节 茶多酚含量的测定方法（高锰酸钾直接滴定法）376
第二十五节 儿茶素含量的测定方法（香英兰素比色法）378
参考文献380