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一、蔬菜的生产与消费1

（一）蔬菜在人们膳食生活中的作用1

（二）蔬菜的生产与消费3

（三）蔬菜商品的特点及其处理技术6

二、无污染蔬菜生产的基本技术10

（一）发展无污染蔬菜生产的重要意义10

（二）造成蔬菜食品污染的主要来源12

（三）蔬菜污染的治理与控制途径16

三、保护地的类型、结构、性能及其在生产中的作用23

（一）日光温室23

（二）塑料大棚35

（三）塑料中棚43

（四）塑料小棚46

（五）改良阳畦49

（六）遮阳网52

四、蔬菜育苗技术58

（一）蔬菜育苗的作用58

（二）培育壮苗的基本功59

（三）育苗新技术介绍73

五、无土栽培技术83

（一）无土栽培的发展概况与应用前景83

（二）营养液的配制与使用85

（三）不同形式的无土栽培技术特点94

（一）番茄116

六、优质高产蔬菜的栽培技术116

附：樱桃番茄128

（二）茄子129

（三）辣（甜）椒138

（四）黄瓜146

（五）冬瓜153

附：节瓜159

（六）西葫芦160

附：搅瓜165

（七）南瓜和笋瓜166

（八）苦瓜170

（九）佛手瓜176

（十）西瓜180

（十一）甜瓜186

（十二）草莓193

（十三）菜豆202

（十四）豌豆210

（十五）豇豆214

（十六）大白菜219

（十七）油菜228

（十八）甘蓝236

附：紫甘蓝242

（十九）花椰菜244

（二十）青花菜250

（二十一）生菜256

（二十二）苤蓝262

（二十三）菠菜265

（二十四）芹菜272

附：西芹、青芹281

（二十五）莴笋283

（二十六）芥菜288

（二十七）萝卜294

（二十八）胡萝卜299

（二十九）大葱302

（三十）大蒜307

（三十一）洋葱313

（三十二）韭菜317

（三十三）莲藕324

（三十四）荸荠330

（三十五）茭白336

（三十六）山药343

（三十七）生姜349

（三十八）芦笋357

（三十九）香椿365

（四十）黄花菜371

（四十一）马铃薯376

（四十二）芽苗菜类383

（四十三）稀有蔬菜类390

七、蔬菜的贮藏及运输技术409

（一）蔬菜贮藏及流通过程中变质的原因409

（二）蔬菜贮藏的手段411

（三）净菜上市420

（四）蔬菜的运输421

八、蔬菜加工的实用技术424

（一）蔬菜加工原理424

（二）加工工艺流程436

（三）切割蔬菜技术及其应用464

九、蔬菜主要病害防治技术471

（一）茄果类蔬菜苗床病害471

（二）番茄早疫病472

（三）番茄晚疫病473

（四）番茄灰霉病473

（五）番茄叶霉病474

（六）番茄枯萎病475

（七）番茄斑枯病476

（八）番茄白绢病476

（九）番茄青枯病477

（十）番茄病毒病478

（十一）番茄脐腐病479

（十二）茄子黄萎病479

（十三）茄子褐纹病481

（十四）茄子绵疫病481

（十五）辣椒（青椒）疫病482

（十六）辣椒（青椒）炭疽病483

（十七）辣椒（青椒）疮痂病484

（十八）黄瓜霜霉病485

（十九）黄瓜枯萎病486

（二十）黄瓜疫病487

（二十一）黄瓜蔓枯病487

（二十二）黄瓜白粉病488

（二十三）黄瓜炭疽病489

（二十四）黄瓜角斑病490

（二十五）黄瓜菌核病491

（二十七）黄瓜灰霉病492

（二十六）黄瓜黑星病492

（二十八）冬瓜、节瓜疫病493

（二十九）冬瓜、节瓜枯萎病494

（三十）冬瓜、节瓜蔓枯病495

（三十一）苦瓜蔓枯病495

（三十二）苦瓜炭疽病496

（三十三）西葫芦白粉病497

（三十四）西葫芦菌核病497

（三十五）西葫芦灰霉病498

（三十六）西葫芦褐腐病498

（三十七）西葫芦病毒病499

（三十九）南瓜病毒病500

（三十八）南瓜白绢病500

（四十一）西瓜枯萎病501

（四十）佛手瓜灰霉病501

（四十二）西瓜炭疽病502

（四十三）甜瓜霜霉病503

（四十四）甜瓜角斑病504

（四十五）菜豆枯萎病504

（四十六）菜豆炭疽病505

（四十七）菜豆细菌性疫病505

（四十八）菜豆花叶病毒病506

（四十九）豌豆、荷兰豆褐斑病506

（五十一）豌豆、荷兰豆根腐病507

（五十）豌豆、荷兰豆白粉病507

（五十二）豇豆煤霉病508

（五十三）豇豆锈病508

（五十四）大白菜、油菜、菜心病毒病509

（五十五）大白菜、油菜、菜心霜霉病509

（五十六）大白菜、油菜、菜心黑斑病510

（五十七）大白菜、油菜、菜心软腐病511

（五十八）大白菜、油菜黑腐病512

（五十九）甘蓝、花椰菜、青花菜菌核病512

（六十）甘蓝、球茎甘蓝黑根病513

（六十一）甘蓝、球茎甘蓝黑腐病513

（六十三）芥菜霜霉病514

（六十二）甘蓝、花椰菜、青花菜黑胫病514

（六十四）芥菜黑斑病515

（六十五）芥菜软腐病515

（六十六）荷塘冲菜根黑粉病516

（六十七）萝卜黑腐病516

（六十八）萝卜霜霉病517

（六十九）胡萝卜褐斑病517

（七十）胡萝卜黑叶枯病517

（七十一）牛蒡黑斑病518

（七十二）牛蒡白粉病518

（七十四）菠菜病毒病519

（七十三）菠菜霜霉病519

（七十五）荠菜霜霉病520

（七十六）芹菜叶斑病520

（七十七）芹菜斑枯病521

（七十八）莴苣、莴笋霜霉病521

（七十九）莴苣、莴笋灰霉病522

（八十）韭菜灰霉病522

（八十一）韭菜疫病523

（八十二）大葱、洋葱霜霉病523

（八十三）大葱、洋葱紫斑病524

（八十四）大蒜叶枯病524

（八十五）马铃薯晚疫病525

（八十七）马铃薯病毒病526

（八十六）马铃薯环腐病526

（八十八）姜瘟病527

（八十九）山药炭疽病527

（九十）莲藕腐败病528

（九十一）茭白胡麻斑病528

（九十二）荸荠秆枯病529

（九十三）豆瓣菜纹枯病529

（九十四）水绵530

（九十五）石刁柏茎枯病530

（九十六）黄花菜锈病531

（九十七）香椿白粉病531

（九十九）草莓褐斑病532

（九十八）草莓灰霉病532

十、蔬菜主要虫害防治技术534

（一）棉铃虫和烟青虫534

（二）茄二十八星瓢虫535

（三）侧多食跗线螨535

（四）蚜虫536

（五）温室白粉虱538

（六）叶螨538

（七）豇豆英螟539

（八）潜叶蝇539

（九）菜蛾541

（十）韭菜迟眼蕈蚊542

参考文献544