图书介绍
餐饮管理 理论与实务PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 高秋英，林玥秀著 著
- 出版社： 扬智文化事业股份有限公司
- ISBN：9578186460
- 出版时间：2004
- 标注页数：434页
- 文件大小：106MB
- 文件页数：448页
- 主题词：
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图书目录
第一篇 导论3
第一章 餐饮业的起源与特性3
第一节 中西餐饮业的起源与发展5
第二节 餐饮业的特性9
第二章 餐饮业的类型与组织15
第一节 餐饮业的类型16
第二节 餐饮业的组织43
第二篇 市场61
第三章 餐饮的市场与行销61
第一节 行销的定义与行销组合63
第二节 餐饮业决定市场的步骤67
第三节 餐饮业的推广73
附录3-1餐饮业市场分析之项目及内容86
第四章 菜单/饮料单的制作91
第一节 菜单的内容93
第二节 菜单的制作117
第三节 饮料单的制作129
第四节 菜单的订价134
第三篇 制备143
第五章 厨房的设备与整体规划143
第一节 厨房的规划145
第二节 厨房的设备156
第六章 食物原料的采购、进货、储存与领料165
第一节 采购167
第二节 进货176
第三节 储存179
第四节 领料189
第七章 餐饮的制备193
第一节 食物的制备194
第二节 饮料的制备228
第八章 餐饮的卫生与安全251
第一节 餐饮的卫生一食物中毒253
第二节 餐饮操作的安全271
附录8-1学校餐厅厨房员生消费合作社卫生管理办法278
附录8-2餐饮业食品安全管制系统283
第四篇 服务293
第九章 餐饮的服务293
第一节 餐饮服务的范围与技巧294
第二节 高品质的餐饮服务322
第三节 高品质服务的训练329
第五篇 控制341
第十章 餐饮的控制341
第一节 餐饮制备的控制342
第二节 成本控制349
第三节 员工控制360
第六篇 形象375
第十一章 餐饮业的公关和危机管理375
第一节 餐饮业的公关376
第二节 餐饮业的危机管理381
第七篇 趋势393
第十二章 海峡两岸的餐饮业和未来发展趋势393
第一节 海峡两岸餐饮业的现况395
第二节 餐饮业的未来趋势411