图书介绍
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- 陈海涛编著 著
- 出版社： 北京：金城出版社
- ISBN：9787802519367
- 出版时间：2011
- 标注页数：283页
- 文件大小：13MB
- 文件页数：301页
- 主题词：餐厅－商业经营－图解
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图书目录
第一章 开餐馆，市场调查工作不可少1
1．1 餐饮业现状和前景分析1
1．2 餐饮业投资创业优势6
1．3 不可或缺的市场调查9
1．4 明确餐馆的经营方向12
1．5 开餐馆前的自我评估分析17
第二章 兵马未动，粮草先行，落实好开店启动资金23
2．1 评估开店所需资金23
2．2 开店资金的筹集渠道26
2．3 筹集资金的注意事项28
2．4 系统规划你的投资方案30
第三章 选择最适合自己的开店起步方式35
3．1 个人独资开一家餐馆35
3．2 合伙开餐馆37
3．3 接手转让店42
3．4 加盟餐饮连锁店45
3．5 撰写开店创业计划书48
第四章 做好选址工作，好的店址决定餐馆的“钱”程52
4．1 好地址才有好生意52
4．2 适合开餐馆的“黄金地段”55
4．3 选择好店址的技巧59
4．4 餐馆选址要注重细节62
第五章 进行餐馆设计，店面是餐馆最好的名片65
5．1 首先要起一个好名字65
5．2 餐馆装潢设计的艺术70
5．3 餐馆的外观设计73
5．4 餐馆的内部装修装饰76
5．5 餐馆内部功能区设计79
第六章 菜单制作，菜单是餐馆的“第一推销员”84
6．1 做好餐馆菜品定位84
6．2 菜单的主要内容及考虑要素90
6．3 如何制作一份好菜单92
6．4 菜品要不断推陈出新96
第七章 采购设备，招聘员工101
7．1 餐饮设备的购置101
7．2 员工招聘要点106
7．3 好厨师是餐馆成功的保证111
7．4 做好员工服务礼仪培训114
7．5 员工招聘常用表格117
第八章 进行工商注册，做好开业庆典120
8．1 餐饮业卫生许可证办理流程120
8．2 餐饮业营业执照办理流程123
8．3 餐饮业税务登记与开户流程126
8．4 餐饮业如何缴纳注册资本128
8．5 个体经营餐馆注册登记手续130
8．6 合伙制餐馆设立流程132
8．7 筹划开业典礼135
第九章 口味第一：餐馆的质量管理138
9．1 不要舍本逐末，口味永远第一138
9．2 精心打造自己的特色菜141
9．3 把好原料采购关145
9．4 保持口味、质量的一贯性147
第十章 降低成本从源头开始：餐馆的采购供货管理152
10．1 餐饮原料采购基本知识152
10．2 选择最合适的采购人员156
10．3 选择合格的供应商160
10．4 想方设法降低采购成本162
10．5 采购验收有窍门165
10．6 食品原料存货和发放管理168
10．7 采购供货管理常用表格170
第十一章 打造一流的员工队伍：餐馆的人员管理175
11．1 餐馆店员的岗位职责175
11．2 制定合理的薪资福利政策178
11．3 不可或缺的奖励措施182
11．4 做一个称职的老板，善待员工185
11．5 员工绩效考核的实施188
11．6 如何辞退不合格的员工191
11．7 员工管理常用表格193
第十二章 酒香也怕巷子深：餐馆的促销管理198
12．1 掌握顾客的消费心理198
12．2 通过促销策略开发客源202
12．3 怎样把“头回客”变成“回头客”206
12．4 树立品牌意识210
12．5 销售管理常用表格213
第十三章 没有服务就没有餐饮业：餐馆的顾客服务管理216
13．1 没有服务就没有餐饮业216
13．2 充分做好餐前准备工作219
13．3 迎宾与带位服务要点222
13．4 点菜服务要点223
13．5 上菜、分菜服务要点226
13．6 收银服务操作要点228
13．7 结账和送客服务要点231
13．8 服务现场常用管理表格233
第十四章 精打细算才能赚钱：餐馆的财税管理236
14．1 精打细算，做好成本控制236
14．2 现金管理规范239
14．3 费用支出管理规范243
14．4 餐饮业税务统筹245
14．5 个体户餐馆如何缴税247
14．6 私营餐饮企业如何缴税249
第十五章 卫生、安全意识很关键：餐馆的卫生、安全管理252
15．1 员工个人卫生是餐馆形象的直接表现252
15．2 不容忽视的厨房卫生255
15．3 公共区域卫生管理规范259
15．4 餐具卫生管理规范261
15．5 餐馆安全管理规范264
第十六章 防患于未然：餐馆的危机管理268
16．1 时刻准备应对突发事件268
16．2 如何应对各种经营危机271
16．3 处理顾客投诉的艺术275
16．4 如何应对经营中遇到的黑恶势力278
16．5 明智处理合伙人之间的矛盾281