图书介绍
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- 何东平，白满英，王明星主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501996292
- 出版时间：2014
- 标注页数：878页
- 文件大小：181MB
- 文件页数：899页
- 主题词：粮油工业－食品－研究
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图书目录
第一章 粮油食品概论1
第一节 粮油食品的概念1
第二节 粮油食品的有效成分与合理利用2
第三节 发展粮油食品的必要性与可行性3
第四节 粮油食品生产应遵循的原则及其重点发展的产品5
第二章 粮食营养与居民膳食结构的改善8
第一节 粮食营养与搭配8
第二节 改善居民膳食结构的畅想14
第三章 粮油食品的营养成分及特性20
第一节 碳水化合物20
第二节 脂肪25
第三节 蛋白质和氨基酸33
第四节 维生素38
第五节 无机盐（矿物质）45
第六节 水50
第七节 膳食纤维52
第八节 营养素之间的相互关系54
第九节 粮食、油脂在加工、烹调过程中营养素的损失55
第十节 粮食、油脂在储存过程中营养素的改变58
第四章 粮食、植物油料中的嫌忌成分61
第一节 常见植物油料种子中的嫌忌成分61
第二节 常见粮食种子中的嫌忌成分64
第三节 常见薯类块根中的嫌忌成分68
第四节 其他常见植物种子中的嫌忌成分69
第五节 常见粮食中嫌忌成分引起的食物中毒及其解救方剂71
第五章 粮谷类食品的营养特点及加工新原则76
第一节 粮谷类食品的营养成分76
第二节 粮谷类食品的保健价值78
第三节 粮谷类食品加工遵循的新原则84
第六章 稻谷和大米90
第一节 稻谷90
第二节 大米94
第三节 特种稻米99
第四节 营养功能性大米产品新品种103
第五节 稻谷深度开发利用新途径114
第七章 小麦和小麦粉131
第一节 小麦131
第二节 小麦粉137
第三节 各种食品专用小麦粉147
第四节 各种营养强化小麦粉149
第五节 小麦深度开发利用新途径154
第八章 玉米和玉米粉（？）165
第一节 玉米165
第二节 玉米粉（？）170
第三节 特种玉米176
第四节 嫩玉米棒的加工技术183
第五节 玉米深度开发利用新途径184
第九章 粮谷复制品类食品193
第一节 面制食品193
第二节 米制食品204
第三节 玉米食品229
第十章 黑色谷物杂粮及其制品245
第一节 黑小麦及其制品245
第二节 黑稻米及其制品253
第十一章 谷物杂粮及其制品273
第一节 高粱及其制品274
第二节 谷子（粟）及其制品281
第三节 燕麦及其制品294
第四节 荞麦及其制品315
第五节 大麦及其制品329
第六节 糜子（黍、稷和糜）及其制品345
第七节 青稞（裸大麦）及其制品351
第八节 小米深度开发利用新途径360
第十二章 特种谷物杂粮及其制品363
第一节 薏仁米及其制品363
第二节 鸡头米（芡实）375
第三节 籽粒苋（西米）379
第十三章 主要杂粮豆类及其制品385
第一节 杂粮豆类的营养特点386
第二节 绿豆及其制品389
第三节 红小豆及其制品400
第四节 蚕豆及其制品409
第五节 豌豆及其制品417
第六节 鹰嘴豆及其制品423
第十四章 薯类及其制品430
第一节 甘薯及其制品430
第二节 马铃薯及其制品454
第三节 木薯及其制品471
第十五章 特种薯类及其制品478
第一节 山药及其制品478
第二节 魔芋及其制品494
第十六章 食用植物油脂和油料513
第一节 大豆和大豆油513
第二节 菜子和菜子油532
第三节 花生和花生油540
第四节 高油玉米和玉米油552
第五节 芝麻子和芝麻油557
第六节 棉子和棉子油568
第七节 米糠和米糠油576
第八节 油茶子和油茶子油580
第九节 核桃仁和核桃仁油589
第十节 油橄榄和橄榄油597
第十一节 油葵子和葵花子油609
第十二节 椰子和椰子油614
第十三节 油棕果和食用棕榈油618
第十四节 油莎豆和油莎豆油627
第十五节 文冠果和文冠果油629
第十六节 杏仁和杏仁油630
第十七节 翅果和翅果油635
第十八节 红花子油638
第十九节 葡萄（子）和葡萄子油645
第二十节 罂粟子和罂粟子油（御米油）653
第二十一节 红棘健康营养油658
第二十二节 黑加仑子油661
第二十三节 月见草油663
第二十四节 紫苏和紫苏子油（苏子油）666
第二十五节 沙棘子和沙棘（子）油670
第二十六节 亚麻子和亚麻子油677
第二十七节 小麦胚芽和小麦胚芽油690
第十七章 植物蛋白及其制品698
第一节 大豆及其制品698
第二节 黑豆及其制品718
第三节 大豆蛋白食品727
第四节 大豆蛋白食品加工新技术734
第五节 食用大豆（饼粕）和大豆蛋白粉的质量要求736
第六节 大豆蛋白在食品加工中的应用738
第七节 花生蛋白及其制品745
第八节 核桃蛋白及其制品759
第九节 小麦蛋白及其制品762
第十八章 磷脂及其制品767
第一节 磷脂的定义、组成与来源767
第二节 磷脂的营养保健价值772
第三节 磷脂的理化性质775
第四节 磷脂的制取及质量要求776
第五节 磷脂的生理功能及应用779
第六节 磷脂制品784
第十九章 功能性粮油食品概述796
第一节 功能性粮油食品的配制原则797
第二节 国外的功能性粮油食品新品种799
第二十章 糖尿病人的功能性粮油食品803
第一节 糖尿病人的膳食配制原则803
第二节 糖尿病人功能性粮油食品的有效成分806
第三节 适合糖尿病人的功能性粮油食品807
第四节 糖尿病人的食疗药膳823
第二十一章 肾脏病人的功能性粮油食品828
第一节 肾脏病人的膳食配制原则828
第二节 适合肾脏病人的功能性粮油食品830
第三节 肾脏病人的食疗药膳835
第二十二章 心血管病人的功能性粮油食品842
第一节 心血管病人的膳食配制原则842
第二节 心血管病人功能性粮油食品的有效成分845
第三节 适合心血管病人的功能性粮油食品847
第四节 心血管病人的食疗药膳860
附录865
参考文献877