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一、爽口凉菜1

青菜篇1

香辣瓜条1

麻酱青瓜1

回味泡花椒1

红油银芽蕨根粉2

炝拌掐菜2

蕨根拌拉皮2

特色大拉皮3

榨菜拌果仁3

下酒蚕豆3

香拌蚕豆3

肉食篇4

香拌鸡胗4

麻辣鸡胗花4

灌肠炝香芹4

豉汁腊肉炝瓜片5

风味拌猪耳5

芥末耳根小拌5

怪味猪耳朵6

美味蘸汁拼6

九味白斩鸡6

三吃白水鸡7

辣味手撕鸡7

贡菜炝拌鸡片7

麻辣汁裹拌小干鱼7

水产篇8

果碎干鱼拌榨菜8

葱拌熏比管8

青菜炝拌比管圈8

手撕干黄鱼8

菜心拌干黄鱼9

海味松花蛋9

渔家三鲜菜9

二、经典老菜10

青菜篇10

酸辣土豆丝10

火爆辣椒圈10

虎皮尖椒10

醋熘尖椒11

蒜炝茼蒿11

辣炒茼蒿11

茼蒿炒豆干12

醋熘白菜片12

家常炒白菜丝12

尖椒炒白菜条13

火爆包心菜13

花椒煸包心菜13

清炒包心菜丝14

蒜蓉西兰花14

橄榄油炒西兰花14

西兰花炒胡萝卜14

西红柿炒鸡蛋15

肉末炒西红柿15

西红柿炒香菜15

鸭黄焗南瓜15

南瓜炒芹菜16

苦瓜炒山鸡蛋16

小炒苦瓜16

煎炒苦瓜圈16

肉食篇17

香辣猪精肉丝17

煸炒肉丝17

葱爆肉片17

干炸里脊17

糖醋里脊18

鱼香肉丝18

水煮肉片18

锅包肉18

宫保鸡丁19

麻辣鸡片19

干锅鸡柳19

歌乐山辣子鸡19

香酥鸡块20

光棍鸡20

辣子小公鸡20

回锅鸡20

水产篇21

水煮鱼21

家常烧鱼块21

啤酒烧鱼21

红烧带鱼22

川味带鱼22

拖糊炸带鱼22

老酱烧泥鳅23

干炸泥鳅23

香酥鲫鱼23

醋烹鲫鱼23

三、创新流行菜24

青菜篇24

槐花肉松饼24

五色虫草花24

凤丝爆田七24

拍蒜炝炒田七25

清爽一夏25

农家烩真菌25

肉香蟹味豆25

黑耳白玉爆青瓜26

双鲜炒黄花26

杭椒爆美花26

花香金钩27

蚝油秋葵27

牛肉酱爆炒葵27

海味清炒葵27

肉食篇28

老妈子干锅筋28

鸡软骨煨田七28

虎皮鲍汁爪28

滑炒里脊丝28

焖烧猪里脊29

里脊炒甜椒丁29

韭菜末炒猪血29

猪血煎洋葱29

青菜辣炒猪血30

家常溜猪肝30

水滑爆炒猪肝30

香辣猪肝30

西芹爆腊肉31

腊肉炒蒜薹31

甜葱炒腊肉31

香辣猪肚31

火爆猪肚32

猪肚片炒尖椒32

葱香猪耳朵32

猪耳朵炒香芹32

水产篇33

铁锅三味鱼33

红烧草鱼33

水煮草鱼33

菊花草鱼33

煎烧鲫鱼34

豆瓣烧鲫鱼34

鲫鱼烧豆油皮34

油泼鲤鱼34

糖醋鲤鱼35

清蒸鲤鱼35

辣烧鲢鱼块35

海水原壳鲍35

肉香翅丝煨鲜鲍36

老厨红烧鲍36

芹香海派小炒36

豉汁烧比管36

四、海派江湖菜37

青菜篇37

清炒小柿子37

酿蒸小柿子37

小柿子炒青菜37

油烹黄瓜片38

花椒炝炒黄瓜38

黄瓜鸡蛋炒胡萝卜38

蒜香菠菜39

菠菜碎炒鸡蛋39

菠菜炒虾米39

虾皮炒小白菜39

小白菜炒鸡蛋40

素炒小白菜40

爆炒银丝40

虾皮炒萝卜40

醋溜萝卜41

粉丝炒青丝41

辣炒萝卜41

青萝卜炒两色42

家常炒豆角42

豆角炒瘦肉42

土豆炒豆角42

油焖刀豆43

刀豆丝炒瘦肉43

小柿子炒刀豆43

香辣洋葱43

洋葱炒三样44

酱爆洋葱44

香菜炒胡萝卜44

胡萝卜煎蛋饼44

黄瓜炒胡萝卜片45

辣炒香菜45

炒红绿菜45

香菜炒豆油皮45

肉食篇46

方火腿炒菠菜46

黄瓜爆火腿46

火腿烹蒜薹46

辣炒猪心46

猪心炒甜椒47

酱爆猪心47

香菜炒双耳47

爆炒腰花47

香辣腰片48

滑炒腰丝48

尖椒炒猪肺48

猪肺炒芹菜48

蒜子爆猪肺49

铁板牛柳49

蚝油牛柳49

香辣牛肉丝49

火爆牛肚50

洋葱酱爆牛肚50

牛肚扒油菜50

香辣牛百叶50

油泼牛百叶51

牛百叶爆双脆51

辣卤牛蹄筋51

牛蹄筋扒青菜51

鲜味牛蹄筋52

葱爆羊肉52

红烧羊肉52

孜然羊肉52

水煮羊肝53

香菜爆羊肝53

羊肝炒莴笋53

红焖兔肉53

兔肉烧萝卜54

木耳炒兔肉54

辣炒家鸡54

大盆鸡54

蘸吃家鸡55

蒜薹炒鸡胸55

三样炒鸡丁55

芹菜炒鸡胸55

水产篇56

剁椒鲢鱼头56

鲶鱼烧秋茄56

香鲶鱼56

家常烧鲶鱼57

盐水虾57

油焖海虾57

白菜炒海虾57

清炒虾仁58

虾仁小豆腐58

椒盐虾仁58

虾皮爆木耳58

蒜薹虾皮炒肉末59

虾皮鸡蛋炒青菜59

虾米爆莴笋59

甜椒炒虾米59

虾米胡萝卜炒山芹60

葱姜炒花蛤蜊60

小米辣炒花蛤60

泡辣椒烹花蛤蜊60

鸡蛋牡蛎61

牡蛎青菜小豆腐61

油泼牡蛎61

浇汁牡蛎61

肉丝炒蜇皮62

香菜辣炒蜇皮62

蜇皮蛤蜊炒尖椒62

蒜香蜇皮炒鸡丝62

五、鲜美汤煲63

素菜篇63

高汤时蔬63

三色番茄煲63

酸甜杏仁汤63

老瓜腊肠煲64

肉块煲干豆角64

豆结辣味汤64

秋茄干豆煲65

老汤娃娃菜65

金蒜乌蛋娃娃汤65

红萝卜煲荷包66

豆腐丸子汤66

红血豆丸煲66

肉食篇67

鸡块煲三味67

真菌煲鸡块67

三鸡美味煲67

家鸡煲黑豆68

乌鸡保健汤68

猪蹄双豆煲68

滋补猪脚煲虫草69

薏米猪手煲枸杞69

排骨金豆煲69

西洋参猪骨汤69

猪排黄花粉条煲70

枸杞鹌鹑当归汤70

水煮鹌鹑煲70

鹌鹑乌鸡虫草汤70

水产篇71

鲢鱼煲嫩豆腐71

乌鸡鲢鱼汤71

熏蛋鱼肉煲71

清炖草鱼71

鱼尾蒜子汤72

走油鱼腰煲72

冻豆腐煲鱼头72

党参牛蛙汤73

麻辣牛蛙煲73

啤酒煮牛蛙73

鱼翅三鲜汤73

金钩翅鱼皮汤74

肉酱海参汤74

海参牛鞭大补汤74