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第一章 绪论1

第一节 养牛业在我国国民经济中的重要意义1

第二节 我国养牛业的历史与现状2

一、我国古代养牛史2

二、我国现代养牛业的概况3

第三节 国外养牛业的发展概况与发展趋势9

一、国外养牛业的发展概况9

二、世界养牛业的发展趋势10

第二章 牛种及其品种12

第一节 牛的分类12

一、分类12

二、品种特性13

第二节 乳牛品种14

一、荷斯坦牛14

二、中国荷斯坦乳牛15

三、娟姗牛16

四、爱尔夏牛17

第三节 肉用牛品种17

一、海福特牛17

二、夏洛莱牛18

三、利木赞牛18

四、安格斯牛19

五、比利时蓝白花牛19

六、契安尼娜牛19

七、瘤牛20

八、日本黑牛20

九、喀阿尼纳牛20

第四节 兼用品种21

一、短角牛21

二、西门塔尔牛22

三、皮埃蒙特牛22

四、丹麦红牛23

第五节 中国良种黄牛23

一、秦川牛23

二、南阳牛24

三、鲁西牛25

四、皖南牛25

五、蒙古牛26

六、延边牛26

第六节 水牛27

一、我国水牛27

二、摩拉水牛28

第七节 牦牛29

一、西藏高山牦牛29

二、天祝白牦牛29

第三章 牛的体质外貌31

第一节 体质外貌与生产性能的关系31

第二节 牛体各部位的形态32

一、牛的体表部位名称32

二、牛体各部位形态32

第三节 乳牛与肉牛的体质外貌特点36

一、乳牛的体质外貌特点36

二、肉用牛的体质外貌特点39

第四节 牛的外貌鉴别40

第五节 牛的年龄鉴别44

第六节 肉牛的特殊外貌及其鉴别47

第四章 牛的生产能力53

第一节 乳牛的生产能力53

一、乳腺的解剖生理53

二、乳的分泌与排出55

三、牛奶的营养特征56

四、影响乳牛生产能力的因素56

五、挤乳技术60

六、乳牛生产能力的测定和计算63

第二节 肉牛的生产能力66

一、牛肉的营养特征66

二、影响肉牛生产能力的因素67

三、肉牛生产能力的指标及其测定方法67

第三节 牛的繁殖能力及评定方法69

一、影响牛繁殖力的因素69

二、牛群繁殖能力的评定指标70

第五章 牛的育种与繁殖72

第一节 牛的质量性状及数量性状的遗传72

一、质量性状的遗传72

二、数量性状的遗传73

第二节 牛的选种与选配73

一、牛的选种73

二、牛的选配74

第三节 牛育种方法75

一、本品种选育75

二、杂交育种77

第四节 牛的繁殖78

一、繁殖管理指标与计划78

二、性成熟与初配年龄79

三、发情季节与发情周期79

四、发情及发情鉴定80

五、配种82

六、妊娠82

七、分娩与助产83

八、同期发情与胚胎移植85

第五节 提高母牛繁殖率的途径88

一、技术措施88

二、组织措施89

第六章 牛的消化生理90

第一节 牛的消化系统90

第二节 牛的消化生理特点93

一、采食93

二、咀嚼95

三、唾液分泌95

四、反刍95

五、瘤胃发酵96

六、嗳气98

七、皱胃和小肠消化特点98

第三节 牛瘤胃的营养特点98

一、瘤胃微生物99

二、瘤胃内环境100

三、碳水化合物的发酵102

四、含氮物质的降解与合成102

五、脂肪的降解与氢化103

六、维生素的合成104

七、矿物质的利用104

八、饲料养分在动物体内的利用104

第七章 牛的营养与饲料106

第一节 牛的营养需要106

一、牛的维持营养需要106

二、营养与繁殖106

三、能量需要107

四、蛋白质需要108

五、干物质的需要109

六、粗纤维的需要109

七、矿物质需要109

八、维生素的需要111

九、水111

第二节 牛的饲料111

一、我国饲料分类112

二、精饲料112

三、粗饲料123

四、饲料的加工与利用技术137

第八章 乳牛的饲养管理142

第一节 幼牛的饲养管理142

一、幼牛生长发育规律及其影响因素142

二、犊牛的饲养管理145

三、育成牛的饲养管理150

第二节 种公牛的饲养管理153

第三节 成乳牛的饲养管理157

一、乳牛生产周期158

二、一般饲养管理技术158

三、妊娠母牛的饲养管理164

四、泌乳牛的饲养167

第四节 乳牛的放牧169

第五节 奶牛的饲料配方170

一、犊牛人工乳和代乳料配方170

二、育成牛典型饲料配方172

三、泌乳牛饲料配方173

第九章 肉牛的饲养管理与育肥技术176

第一节 肉牛饲养管理176

一、肉牛的饲养管理原则176

二、犊牛的饲养管理176

三、生长牛的饲养管理178

四、繁殖母牛的饲养管理179

五、放牧饲养181

第二节 肉牛的育肥技术183

一、育肥牛的选择和肥育方法183

二、肥育技术185

三、提高育肥肉牛效益的技术措施190

第三节 肉牛的育肥饲料192

一、育成肉牛的饲料配方192

二、育肥期肉牛饲料配方193

第十章 牛乳、牛肉的初步处理及加工195

第一节 牛乳的化学成分195

第二节 牛乳的物理性质200

第三节 鲜乳的初步处理201

一、乳的验收与称重201

二、乳的过滤与净化203

三、乳的冷却203

四、牛乳的杀菌205

五、乳的包装206

六、乳的贮存与运输206

七、牛乳卫生207

八、乳品用具的清洗和消毒208

第四节 牛肉的理化特性209

一、牛肉的物理特性209

二、牛肉的化学成分214

第五节 牛肉的初步处理和分级215

一、肉的成熟215

二、牛胴体的分割方法215

三、胴体分级217

第十一章 牛的日常管理222

第一节 牛的个体标记222

一、牛的永久性标记222

二、临时性标记224

第二节 修蹄225

第三节 去角和去势230

第四节 乳房护理232

第五节 难产的预防233

第六节 肢蹄护理234

第七节 防暑防寒235

第八节 牛群周转236

第十二章 牛场环境控制与牛场建设240

第一节 牛场的环境控制240

一、环境因子对牛只的影响240

二、牛场的环境改善与控制242

三、牛粪便的处理和利用245

第二节 牛场的建设与规划247

第三节 牛场建筑设计248

一、乳牛舍248

二、挤乳厅252

三、肉牛舍253

第十三章 养牛机械与牛场管理设施257

第一节 精饲料加工机械与设备257

第二节 干草与秸秆类加工机械258

一、干草加工258

二、液氨处理秸秆的机械与设备261

三、热喷加工设备262

第三节 青贮和块根类加工机械与设备263

一、青贮玉米秸秆收获机械263

二、铡草机及其分类264

三、青贮建筑物类型和结构266

四、块根块茎洗涤切碎机267

第四节 养牛场饲养设施268

一、青贮取出设备268

二、全混合日粮（TMR）搅拌车270

三、挤奶装置及其分类275

四、牛奶预处理设备282

第五节 养牛场管理设施286

一、牛粪便收集设备286

二、牛粪便输送设备289

三、畜禽粪便贮存设施292

四、畜禽粪便的几种处理方法294

参考文献300