图书介绍
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- 潘东潮，魏峰主编 著
- 出版社： 武汉：湖北科学技术出版社
- ISBN：9787535251985
- 出版时间：2012
- 标注页数：281页
- 文件大小：55MB
- 文件页数：289页
- 主题词：节日－风俗习惯－中国；饮食－风俗习惯－中国
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图书目录
上篇 实践篇2
第一章 菜肴秘方集锦2
第一节 卤水配方2
第二节 烧腊配方6
第三节 腌制配方8
第四节 酱料配方21
第五节 味水配方30
第六节 浆糊配方46
第七节 味粉配方48
第二章 菜肴制作49
第一节 凉菜制作49
卤水及卤水制品77
第二节 热菜制作91
一、水产类91
二、家禽类148
三、家畜类153
四、素菜类163
第三节 点心制作180
下篇 理论篇194
第三章 中华年节食俗194
第一节 传统节日饮食文化194
一、春节饮食文化194
二、元宵节饮食199
三、清明节饮食201
四、端午节饮食202
五、中秋节饮食204
六、重阳节饮食205
第二节 节气饮食文化207
一、春季节气饮食207
二、夏季节气饮食209
三、秋季节气饮食210
四、冬季节气饮食211
第三节 宗教节日饮食文化212
一、佛教节日饮食212
二、道教节日饮食214
三、民间宗教节 日饮食215
第四节 少数民族节日饮食文化217
一、西北地区少数民族节日饮食217
二、东北地区少数民族节日饮食219
三、中南地区少数民族节日饮食221
四、西南地区少数民族节日饮食223
第四章 中华年节筵席228
第一节 年节筵席概述228
一、筵席的定义和特征228
二、筵席的规格和类别229
三、筵席的环节和结构230
四、筵席的基本要求231
第二节 年节筵席菜品设计232
一、冷蝶类的设计要求233
二、热菜类的设计要求234
三、饭点蜜果的设计要求235
四、筵席酒水的设计要求236
第三节 年节筵席氛围烘托238
一、筵席场景设计239
二、筵席台面设计240
三、筵席台形设计242
第四节 中华年节筵席鉴赏248
一、新春宴248
二、元宵宴248
三、清明宴249
四、端午宴250
五、中秋宴250
六、重阳宴251
七、小年宴251
八、除夕宴252
第五节 年节宴席实例253
一、年节传统风味宴席菜单253
二、年节时尚风味宴席菜单259
第五章 年节饮食的营养与安全261
一、传统年节饮食的营养安全问题261
二、现代年节饮食的营养健康要求261
三、现代年节饮食的卫生安全要求263
参考文献269