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第一章 连锁经营企业采购管理概论1

第一节 连锁经营企业采购概述1

一、连锁经营企业采购基本概念1

二、连锁经营企业采购特征2

三、连锁经营企业采购的功能和目标2

第二节 连锁经营企业商品采购制度4

一、集中采购制度5

二、分散采购制度6

三、混合采购制度6

第三节 连锁经营企业采购组织的设置6

一、连锁经营企业采购组织的设置原则6

二、连锁经营企业采购组织设置的影响因素7

三、连锁经营企业采购组织的设计方式8

第四节 连锁经营企业采购人力资源管理10

一、连锁经营企业商品采购队伍基本素质要求10

二、不同采购人员的工作职责11

第五节 连锁经营企业采购流程12

一、采购的基本流程12

二、连锁经营企业采购的基本流程14

三、连锁经营企业采购的作业流程15

四、连锁经营企业采购的效率21

第二章 连锁经营企业采购计划预算25

第一节 连锁经营企业采购需求调查25

一、采购市场调查25

二、采购需求分析28

三、采购需求预测32

第二节 连锁经营企业采购计划的制订36

一、连锁经营企业编制采购计划的作用36

二、影响连锁经营企业编制采购计划的主要因素37

三、连锁经营企业采购计划的主要内容38

四、连锁经营企业采购计划的编制程序42

第三节 连锁经营企业采购预算的编制43

一、连锁经营企业采购预算的意义43

二、连锁经营企业采购预算的编制流程44

三、连锁经营企业采购预算编制的要点47

四、连锁经营企业编制采购预算时应注意的问题49

第三章 连锁经营企业采购供应商管理51

第一节 供应商管理概述51

一、供应商管理51

二、供应商管理的内容52

第二节 供应商的调查54

一、供应商初步调查54

二、资源市场调查56

三、供应商深入调查57

第三节 供应商的选择58

一、供应商选择的基本原则59

二、供应商选择的方法60

三、供应商选择的一般步骤62

四、供应商选择过程中常见的问题与对策63

第四节 供应商的考核64

一、供应商考核的目的与原则64

二、供应商考核的主要内容65

三、供应商考核的指标体系66

第五节 供应商关系管理68

一、供应商关系管理的内涵68

二、供应商关系分类69

三、供应商准入制度71

四、供应商激励机制72

五、供应商监管机制73

六、供应商关系管理中应该注意的问题74

第四章 连锁经营企业采购谈判与合同确立79

第一节 商品采购谈判方案的制订79

一、商品采购谈判的目的和内容79

二、采购谈判的特点80

三、商品采购谈判方案制定要求81

四、商品采购谈判方案制定的内容81

五、采购谈判策略85

第二节 商品采购谈判实施88

一、采购谈判的基本原则88

二、采购谈判方案实施92

三、采购谈判常用的技巧93

四、谈判成功的关键因素99

第三节 商品采购合同确立102

一、采购合同的含义102

二、订立采购合同的注意事项103

三、采购合同的内容构成103

四、采购合同订立的原则106

五、采购合同的订立107

六、采购合同的履行110

第四节 综合案例分析113

第五章 连锁经营企业采购成本管理118

第一节 连锁经营企业采购价格成本分析118

一、连锁经营企业商品采购价格的种类118

二、连锁经营企业商品采购价格的影响因素119

三、采购价格的确定120

第二节 连锁经营企业采购过程成本125

一、连锁经营企业采购过程成本的分类125

二、影响连锁经营企业商品采购过程成本的因素128

第三节 连锁经营企业采购成本管理129

一、商品采购成本控制的原则129

二、降低商品采购成本的方法130

三、采购成本控制的流程137

第六章 连锁经营企业采购质量管理140

第一节 连锁经营企业采购质量管理概述140

一、质量140

二、采购质量142

三、采购质量管理144

第二节 连锁经营企业采购的检验145

一、商品的描述145

二、检查评估148

三、抽查评估150

第三节 连锁经营企业采购质量管理150

一、质量的定位和标准151

二、质量管理的规则152

第四节 连锁经营企业采购质量控制154

一、采购质量控制的方法155

二、采购质量控制的内容155

三、采购质量管理控制的方法156

第七章 连锁经营企业采购数量管理161

第一节 连锁经营企业采购数量管理的概述161

一、采购数量管理的定义161

二、采购数量管理的意义162

三、采购数量管理的重点162

四、采购数量管理的方法163

第二节 影响连锁经营企业商品采购数量的因素164

一、存货流转率164

二、财务支出165

三、订货与送货时间166

四、库存成本166

第三节 连锁经营企业采购数量的控制方法167

一、经济订购批量168

二、定期订购170

第四节 商品补货数量的确定172

一、订购单位条件的影响172

二、供货单位条件的影响172

三、市场行情的影响173

四、运输因素的影响173

第五节 库存的管理与控制174

一、库存思想的变革174

二、库存思想变革的实例176

第八章 连锁经营企业采购风险与绩效评价184

第一节 连锁经营企业采购风险及控制184

一、采购风险的含义184

二、采购风险产生的原因184

三、采购风险的防范与控制188

第二节 连锁经营企业商品采购绩效及评价194

一、采购绩效评价的含义194

二、采购绩效评价的意义195

三、采购绩效评价的原则196

四、采购绩效评价指标体系196

五、采购绩效评价的标准200

六、采购绩效评价的方式200

七、实施绩效评价应该注意的问题201

八、采购绩效提升的方法202

第九章 连锁超市采购管理209

第一节 连锁超市概述209

一、连锁超市概念209

二、连锁超市国内外发展现状209

第二节 连锁超市采购管理213

一、连锁超市采购一般步骤213

二、案例分析——大润发操作流程214

第十章 连锁酒店采购管理226

第一节 连锁酒店概述226

一、概念226

二、连锁酒店分类227

三、经济型连锁酒店的概念及特征227

四、国内外连锁酒店发展现状228

第二节 连锁酒店采购管理232

一、连锁酒店采购流程233

二、连锁酒店采购管理思路及变革233

三、连锁酒店采购成本控制234

第十一章 连锁餐饮采购管理246

第一节 连锁餐饮概述246

一、连锁餐饮概念246

二、连锁餐饮企业特征246

三、国内连锁餐饮发展现状247

第二节 连锁餐饮采购管理252

一、连锁餐饮企业中采购业务的一般流程252

二、连锁餐饮企业采购的成本控制253

三、改善采购管理的保障254

参考文献263