图书介绍
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- 汪东风主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501943877
- 出版时间：2004
- 标注页数：274页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：285页
- 主题词：食品加工－质量控制－实验－高等学校－教材
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图书目录
第一章 实验技术基础1
第一节 样品的采集与保存1
一、样品采集与保存的重要性和要求1
二、样品采集的基本术语和基本程序2
三、样品的采集3
四、样品运输和保存6
第二节 样品的制备和前处理技术7
一、样品制备和前处理的定义和目的7
二、样品制备7
三、样品的前处理8
第三节 试验方法原理及方法选择13
一、试验方法概述13
二、试验方法原理13
三、试验方法选择36
一、误差分类及其减免指南38
第四节 试验误差及消除方法38
二、误差的表示和传递40
第五节 试验数据的整理和处理45
一、原始数据的整理45
二、可疑数据的取舍——过失误差的判断45
三、分析方法准确性的检验——系统误差的判断46
四、有效数字47
五、回归分析法建立两组数据间的线性关系49
参考文献51
第二章 食品成分综合测定技术52
第一节 食品中营养成分构成52
一、蛋白质52
二、脂类52
三、碳水化合物53
四、维生素53
五、矿物质53
一、维生素的测定54
第二节 食品中营养成分综合分析54
二、必需矿物质元素的测定63
三、蛋白质总量及必需氨基酸分析70
四、碳水化合物的测定78
五、脂肪酸总量及组成分析87
第三节 不同年龄段正常所需营养及热量测算95
一、能量需要量的测定95
二、能量需要量的计算96
三、膳食营养素参考摄入量97
参考文献100
第三章 食品添加剂含量的测定101
第一节 食品防腐剂含量的测定101
一、食品中苯甲酸、山梨酸及其盐的测定（气相色谱法）102
二、食品中脱氢乙酸含量的测定（气相色谱法）103
三、快速筛选法测定碎牛肉中的防腐剂——亚硫酸盐、苯甲酸盐、山梨酸盐及抗坏血酸盐105
一、食品中BHA与BHT含量的测定（气相色谱法）106
第二节 食品抗氧化剂含量的测定106
二、食品中没食子酸丙酯含量的测定109
三、食品中D－异抗坏血酸钠含量的测定110
第三节 食品中着色剂含量的测定111
一、食品中合成着色剂的测定（薄层色谱法）111
二、食品中合成着色剂的测定（微机极谱法）115
三、食品中叶绿素铜钠盐的测定116
第四节 食品发色剂含量的测定118
一、亚硝酸盐的测定（Griss试剂比色法）118
二、硝酸盐的测定120
第五节 食品中漂白剂含量的测定122
第六节 食品中甜味剂含量的测定125
一、食品中糖精钠的测定（薄层色谱法）125
二、食品中环己基氨基磺酸钠的测定（气相色谱法）127
三、饮料中乙酰磺胺酸钾的测定（高效液相色谱法）129
第七节 食品中香料与香精含量的测定131
一、抗结剂——二氧化硅及其测定132
第八节 其他食品添加剂含量的测定132
二、疏松剂——氨及其盐类含量的测定134
三、水分保持剂——聚磷酸盐含量的测定137
参考文献139
第四章 食品中有害成分测定140
第一节 概述140
一、食品中有害物质的概念140
二、食品中有害物质的分类及危害性140
第二节 食品中内源性毒素的测定142
一、食品中棉酚的测定142
二、河豚毒素的测定144
三、贝类中麻痹性毒素的检测145
四、贝类中腹泻性贝类毒素的检测149
五、记忆缺失性贝类毒素的检测153
六、蔬菜中硫代葡萄糖苷的测定154
七、苦杏仁中苦杏仁苷含量的测定156
八、马铃薯中龙葵碱的测定158
九、食品中组胺含量的测定159
第三节 食品中有毒微生物污染物的综合测定160
一、黄曲霉毒素的综合测定技术160
二、赭曲霉毒素（Ochratoxins）的综合测定技术166
三、伏马毒素B的综合测定技术171
四、呕吐毒素的综合分析及测定技术173
五、杂色曲霉毒素的综合分析及测定技术176
六、玉米赤霉烯酮毒素的综合分析及测定技术179
七、T－2毒素的综合分析及测定技术181
第四节 食品加工及贮藏过程中产生的有毒、有害物质的测定184
一、食品中3,4－苯并芘的测定185
二、食品中多氯联苯类化合物的测定189
三、果蔬和肉制品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定192
四、食品中亚硝胺类化合物的测定196
五、食品中多环芳烃的测定200
一、食品中灰分的测定方法202
第五节 食品中重金属含量的综合测定202
二、食品中铅、铜、锌、镉的原子吸收光谱法综合测定203
第六节 植物源食品中农药残留量的综合测定207
一、有机磷和氨基甲酸酯类农药的生物化学测定208
二、农药含量的气相色谱法测定210
参考文献213
第五章 食品安全现代生物检测技术217
第一节 免疫学检测技术217
一、概述217
二、酶联免疫吸附试验（ELISA）219
三、磺胺二甲嘧啶的间接竞争ELISA检测230
第二节 PCR检测技术234
一、概述234
二、实验244
第三节 转基因食品的检测技术249
一、概述249
二、实验258
参考文献261
第六章 研究性实验及实施263
第一节 设立研究性实验的意义及要求263
第二节 研究性实验的实施步骤263
一、选题263
二、实验方案的制定265
三、实验方案的实施265
四、实验结果的表达265
五、论文写作268
六、成绩评定270
第三节 研究性实验的立项申请书格式及要求271
一、研究目的意义、国内外研究现状、主要参考文献272
二、研究内容、预期成果273
三、研究方法和进度安排273
四、拟利用本实验室设备的名称及试剂需要274
五、审批意见274