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第一章 酒吧精细化岗位职责2

第一节 管理层员工岗位职责2

岗位01：总经理岗位职责2

岗位02：楼面经理岗位职责3

岗位03：客户经理岗位职责4

岗位04：楼面主管岗位职责4

岗位05：客户主管岗位职责5

岗位06：楼面领班岗位职责6

岗位07：吧台主管岗位职责7

岗位08：厨部主管岗位职责8

岗位09：人力资源主管岗位职责9

岗位10：后勤主管岗位职责10

岗位11：保安部主管岗位职责11

第二节 基层员工岗位职责12

岗位01：服务员岗位职责12

岗位02：吧员岗位职责13

岗位03：存包员岗位职责14

岗位04：出品员岗位职责15

岗位05：调酒师岗位职责16

岗位06：厨师岗位职责17

岗位07：收银员岗位职责18

岗位08：仓管员岗位职责19

岗位09：采购员岗位职责20

岗位10：保洁员岗位职责21

岗位11：人力资源专员岗位职责21

岗位12：会计岗位职责22

岗位13：出纳员岗位职责23

岗位14：万能工岗位职责24

岗位15：保安员岗位职责25

第二章 酒吧精细化服务知识28

第一节 酒吧概述28

要点01：酒吧分类（服务内容）28

要点02：酒吧分类（经营形式）29

要点03：酒吧分类（服务方式）30

第二节 酒吧设备、用具与载杯31

要点01：酒吧设备31

要点02：调酒用具34

要点03：酒吧标准载杯36

第三节 酒水知识38

要点01：酒的分类38

要点02：中国蒸馏酒42

要点03：外国蒸馏酒42

要点04：葡萄酒47

要点05：黄酒50

要点06：啤酒51

要点07：配制酒53

要点08：鸡尾酒55

要点09：咖啡56

要点10：茶57

要点11：其他软饮料58

第四节 酒吧从业人员素质要求59

要点01：职业道德59

要点02：基本素质60

要点03：专业素质61

第五节 酒吧从业人员个人仪表61

要点01：仪容仪表61

要点02：坐姿礼仪62

要点03：站姿礼仪64

要点04：行姿礼仪64

要点05：蹲姿礼仪65

要点06：微笑礼仪66

第六节 酒吧从业人员工作礼仪66

要点01：鞠躬礼仪66

要点02：开门礼仪67

要点03：电梯礼仪67

要点04：握手礼仪68

要点05：电话礼仪68

要点06：名片礼仪69

要点07：引导客人礼仪71

要点08：交谈礼仪72

要点09：递送饮料或茶点礼仪72

要点10：资料递送礼仪72

第七节 酒吧从业人员礼貌用语73

要点01：服务用语73

要点02：服务禁语74

要点03：服务用语的运用74

第八节 酒吧从业人员常用英语75

用语01：欢迎问候语75

用语02：感谢应答语76

用语03：征询语76

用语04：致歉语77

用语05：提醒语78

用语06：祝福语79

用语07：方向表达用语79

第三章 酒吧精细化服务规范82

第一节 酒水服务精细化服务规范82

规范01：为客人点酒水服务82

规范02：啤酒服务83

规范03：白酒服务84

规范04：白葡萄酒服务85

规范05：红葡萄酒服务86

规范06：烈酒服务88

规范07：花雕酒服务89

规范08：白兰地净饮服务89

规范09：威士忌及白兰地的混饮服务91

规范10：日本烧酒服务92

规范11：日本清酒服务93

规范12：香槟服务94

规范13：葡萄汽酒服务95

规范14：咖啡服务97

规范15：饮料服务98

规范16：冰茶服务99

规范17：冰水服务100

第二节 其他服务精细化服务规范101

规范01：迎宾领位服务101

规范02：牙签服务102

规范03：香烟服务103

规范04：酒吧清洁104

规范05：酒水的补充105

规范06：酒吧摆设106

规范07：准备摆设用具107

规范08：杯具的准备108

规范09：调酒配料及装饰物的准备109

规范10：清洁、检查酒吧设备110

规范11：台面摆设111

规范12：客人存酒112

规范13：现金结账服务113

规范14：信用卡结账服务113

规范15：开发票服务115

第四章 酒吧规范化管理制度118

第一节 前台运营规范化管理制度118

制度01：酒吧订台制度118

制度02：存包员工作规程120

制度03：酒水标准配方制度123

制度04：酒吧服务管理规定123

制度05：下单出品操作系统运作规程126

制度06：转台（卡、房）操作规程127

制度07：存酒管理制度129

制度08：取酒管理制度131

制度09：酒卡挂失管理制度132

制度10：无卡取酒管理制度133

制度11：营业用品损坏赔偿处理制度134

制度12：小费管理及操作规范137

制度13：客人投诉处理规范140

制度14：突发事件处理规范142

第二节 后台运营规范化管理制度146

制度01：酒吧消防安全管理制度146

制度02：酒吧灭火应急疏散预案147

制度03：员工制服管理规定148

制度04：员工宿舍管理制度149

制度05：安全管理制度151

第五章 酒吧精细化管理表单154

第一节 前台运营管理表单154

表单01：酒水点单154

表单02：酒水提取单154

表单03：例行检查表155

表单04：特饮制作检查表155

表单05：鲜榨果汁制作检查表156

表单06：果盘制作检查表157

表单07：咖啡和茶制作检查表157

表单08：楼面服务检查表158

表单09：服务员服务检查表159

表单10：存酒卡160

表单11：客人存酒登记本160

表单12：酒水投诉登记表160

表单13：饮品领料单161

表单14：瓶酒销售记录单161

表单15：标准成本记录表161

表单16：饮料价目表（供酒吧服务员使用）162

表单17：内部调拨单162

表单18：请购单162

表单19：整瓶酒水销售日报表163

表单20：鸡尾酒销售日报表163

表单21：香烟销售日报表163

表单22：酒吧日报表164

表单23：吧台物品明细表164

表单24：成本核算日报表165

表单25：宾客车辆登记表166

表单26：遗留物品登记表166

表单27：失物领取记录表166

第二节 后台运营管理表单167

表单01：酒吧盘点表167

表单02：固定资产盘点表167

表单03：酒水申购单168

表单04：订购单168

表单05：采购明细单169

表单06：酒水验收日报表169

表单07：存料卡170

表单08：永续盘存表170

表单09：酒水申请领用记录册170

表单10：酒水发放记录册171

表单11：物资领用单171

表单12：杯具盘点表（周）171

表单13：酒水盘存表172

表单14：年度招聘计划表172

表单15：面试通知书173

表单16：面试登记表173

表单17：不录用通知174

表单18：新员工试用表174

表单19：员工离职申请表175

表单20：员工离职通知书176

表单21：员工离职移交手续清单177

表单22：员工辞职申请书178

表单23：工程维修单178

表单24：工程检查记录表179

表单25：大修记录表179

表单26：工程请修单登记表179

表单27：设备保养记录卡180

表单28：工程开工申请书180

表单29：安全值勤工作记录表181

表单30：后备钥匙使用记录表181

表单31：安全联防通报表181

表单32：安全检查日报182

表单33：巡逻检查到岗记录表183

表单34：夜间安全巡查记录表183

表单35：危险物品管理登记表184

表单36：治安隐患记录表184

表单37：安全隐患整改通知单185

附录（一）：特别饮料制作187

附录（二）：鸡尾酒制作192

附录（三）：咖啡制作195

附录（四）：鲜榨果汁制作198

附录（五）：果盘及水果捞制作202

附录（六）：自制茶水制作205