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中篇　食物营养与医疗保健1

上篇　营养保健知识1

第二章　豆蔬类1

第一章　主食类1

一、蛋白质3

第一章　营养物质及功能保健3

1．蛋白质的类别4

2．蛋白质的生理功能4

3．牛磺酸的医疗保健作用5

4．精氨酸的医疗保健作用6

二、脂肪7

1．胆固醇的生理功能7

5．谷氨酰胺的医疗保健作用7

2．磷脂的重要生理功能8

3．ω－3脂肪酸的医疗保健作用8

三、糖类9

2．纤维素的医疗保健作用10

1．糖类的生理功能10

四、维生素11

1．维生素A（视黄醇）11

2．维生素B1（硫胺素）12

3．维生素B2（核黄素）13

4．维生素B3（烟酸）13

5．维生素B5（泛酸）14

6．维生素B6（吡哆素）15

7．维生素B11（叶酸）16

9．维生素C（抗坏血酸）17

8．维生素B12（钴胺素）17

10．维生素D（骨化醇）18

11．维生素E（生育酚）19

12．维生素H（生物素）20

13．维生素K（止血维生素）20

14．维生素P（芦丁）21

1．钙22

五、矿物质22

2．铁23

3．磷24

4．钾24

5．钠25

6．碘26

8．锌27

7．镁27

9．硒28

10．铜29

11．氟30

12．氯31

13．硫31

14．锰32

15．钼32

16．铬33

18．硼34

17．钴34

19．钒35

六、水36

1．水的生理功能36

2．人体对水的需求量36

一、平衡膳食的结构37

第二章 健康合理的膳食结构37

1．什么叫平衡膳食37

2．平衡膳食应包括的食物38

3．吃饭如何做到平衡39

二、合理的饮食习惯40

1．做好家庭食谱设计40

2．饮食搭配须科学42

3．如何合理安排膳食43

一、小麦——保健抗癌的食品51

二、大麦——调整胃肠功能的食品52

三、燕麦——优良的降血脂食物53

四、荞麦——强心降压食疗食品54

五、大米——健脑补虚之佳品55

六、小米——健胃补肾的良物56

七、米糠——平凡的抗癌食品57

八、玉米——抗癌防衰的粗粮佳品58

九、高粱——健脾止泻佳食60

1．十、甘薯——益寿减肥之佳品61

一、大豆——绿色的“牛乳”63

二、绿豆——清凉解暑的佳食65

三、黑豆——黑发补血的佳品66

四、赤豆——多功能的补养品67

五、蚕豆——快胃祛湿利脏之佳品68

六、豇豆——补胃健肾的豆类上品70

七、白菜——清爽适口养生大众菜70

八、圆白菜——疗效广泛的家庭菜72

九、菠菜——润燥通便的常青菜73

十、芹菜——降压清热之佳品75

十一、韭菜——温阳透窍的起阳草76

十二、空心菜——降脂减肥的家常菜78

十三、香菜——能祛腥膻的佳蔬79

十四、荠菜——三月养生是灵丹80

十五、苋菜——长寿菜81

十六、茼蒿——养心安神之蔬82

十七、黄花菜——健脑菜83

十八、花菜——预防乳腺癌的食疗佳品84

十九、芦笋——风靡全球的降血糖美蔬85

二十、黄瓜——减肥美容的佳品86

二十一、冬瓜——减肥增健的佳菜88

二十二、苦瓜——消暑解热的君子菜89

二十三、丝瓜——祛署清心的蔬菜90

二十四、南瓜——菜粮兼食的宝瓜91

二十五、番茄——维生素的仓库93

二十六、茄子——心血管病患者的佳蔬94

二十七、扁豆——补气妙品96

二十八、青豆——和中益气之佳品97

二十九、豆芽——天然健康食品98

三十、萝卜——能降血脂的家常菜100

三十一、胡萝卜——蔬菜中的“小人参”101

三十二、芋头——宽肠散结的亦蔬亦粮食品103

三十三、土豆——十全十美的“第二面包”104

三十四、山药——温和的补养品106

三十五、荸荠——除热消食的食品107

三十六、莴笋——苦凉利五脏之佳蔬109

三十七、竹笋——减肥降脂之佳蔬110

三十八、藕——止血良药111

三十九、茭白——蔬菜中的美味佳品112

四十、蘑菇——上帝的食品113

四十一、香菇——补气活血的防癌菌品115

四十二、金针菇——干野菜之王116

四十三、猴头菇——助消化利五脏的珍品117

四十四、松蘑——食用菌之王118

四十五、黑木耳——素中之荤的佳品119

四十六、银耳——延年益寿之品121

四十七、紫菜——高级营养的海味汤料122

四十八、海带——补碘防癌的海洋之蔬124

四十九、发菜——山珍海味之“瘦物”125

五十、石花菜——降压降脂的海产蔬126

第三章　肉禽蛋类127

一、猪肉——养肝益血的佳品127

二、猪血——止血补血的“液体肉”129

三、猪肝——明目养血之品130

四、猪蹄——通乳补血的良药131

五、牛肉——益气养胃的食疗佳品132

六、羊肉——抗寒补肺的食品134

七、狗肉——壮阳补虚的佳品136

八、驴肉——补气虚的食疗畜品138

九、鹿肉——补虚益精肉139

十、兔肉——荤中之素的美味佳肴140

十一、鸡肉——蛋白质的最佳来源141

十二、鸭肉——善补虚劳禽肉142

十三、鹅肉——补虚抗癌的食品144

十四、乌鸡肉——名贵食疗珍禽145

十五、鸽肉——美味的高级补品146

十六、鹌鹑肉——美味的“动物人参”147

十七、鸡蛋——理想的“营养库”148

十八、鸭蛋——滋阴清肺的食品151

十九、鸽蛋——益气补肾的良品152

二十、鹌鹑蛋——卵中佳品153

一、鲤鱼——甘鲜肥美家鱼之首155

第四章　水产类155

二、草鱼——祛风暖胃之食品156

三、鲫鱼——催乳滋补之品157

四、青鱼——秋冬细嫩的食补佳品158

五、带鱼——养肝补血之食品159

六、鲢鱼——补气虚的食疗佳品160

七、胖头鱼——可改善记忆的食疗补品160

八、鳜鱼——鱼中上品161

九、鲈鱼——益体安康的佳品162

十、黄鱼——营养丰富的“家鱼”163

十一、平鱼——名贵的海产经济鱼164

十二、鳝鱼——“水中人参”165

十三、三文鱼——“水中珍品”166

十四、鳗鱼——冬天进补的最好食品167

十五、泥鳅——益气壮阳的水产品168

十六、甲鱼——抗癌珍膳的大补之物169

十七、鲨鱼——补虚壮腰的海珍170

十八、虾——营养丰富的佳品171

十九、蟹——清热味美的席上珍品173

二十、蛤蜊——天下第一鲜174

二十一、海螺——医食兼备的“盘中明珠”175

二十二、牡蛎——营养丰富的“海洋牛奶”176

二十三、海参——防老抗癌的海里人参177

二十四、海蜇——降压镇咳的凉拌菜179

二十五、鱿鱼——补虚润肤的海产品180

二十六、鲍鱼——海味珍品之冠181

二十七、蜗牛——味鲜可口的世界名菜182

第五章　果实类183

一、苹果——全方位的健康水果183

二、梨——天然的矿泉水184

三、桃——天下第一果185

四、杏——开胃生津的佳果186

五、李子——肝病保养的佳果188

六、山楂——延年益寿的长寿果190

七、枇杷——肺热咳嗽的“良药”191

八、樱桃——补虚元的果品192

九、葡萄——补血益气的佳果194

十、草莓——果中皇后195

十一、猕猴桃——滋补强身的水果金矿196

十二、杨梅——初疑一颗值千金198

十三、石榴——营养丰富的喜庆水果199

十四、柿子——物美价廉的降压果200

十五、桑椹——二十一世纪的最佳保健果品202

十六、橘子——补阴益气的佳果203

十七、柚子——最具食疗效益的水果205

十八、香蕉——能够减肥的“快乐水果”206

十九、菠萝——促进消化的水果208

二十、荔枝——益智健气果中佳品209

二十一、龙眼——补血益心的神果211

二十二、椰子——天然清凉的饮料212

二十三、芒果——抑制胆固醇的天然佳果214

二十四、橄榄——肺胃之果215

二十五、甘蔗——天生复脉汤216

二十六、柠檬——柠檬酸的仓库217

二十七、西瓜——清热去暑的佳品219

二十八、哈密瓜——夏季解暑的佳品221

二十九、木瓜——减压镇痛之食疗佳品222

三十、无花果——健胃润肠的佳果223

三十一、核桃——健脑益智的“长寿果”225

三十二、栗子——益肾健美的果实226

三十三、松子——延年益寿的果中鲜品227

三十四、开心果——健康的仙果229

三十五、榛子——抗衰养颜的“坚果之王”230

三十六、葵花子——维生素E的良好来源231

三十七、白瓜子——前列腺炎的食疗佳品232

三十八、西瓜子——高血压患者的小吃233

三十九、莲子——益肾养心安神食品234

四十、花生——名副其实的长生果235

四十一、芝麻——补肝益肾之佳品237

第六章　饮品类239

一、白酒——舒筋活血的饮品239

二、啤酒——“液体面包”241

三、黄酒——烹饪调味最佳料酒243

四、葡萄酒——抗癌美容的高雅饮料244

五、牛奶——益胃养肺的饮品246

六、豆浆——老少皆宜的“植物奶”249

七、茶——疗效显著的“万病之药”250

八、咖啡——提神健脑的饮品254

九、碳酸饮料——消暑解热之佳品256

十、蜂蜜——天然保健营养佳品257

第七章　调味类259

一、姜——“医家圣药”259

二、大葱——驱邪的疾病克星261

三、大蒜——天然的抗生素262

四、辣椒——维生素C丰富的“红色牛排”265

五、花椒——芳香健胃的“中国调料”266

六、酱油——营养美味的大众调料267

七、醋——保健灭菌的最佳调料269

八、盐——壮筋强力的味中王271

九、味精——鲜美益智调味剂273

1．十、红糖——和脾缓肝的调味品274

下篇　饮食保健277

第一章　饮食知识279

一、食性与食味279

1．食物的“四气”279

2．食物的“五味”280

3．五味与五脏的关系281

二、食物的酸碱性282

1．酸性食物与碱性食物282

3．蔬菜属于碱性食物吗283

2．为何味酸的水果称为碱性食物283

4．多吃碱性食物可抗疲劳284

第二章　饮食保健285

一、四季饮食保健285

1．春季饮食285

2．夏季饮食289

3．秋季饮食293

4．冬季饮食298

二、不同人群的饮食保健302

1．婴幼儿的饮食营养与保健302

1．婴幼儿喂养的特殊性302

2．婴幼儿喂养的方法及人工喂养的缺点303

3．婴儿辅食的添加方法306

4．婴幼儿添加辅食的顺序307

5．促使婴幼儿增高的营养保健措施308

6．多吃利于保护眼睛的食物309

7．有健脑作用的营养素310

8．常用的健脑益智食品312

9．1个月婴儿喂养要点314

10．2个月婴儿喂养要点315

11．3个月婴儿喂养要点316

12．4个月婴儿的喂养特点316

13．5个月婴儿的喂养特点318

14．6个月婴儿的喂养特点318

16．8个月婴儿的喂养特点319

15．7个月婴儿的喂养特点319

17．9个月婴儿的喂养特点320

18．10个月婴儿的喂养特点320

19．11个月婴儿的喂养特点321

20．1岁幼儿的喂养特点321

2．青少年的饮食营养与保健322

1．学龄前儿童每日需要的营养素322

2．小学生膳食的调理323

3．青春期饮食具体要注意的内容324

4．安排好中、小学生的一日三餐326

5．考生应多吃些什么327

6．大学生膳食的调理328

7．体质瘦弱少女的饮食结构329

8．爱运动青少年的饮食安排330

9．献血后怎样补充营养331

10．青少年要多吃点含钙食品332

3．孕产妇的饮食营养与保健333

1．妊娠早期的饮食保健333

2．妊娠中期的饮食保健334

3．妊娠晚期的饮食保健334

4．孕妇应注意补充的维生素335

5．孕妇食品的选择336

6．怀孕期间如何补充铁剂337

7．孕妇为何需要多吃钙337

8．孕妇应补碘338

10．孕妇不宜过多食用动物肝脏339

9．孕妇不宜食用的食物339

11．产前应食一些巧克力340

12．产褥期营养的注意事项340

13．产后应补充的营养341

14．产妇的饮食与营养342

4．中老年人的饮食营养与保健343

1．成人期饮食原则及保健方法343

2．更年期饮食原则及保健方法345

3．老年人的饮食保健346

4．钙、铁、锌、氟等元素在老年人保健中的作用348

6．维生素C对老年人的保健作用349

5．膳食纤维对老年人的保健作用349

7．酸牛奶对老年人的保健作用350

8．老寿星的膳食特点350

9．老年人饮食营养新标准352

10．9种防止老化的食物353

11．中老年人强健骨骼的食物355

12．延缓衰老的食品357

13．中老年人保护心脏的食物357

14．老年人喝什么酒较合适360

15．老年人禁吃的10类食品361

1．电脑操作者应如何注意营养363

2．夜班工作者的膳食安排363

5．工作人群的饮食营养与保健363

3．汽车司机要多吃甜食364

4．运动员膳食的特点364

5．歌唱演员的饮食保健365

6．高温作业者膳食的特点365

7．低温作业者膳食的特点366

8．噪声环境中作业者宜增补的维生素366

9．苯作业者的饮食要求367

10．铅作业者的饮食要求367

11．粉尘作业者的饮食要求368

13．汞作业者的饮食要求369

14．飞行员作业者的饮食要求369

12．磷作业者的饮食要求369

15．放射线作业者的饮食要求370

16．脑力劳动者的饮食要求371

6．不同病症患者的饮食营养与保健371

1．高血压、冠心病患者的配餐原则371

2．适宜高血压患者的食品372

3．高脂血症患者可选用的保健食品373

4．高脂血症的配餐原则375

5．冠心病的膳食结构375

6．贫血的饮食治疗378

7．慢性肝炎的配餐原则378

8．病毒性肝炎患者的饮食379

9．慢性结肠炎患者的饮食要求380

10．溃疡病患者的饮食381

11．胆囊炎和胆石症患者的饮食安排382

12．慢性胃炎患者的配餐原则383

13．慢性胰腺炎患者的配餐原则383

14．菌痢患者的饮食要求384

15．便秘患者的饮食要求385

16．肝硬化患者的饮食注意事项385

17．慢性肾炎患者的饮食调理386

18．急性肾小球肾炎的饮食治疗386

19．尿毒症的饮食调理388

20．尿结石的饮食调理389

21．痛经的饮食调理391

22．阳痿患者的饮食保健392

23．泌尿系统感染者的饮食要求393

24．血尿者在饮食上应注意什么393

25．肥胖者的饮食注意事项394

26．体重增加时有哪些饮食改善措施399

27．糖尿病患者的配餐原则400

28．糖尿病患者可用、限用的食物400

29．糖尿病患者可吃哪些水果401

30．低血糖患者的饮食要求401

31．痛风患者的饮食原则403

32．类风湿性关节炎患者的饮食要求404

33．骨折后的患者配餐原则405

34．甲状腺功能亢进（甲亢）患者的饮食405

35．瘫痪患者对饮食的要求406

36．关节炎患者的饮食宜忌407

37．肺结核患者的配餐原则408

38．气管炎患者的饮食要求408

39．支气管炎患者的饮食要求409

40．肺炎患者的饮食要求410

41．哮喘患者的饮食要求411

42．支气管炎患者吃哪些水果较好412

43．白内障患者的饮食要求413

44．牙痛者的饮食注意事项414

45．口腔溃疡者的饮食要求414

47．哪些食物有利于眉毛再生415

46．鼻窦炎患者的饮食要求415

48．对头发有好处的食品416

49．脂溢性脱发患者的饮食原则417

50．忧郁症患者的饮食调节417

51．记忆力减退症患者的饮食要求418

52．老年性痴呆的饮食要求419

53．易疲劳患者的饮食420

54．在饮食上如何防癌421

55．几种常用有抗癌作用的食物423

56．肿瘤与营养因素的关系424

57．癌症患者的饮食安排425

58．“放疗”患者饮食注意426

59．影响皮肤色泽的食物426