图书介绍
上海各式糕点制法PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 上海市糖业糕点公司加工部编 著
- 出版社： 轻工业出版社
- ISBN：15042·340
- 出版时间：1958
- 标注页数：102页
- 文件大小：3MB
- 文件页数：102页
- 主题词：
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图书目录
一、原料的选择与处理5
二、制作糕点的炉灶设备9
三、制品的保藏11
四、制作方法12
1．饼类12
苏式月饼12
鸡丝月饼16
酒酿饼17
松饼18
小芝麻饼19
？糖饼20
太师饼20
京八件21
三鲜饼21
状元饼23
广式月饼24
椰蓉杏仁饼27
小？饼27
潮州老婆饼28
潮州猪油芝葱饼31
光饼33
白糖小酥饼33
苔菜饼34
香脆饼35
2．糕类35
云片糕35
玉带糕37
蜜糕38
松糕39
条头糕40
桔红糕40
猪油年糕41
桂花糖年糕42
鸡油年糕43
定胜糕43
苏式蒸蛋糕44
苏式各种烧蛋糕46
苏式菉豆糕47
京式桂花菉豆糕48
胡桃麻糕49
印糕49
火炙糕50
茯苓糕51
香糕51
3．酥类52
苏式杏仁酥52
葱油桃酥53
袜底酥、一口酥54
白脱香酥55
如意酥56
玫瑰？雪酥56
一捏酥57
皮蛋酥58
鱼云酥59
豆沙卷59
玉环酥59
黑洋酥60
潮州猪油蛋黄酥61
龙眼酥62
京果63
4．其他制品63
巧果64
京江？65
馓子66
糖豆荚67
薄脆68
油钻子68
蜜贡69
排岔69
山楂糕70
蛋挞70
椰子挞71
刹其马72
开口笑72
椰丝球73
酥蛋面包73
麻酥糖74
豆酥糖75
夏酥糖76
寸金糖77
浇切糖79
潮州猪油花生糖80
花生糖81
芝麻糖81
苏式猪油米花糖81
牛皮糖82
甲、玫酱粽子糖83
苏式糖果83
乙、脆松子糖84
丙、松子软糖84
丁、楂精软糖85
戊、胡桃软糖86
己、枣泥糖86
庚、轻松糖86
辛、轻桃糖87
糖豆瓣87
糖花生88
盐水胡桃89
椒盐杏仁90
白糖杨梅90
椒盐香榧子90
玫瑰瓜子91
玫瑰酱92
熏青鱼92
鸡松93
酸梅汤94
5．西点糖果96
奶油蛋糕96
古露吉97
松层糕98
饼干99
糖纳子100
胡桃球100
奶油咖啡糖101
酒巧克力糖101
棉花糖102
麻酥糖102