图书介绍
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- 靳国章编著 著
- 出版社： 北京：中国旅游出版社
- ISBN：7503223189
- 出版时间：2004
- 标注页数：369页
- 文件大小：15MB
- 文件页数：379页
- 主题词：食品营养：合理营养－基本知识；营养卫生－基本知识
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 饮食营养与人体健康3
第二节 饮食卫生管理的意义11
第三节 绿色餐饮15
第二章 饮食营养学的基础知识21
第一节 蛋白质23
第二节 脂类33
第三节 碳水化合物39
第四节 维生素45
第五节 矿物质63
第六节 水80
第七节 能量84
第三章 饮食卫生基础知识93
第一节 食品污染概述95
第二节 食品腐败变质及其控制100
第三节 化学性污染及其预防111
第四章 烹饪原料的营养与卫生127
第一节 动物性原料的营养与卫生130
第二节 植物性原料的营养与卫生152
第三节 其他食品原料的营养与卫生183
第五章 平衡膳食与营养食谱设计197
第一节 平衡膳食199
第二节 营养食谱设计202
第三节 特定人群的营养与合理膳食221
第四节 常见疾病的膳食238
第六章 合理烹饪259
第一节 烹饪加工对原料营养价值的影响261
第二节 合理烹饪的措施与方法267
第三节 烹饪加工卫生272
第七章 食物中毒及其预防281
第一节 食物中毒概述283
第二节 细菌性食物中毒285
第三节 真菌毒素和霉变食品中毒291
第四节 有毒动植物食物中毒296
第五节 化学性食物中毒303
第八章 餐饮卫生管理307
第一节 卫生管理概述309
第二节 原料的卫生管理315
第三节 烹调加工过程中的卫生管理322
第四节 餐厅服务过程中的卫生管理331
参考文献368
后记369