图书介绍
风味菜肴实习教程PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 梁冠强主编；高行恩，刘洪标，丁玉勇，边昊，张延年，郭恩亮，徐国强，李建民编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：750193567X
- 出版时间：2002
- 标注页数：258页
- 文件大小：4MB
- 文件页数：268页
- 主题词：
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图书目录
第一章 以油为主要导热体制作的菜肴1
第一节 炒法风味菜肴2
第二节 爆法风味菜肴28
第三节 炸法风味菜肴40
第四节 熘法风味菜肴61
第五节 煎法风味菜肴72
第六节 贴法、烹法风味菜肴85
第二章 以水为主要导热体制作的菜肴98
第一节 烧法风味菜肴98
第二节 扒法风味菜肴108
第三节 焖法风味菜肴112
第四节 炖法风味菜肴119
第五节 煨法风味菜肴124
第六节 煮法、？法风味菜肴127
第七节 烩法风味菜肴130
第八节 汆法、涮法、焗法风味菜肴134
第三章 以蒸汽和盐为主要导热体制作的菜肴141
第一节 蒸法风味菜肴141
第二节 蜜汁风味菜肴150
第三节 盐焗风味菜肴152
第四章 以干热空气、辐射热能和微波为主要导热体制作的菜肴155
第一节 烧烤风味菜肴155
第二节 微波烹调风味菜肴166
第五章 冷菜风味菜肴177
第一节 拌法、炝法风味菜肴177
第二节 腌法、醉法风味菜肴190
第三节 糟法、泡法风味菜肴200
第四节 卤法、酱法风味菜肴211
第五节 冻法、酥法风味菜肴217
第六节 烟熏、腊法风味菜肴222
第六章 地方菜系风味菜肴232
第一节 山东菜系风味菜肴232
第二节 广东菜系风味菜肴235
第三节 江苏菜系风味菜肴238
第四节 四川菜系风味菜肴241
第五节 浙江菜系风味菜肴244
第六节 安徽菜系风味菜肴247
第七节 福建菜系风味菜肴250
第八节 湖南菜系风味菜肴254