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第一章 追根寻源说制盐1

一、文字记载的我国食盐史起源1

二、古代制盐业的开端5

（一）池盐制盐业的诞生5

（二）井盐制盐业的诞生7

（三）海盐制盐业的诞生9

三、古代的制盐方法10

（一）古代池盐的制盐方法11

（二）古代井盐的制盐方法13

（三）古代海盐的制盐方法17

（四）其他制盐工艺21

四、近、现代制盐业22

第二章 从“官山海”起步28

一、管仲首创“官山海”28

二、一场影响两千多年盐铁官营历史的大争论33

三、盐政置废与王朝兴衰40

（一）东汉、三国时期的盐政40

（二）两晋、南北朝时期的盐政41

（三）隋、唐时期的盐政42

（四）五代十国时期的盐政46

（五）两宋、金时期的盐政47

（六）元代盐政51

（七）明代盐政53

（八）清代盐政55

四、一百年来的近现代盐政58

（一）民国初年盐政改革与民国盐政58

（二）新中国盐政62

第三章 管盐的那些官64

一、盐官名称的沿革64

二、古代锐意变革的著名盐官69

（一）争议最大的著名盐官——桑弘羊69

（二）唐中期盐政改革得以善始善终的两个改革家——第五琦、刘晏72

（三）大宋盐政的中流砥柱——范祥76

三、从西溪小盐官到大宋三名相78

（一）政界名相、词界“初祖”——晏殊78

（二）勤政爱民、忧国忘己的吕夷简81

（三）“经天纬地，轶后空前”的范仲淹83

四、四次接待康熙南巡的清代盐官——曹寅85

第四章 是非功过说盐商95

一、信史记载的我国最早的大盐商——猗顿95

二、在十五个世纪里籍籍无名的历代盐商97

三、明清年间率先崛起的晋商帮100

（一）人弃我取、成就大业的范世逵102

（二）“贾而优则仕”的盐商祭酒杨继美103

（三）既为豪富之家又为权贵之门的张氏、王氏家族105

（四）贵为皇商的介休范氏家族106

（五）富可敌国的平阳亢氏家族108

四、贾而好儒，“急公报效”的徽州商帮110

（一）被乡民误杀而冤死的“江东名流”郑元勋112

（二）歙县棠樾鲍氏家族114

（三）富而好礼、多有义行的汪应庚115

（四）贾而好儒、以文会友的“扬州二马”116

（五）“以布衣上交天子”的大盐商——江春120

五、盐商的衰落122

六、盐商的是非功过125

第五章 悲哉东海煮盐人129

一、古代社会的盐民和盐民管理129

二、烧毁蒙元帝国的一把烈火：张士诚盐民起义140

三、盐民诗人吴嘉纪和他笔下的清代盐民生活158

第六章 浩瀚史海访“盐都”174

一、哺育五千年黄河文明的“千年盐都”——山西运城174

二、仅有七十年建城史的“千年盐都”——自贡180

三、执两淮盐业“牛耳”的“千年盐都”——扬州186

四、横跨两淮的两千二百余年盐业名都——盐城203

第七章 民以食为天 食以盐为将211

一、盐为五味之首211

二、盐为仪礼必备217

三、盐与中华美食224

（一）“有‘盐’在先”的腌制美食224

（二）由“盐”领衔的调味品家族227

（三）烹调中的用盐技巧234

四、盐与饮食健康238

第八章 吴盐如花皎白雪242

一、唐诗、宋词、元曲中的盐242

二、古代小说中的盐250

三、戏曲艺术与两淮盐商263

第九章 生命之盐的庇护者276

一、天南地北盐神庙276

二、民间盐神传说281

三、揭秘“八卦滩”288

四、与盐有关的民风民俗292

（一）拜神之俗292

（二）产盐之俗295

（三）吃盐之俗296

主要参考文献299