图书介绍
马铃薯变性淀粉加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 童丹，高娜编著 著
- 出版社： 武汉：武汉大学出版社
- ISBN：9787307168527
- 出版时间：2015
- 标注页数：307页
- 文件大小：43MB
- 文件页数：317页
- 主题词：马铃薯－变性淀粉－食品加工
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图书目录
第1章 绪论1
第2章 淀粉的概述3
2.1 淀粉的存在与分离3
拓展学习12
2.2 淀粉的分子结构34
拓展学习39
2.3 淀粉粒的组织结构41
拓展学习54
第3章 变性淀粉的基本知识60
3.1 变性淀粉的概念60
3.2 变性淀粉的变性方法62
3.3 生产变性淀粉的条件及变性程度的衡量66
拓展学习68
第4章 变性淀粉的生产工艺72
4.1 湿法生产变性淀粉72
4.2 干法生产变性淀粉77
4.3 其他生产方法以及生产方法的选择82
第5章 预糊化淀粉84
5.1 预糊化淀粉的生产方法84
5.2 预糊化淀粉的性质及应用86
拓展学习89
第6章 酸变性淀粉90
6.1 酸变性淀粉的生产原理及生产工艺90
拓展学习92
6.2 酸变性淀粉的性能及应用93
拓展学习94
第7章 糊精96
7.1 糊精的生产原理和生产工艺96
拓展学习99
7.2 糊精的性质及应用100
拓展学习103
第8章 氧化淀粉105
8.1 次氯酸钠氧化淀粉105
拓展学习111
8.2 高锰酸钾氧化淀粉111
拓展学习113
8.3 过氧化氢氧化淀粉113
拓展学习115
8.4 双醛淀粉116
拓展学习119
8.5 氧化淀粉的性质及应用119
拓展学习121
第9章 交联淀粉125
9.1 交联淀粉的反应机理及制备工艺125
拓展学习127
9.2 交联淀粉的性质及应用130
拓展学习132
第10章 醚化淀粉135
10.1 羟烷基淀粉135
拓展学习142
10.2 羧烷基淀粉148
拓展学习154
10.3 阳离子淀粉159
拓展学习164
10.4 其他淀粉醚166
拓展学习170
第11章 酯化淀粉172
11.1 淀粉醋酸酯172
拓展学习176
11.2 淀粉磷酸单酯181
拓展学习188
11.3 淀粉黄原酸酯194
拓展学习197
11.4 淀粉烯基琥珀酸酯198
拓展学习201
11.5 脂肪酸淀粉酯203
拓展学习208
11.6 其他酯化淀粉210
拓展学习213
第12章 接枝共聚淀粉214
12.1 概述214
拓展学习219
12.2 吸水性接枝共聚物221
拓展学习227
12.3 水溶性高分子接枝共聚物229
12.4 热塑性高分子接枝共聚物231
拓展学习233
第13章 其他变性淀粉236
13.1 多孔淀粉236
13.2 抗性淀粉239
拓展学习245
13.3 微球淀粉245
拓展学习250
第14章 变性淀粉的应用251
14.1 变性淀粉在食品工业中的应用251
14.2 变性淀粉在医药工业中的应用256
14.3 变性淀粉在造纸工业中的应用264
14.4 变性淀粉在纺织工业中的应用277
14.5 变性淀粉在石油工业中的应用294
14.6 变性淀粉在其他工业中的应用301
参考文献306