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导读 用制度来约束、用表格来追溯2

一、用制度来约束2

二、用表格来追溯4

第一章 楼面部管理制度与表格大全8

第一节 楼面部管理制度8

制度1：餐厅每日工作检查规范8

制度2：领位服务规范11

制度3：铺台作业管理制度12

制度4：传菜工作管理制度13

制度5：餐厅结账服务管理制度14

制度6：中餐服务管理制度15

制度7：中餐宴会服务管理制度17

制度8：自助餐服务管理制度19

制度9：冷餐会服务管理制度20

制度10：团体包餐服务管理制度21

制度11：酒水管理制度23

制度12：酒吧、酒品的保管与储存制度24

制度13：酒吧酒水存取制度24

制度14：客人投诉处理程序25

第二节 楼面部管理表单27

表单1：点菜单27

表单2：加菜单28

表单3：酒水单28

表单4：茶点单29

表单5：订餐单29

表单6：订席记录表30

表单7：退菜换菜单30

表单8：需用物品清单30

表单9：顾客意见表31

表单10：内部餐具借用单31

表单11：团体餐临时通知单32

表单12：服务质量检查表32

表单13：宴会洽谈表34

表单14：宴会预定单（小型）34

表单15：宴会预定单（大中型）35

表单16：宴会合约书35

表单17：宴会订单（工作人员用）36

表单18：宴会预订汇总表（周）36

表单19：宴会订单记录表37

表单20：饮料验收日报表38

表单21：饮料领料单38

表单22：餐厅购买设备申请单39

表单23：餐厅维修设备申请单39

第二章 后厨部管理制度与表格大全42

第一节 后厨部管理制度42

制度1：厨房部门组织与管理制度42

制度2：厨房设备报修管理规定44

制度3：厨房菜品过失赔偿管理规定44

制度4：厨师菜品创新与激励办法45

制度5：创新菜品试制鉴定规定46

制度6：厨房部消毒操作规程47

制度7：厨房设备设施卫生管理办法48

制度8：厨房人员卫生守则49

第二节 后厨部管理表单50

表单1：创新菜品申请表50

表单2：创新菜品考核表51

表单3：新菜评分标准51

表单4：创新菜品变更申请表52

表单5：创新菜品确定表52

表单6：新菜通知单52

表单7：厨房岗位人员配备表53

表单8：菜品反馈意见表53

表单9：厨房值班交接班日志53

表单10：厨房日常工作检查安排表54

表单11：不合格菜品处理记录表54

表单12：菜品规范管理表55

表单13：原料加工规格表55

表单14：点心制作规格表55

表单15：水果拼盘制作规格表56

表单16：食品原料规格表56

表单17：食品原料加工试验单56

表单18：厨房菜品退菜管理表57

表单19：厨房领料单57

表单20：餐前工作检查表57

表单21：菜品档案表58

表单22：定人定菜定岗表58

表单23：厨房收尾工作检查明细表59

表单24：厨房值班日志60

表单25：厨房卫生检查表60

表单26：原料加工区域卫生检查表62

表单27：烹调操作区域卫生检查表62

表单28：标准菜谱格式表单63

表单29：标准菜谱与成本卡64

第三章 采购部管理制度与表格大全66

第一节 采购部管理制度66

制度1：供应商选择管理制度66

制度2：餐饮企业采购管理办法68

制度3：食品原料选购标准69

制度4：物资验收管理办法73

制度5：仓库管理制度74

制度6：各类食材储存标准76

制度7：仓库操作卫生标准79

第二节 采购部管理表单80

表单1：食品原料采购规格书80

表单2：供应商评估表81

表单3：合格供应商名录81

表单4：供应商考核表82

表单5：供应商异常情况登记表82

表单6：食品原料进货申购单82

表单7：市场订货单83

表单8：采购定量卡83

表单9：收货单84

表单10：鲜货类食品原料双联标签84

表单11：食品原料验收单84

表单12：验收报告表85

表单13：食品原料验收进货日报表85

表单14：进货日报表86

表单15：退货通知单86

表单16：原料领用单87

表单17：货品盘存明细表87

表单18：永续盘存卡87

表单19：餐具盘存表88

表单20：餐具统计表88

表单21：餐具签领单88

第四章 财务部管理制度与表格大全90

第一节 财务部管理制度90

制度1：分店收支管理规定90

制度2：现金管理制度91

制度3：账务稽核制度92

制度4：应收款项管理制度94

制度5：报销制度95

制度6：借款制度96

制度7：支票、发票、印鉴管理制度96

第二节 财务部管理表单97

表单1：酒楼饭馆签账单97

表单2：顾客签账单98

表单3：酒楼饭馆日报表98

表单4：每日食物成本计算表98

表单5：饮料库存表99

表单6：菜单成本控制表99

表单7：厨房菜点定额成本表100

表单8：服务员绩效统计表100

表单9：厨师绩效统计表101

表单10：烟、酒、饮料日销售统计表101

表单11：餐具、酒具、清洁用品费用统计表102

表单12：营业状态记录表102

表单13：营业收支日报表103

表单14：现金记录袋样式104

第五章 后勤部管理制度与表格大全106

第一节 后勤部管理制度106

制度1：人力资源管理条例106

制度2：新员工上岗培训条例107

制度3：人力资源档案管理办法108

制度4：公司考勤制度109

制度5：薪酬管理制度111

制度6：员工宿舍管理规定112

制度7：公司员工生日聚会相关规定113

制度8：功勋员工、劳模、标兵评选制度113

制度9：员工借款的规定114

制度10：餐具管理制度115

制度11：餐具摆放、清洗、消毒管理规定116

制度12：设备设施维修保养管理规定118

制度13：物品放行管理规定120

制度14：防火、防盗安全守则121

制度15：安全管理规定122

制度16：突发事件或异常情况处理办法123

第二节 后勤部管理表单128

表单1：内部招聘公告128

表单2：应聘申请表129

表单3：应聘人员面试测评表130

表单4：员工培训需求调查表131

表单5：部门培训需求表131

表单6：员工外派培训申请表132

表单7：培训计划表132

表单8：员工培训记录表133

表单9：培训评估表133

参考文献134