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第一部分 总论3

（一）大型真菌及其分类地位3

（二）大型真菌的生物学性状3

（三）大型真菌的经济价值6

1.食用大型真菌7

（1）蛋白质与氨基酸7

（2）糖类9

（3）有机酸12

（4）脂类12

（5）核酸13

（6）维生素13

（7）矿质元素13

（8）鲜香风味成分16

2.药用大型真菌17

（1）多糖和糖肽类化合物18

（2）萜类化合物18

（3）生物碱18

（4）其他化合物18

3.菌根大型真菌19

4.大型真菌在维持生态平衡中的作用20

5.有害大型真菌20

第二部分 1178种大型真菌23

一、子囊菌类23

（一）麦角菌科23

【虫草属】 （1～5）23

【棒束孢属】（6）26

（二）肉座菌科26

【肉球菌属】（7）26

【肉座菌属】（8）27

【竹黄属】（9）27

（三）炭角菌科28

【炭球菌属】（10）28

【炭团菌属】（11～12）28

【灰角菌属】（13～21）29

（四）地舌菌科32

【地锤菌属】（22～23）32

【锤舌菌属】（24～25）33

【地匙菌属】（26～27）33

【毛地舌属】（28）34

（五）盘菌科34

【棱柄盘菌属】（29）34

【网孢盘菌属】（30～31）34

【刺杯菌属】（32～34）35

【皱盘菌属】（35）35

【盔盘菌属】（36～37）36

【高足盘菌属】（38）36

【毛杯菌属】（39）37

【侧盘菌属】（40～43）37

【盘菌属】（44～47）38

【肉杯菌属】（48～49）39

【球肉盘菌属】（50）40

【盾盘菌属】（51）40

【索氏盘菌属】（52）40

【杯盘菌属】（53）41

【丛耳菌属】（54）41

（六）马鞍菌科42

【鹿花菌属】（55～57）42

【马鞍菌属】（58～63）43

【羊肚菌属】（64～68）45

【钟菌属】（69）48

（七）胶陀螺科48

【胶陀螺属】（70）48

【耳盘菌属】（71）49

【胶莓属】（72）50

（八）块菌科50

【块菌属】（73～74）50

二、担子菌类51

（九）木耳科51

【木耳属】（75～78）51

（十）胶耳科53

【胶耳属】（79）53

（十一）花耳科（叉担子科）53

【胶脑菌属】（80）53

【花耳属】（81）53

（十二）银耳科53

【焰耳属】（82）53

【银耳属】（83～85）53

【刺银耳属】（86）54

（十三）伏革菌科55

【隔孢伏革菌属】（87～88）55

【褶尾菌属】（89）55

【沟褶菌属】（90）55

（十四）革菌科56

【波皮革菌属】（91～92）56

【硬孔革菌属】（93）56

【刺革菌属】（94～95）57

【乌茸菌属】（96）57

【绣球菌属】（97）58

【拟韧革菌属】（98）58

【韧革菌属】（99～106）59

【革菌属】（107～113）62

【趋木菌属】（114～115）64

（十五）珊瑚菌科65

【珊瑚菌属】（116～119）65

【棒瑚菌属】（120～123）66

【杯瑚菌属】（124）67

【锁瑚菌属】（125）68

【拟锁瑚菌属】（126）68

【藻瑚菌属】（127）68

【枝瑚菌属】（128～146）68

【扁枝瑚菌属】（147）74

【胶瑚菌属】（148）74

（十六） 挂钟菌科74

【钟片菌属】（149）74

（十七）鸡油菌科75

【鸡油菌属】（150～157）75

【喇叭菌属】（158～164）76

【黏鸡油菌属】（165）78

【陀螺菌属】（166～169）79

（十八）齿菌科80

【耳匙菌属】（170）80

【丽齿菌属】（171）80

【冠齿菌属】（172）81

【猴头菌属】（173～176）81

【亚齿菌属】（177～178）84

【齿菌属】（179～180）85

【耙齿菌属】（181～182）86

【类齿菌属】（183～184）86

【栓齿菌属】（185）87

【肉齿菌属】（186～193）87

【齿耳属】（194～196）91

（十九）牛舌菌科92

【牛舌菌科】（197）92

（二十）显毛菌科92

【蜡孔菌属】（198）92

（二十一）瘤孢多孔菌科92

【瘤孢多孔菌属】（199～200）92

（二十二）多孔菌科93

【烟管菌属】（201）93

【拟牛肝菌属】（202）94

【集毛菌属】（203～204）94

【拟革盖菌属】（205）95

【革盖菌属】（206～208）95

【隐孔菌属】（209）98

【环孔菌属】（210）98

【迷孔菌属】（211～213）98

【拟迷孔菌属】（214～216）99

【薄孔菌属】（217）100

【棱孔菌属】（218～221）101

【扇孔菌属】（222）102

【层孔菌属】（223～225）103

【拟层孔菌属】（226～231）105

【粗毛盖菌属】（232）107

【黏褶菌属】（233～234）107

【黏孔菌属】（235）108

【猪苓属】（236～237）109

【蜂窝菌属】（238）110

【囊孔菌属】（239～244）111

【齿孔菌属】（245）113

【针孔菌属】（246～251）113

【薄皮孔菌属】（252）116

【硫磺菌属】（253～255）117

【革裥菌属】（256～259）118

【劳氏孔菌属】（260）119

【节毛菌属】（261～262）119

【小孔菌属】（263～265）120

【黑层孔菌属】（266～267）121

【黑孔菌属】（268～269）122

【稀孔菌属】（270～272）122

【翁孔菌属】（273）123

【骨质多孔菌属】（274）123

【暗孔菌属】（275）124

【木层孔菌属】（276～284）125

【滴孔菌属】（285～286）132

【拟多孔菌属】（287～291）133

【多孔菌属】（292～306）134

【云芝属】（307～313）139

【悬垂菌属】（314）144

【硬孔菌属】（315）144

【红层孔菌属】（316）144

【硬皮菌属】（317）144

【绵皮孔菌属】（318～319）144

【栓菌属】（320～341）145

【干酪菌属】（342～349）158

【茯苓菌属】（350）162

（二十三）灵芝科163

【乌芝属】（351～361）163

【灵芝属】（362～385）166

【鸡冠孢芝属】（386）183

（二十四）疣孢牛肝菌科183

【南牛肝菌属】（387～388）183

【条孢牛肝菌属】（389～391）184

【圆花孢牛肝菌属】（392）185

【松塔牛肝菌属】（393～395）186

（二十五）牛肝菌科188

【金牛肝菌属】（396）188

【小牛肝菌属】（397～399）188

【牛肝菌属】（400～432）190

【红孔牛肝菌属】（433）202

【褐孔小牛肝菌属】（434～437）202

【圆孢牛肝菌属】（438）204

【圆孔牛肝菌属】（439～441）204

【疣柄牛肝菌属】（442～453）204

【柄牛肝菌属】（454）209

【粉末牛肝菌属】（455～457）209

【乳牛肝菌属】（458～470）210

【粉孢牛肝菌属】（471～484）216

【金孢牛肝菌属】（485）221

【绒盖牛肝菌属】（486～498）221

（二十六）桩菇科225

【湿柄伞属】（499）225

【桩菇属】（500～502）225

【褶孔菌属】（503～506）226

（二十七）铆钉菇科227

【铆钉菇属】（507～508）227

（二十八）光茸菌科228

【亮耳菌属】（509）228

（二十九）蜡伞科228

【蜡伞科】（510～544）228

（三十）红菇科239

【乳菇属】（545～585）239

【红菇属】（586～621）264

（三十一）裂褶菌科278

【裂褶菌属】（622）278

（三十二）侧耳科278

【亚侧耳属】（623～624）278

【香菇属】（625～637）279

【扇菇属】（638～639）286

【革耳属】（640～642）286

【圆孢侧耳属】（643）287

【侧耳属】（644～655）288

【伏褶菌属】（656）293

（三十三）锈耳科293

【锈耳属】（657～660）293

（三十四）口蘑科295

【蜜环菌属】（661～663）295

【假蜜环菌属】（664～668）296

【色孢菌属】（669）301

【荷叶蘑属】（670）301

【乳头蘑属】（671～672）302

【金亚脐菇属】（673）303

【杯伞属】（674～711）303

【斜盖伞属】（712～713）320

【金钱菌属】（714～723）320

【毛皮伞属】（724）330

【囊皮伞属】（725～728）330

【冬菇属】（729）332

【老伞属】（730）334

【艾氏菌属】（731）334

【赫氏菇属】（732）334

【玉蕈属】（733）334

【蜡蘑属】（734～740）335

【香蘑属】（741～746）339

【白桩菇属】（747～751）343

【离褶伞属】（752～764）345

【微皮伞属】（765）351

【小皮伞属】（766～775）351

【铦囊蘑属】（776～780）354

【小菇属】（781～792）356

【微菇属】（793～794）361

【脐星菇属】（795）361

【脐菇属】（796～804）361

【奥德蘑属】（805～809）365

【鳞伞属】（810～811）368

【松果伞属】（812）369

【口蘑属】（813～840）369

【拟口蘑属】（841～845）383

【干脐菇属】（846）386

【干蘑属】（847）386

（三十五）鹅膏科386

【鹅膏属】（848～890）386

【囊小伞属】（891）404

【环柄菇属】（892～900）404

【白伞菇属】（901～906）407

【黏盖伞属】（907～908）408

【大环柄菇属】（909～913）408

【光柄菇属】（914～917）410

【华鸡？菌属】（918）411

【鸡？菌属】（919～926）411

【草菇属】（927～929）415

（三十六）丝膜菌科416

【丝膜菌属】（930～983）416

【圆头伞属】（984）440

【火菇属】（985～986）440

【盔孢伞属】（987）441

【裸伞属】（988～990）441

【黏滑菇属】（991～993）442

【丝盖伞属】（994～1007）444

【库恩菇属】（1008～1009）448

【褐金钱菌属】（1010～1011）449

【环锈伞属】（1012～1026）450

【罗鳞伞属】（1027～1030）459

（三十七）粪锈伞科461

【田头菇属】（1031～1036）461

【粪锈伞属】（1037）462

【锥盖伞属】（1038～1042）463

（三十八）蘑菇科464

【蘑菇属】（1043～1061）464

【斑褶菇属】（1062～1063）476

【鬼伞属】（1064～1074）477

【白环蘑属】（1075～1077）483

【花褶伞属】（1078～1082）483

【脆柄菇属】（1083～1092）485

（三十九）粉褶菌科489

【粉褶菌属】（1093～1109）489

【垂幕菇属】（1110）494

【沿丝伞属】（1111～1113）494

【裸盖菇属】（1114～1116）499

【红盖菇属】（1117～1119）499

【球盖菇属】（1120～1121）500

（四十）鬼笔科501

【竹荪属】（1122～1125）501

【内笔菌属】（1126）502

【毛头鬼笔属】（1127）502

【蛇头菌属】（1128）502

【鬼笔属】（1129～1132）503

（四十一）笼头菌科504

【星头菌属】（1133）504

【笼头菌属】（1134～1135）504

【网球菌属】（1136）504

【林鬼笔属】（1137）504

【散尾鬼笔属】（1138）505

【佛手菌属】（1139～1141）505

【柄笼头菌属】（1142～1143）505

（四十二）灰锤科506

【钉灰包属】（1144）506

（四十三）灰包科506

【马勃属】（1145～1149）506

【脱顶马勃属】（1150）507

【灰包属】（1151～1161）508

（四十四）硬皮马勃科512

【豆马勃属】（1162）512

【硬皮马勃属】（1163～1164）512

（四十五）地星科513

【地星属】（1165～1170）513

（四十六）美口菌科514

【美口菌属】（1171～1173）514

（四十七）鸟巢菌科514

【白蛋巢菌属】（1174）514

【黑蛋巢菌属】（1175～1177）515

【红蛋巢菌属】（1178）515

附录517

（一）359种野生大型真菌的水解蛋白氨基酸百分含量表517

（二）已知Wolfiporia cocos（茯苓）含的39个三萜化合物533

（三）已知茯苓的23个多糖化合物536

（四）已知Ganoderma spp（灵芝）含的112个三萜化合物537

（五）已知 Dictyophora echinovolvata（棘托竹荪）挥发油中的29个化合物541

（六）已知Dictyophora echinovolvata（棘托竹荪）乙酸乙酯提取物中的58个化合物542

（七）已知Amanita（鹅膏属）的22个肽类毒素及其部分结构式544

（八）主要参考文献545

（九）拉丁文学名索引（含汉文菌名）547