图书介绍
食话实说 2 川菜平反论PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 老波头著 著
- 出版社： 上海：上海文化出版社
- ISBN：9787553508085
- 出版时间：2017
- 标注页数：168页
- 文件大小：31MB
- 文件页数：186页
- 主题词：散文集－中国－当代
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图书目录
序1
川菜平反论1
引5
川菜基本术语5
禁忌之味11
干烧玉脊翅和红烧熊掌11
冷菜17
九色攒盒17
热菜·肉类25
回锅肉25
鱼香肉丝及其他29
火爆肚头33
桃之腰腰36
竹荪肝膏汤和清汤腰方39
菠饺三道汤43
咸烧白和甜烧白46
攒丝杂烩及素烩49
软炸扳指52
粉蒸肉55
热菜·水产61
川式蒸鱼61
干煸鳝丝及其他64
糖醋脆皮鱼68
烤鱼（包烧鱼）72
红烧甲鱼74
金钱海参77
绣球干贝80
各种烧鱼法83
翡翠虾仁和软炸虾包86
肝油海参和家常海参89
热菜·禽类95
宫保鸡丁95
其他鸡丁（辣子、碎米、醋熘）99
吃鸡不见鸡（雪花鸡淖、芙蓉鸡片）102
锅贴鸡片106
吃鸡不见鸡（金钱鸡塔、桃酥鸡糕）110
鸡豆花113
做鸭的道理（红烧鸭卷等）116
神仙鸭子和豆渣鸭子120
八宝酿鸭和蛋酥鸭子123
枕头鸭子和虫草鸭子127
热菜·其他133
四川火锅133
麻婆豆腐和水煮牛肉136
口袋豆腐139
开水白菜的神话142
酸辣汤145
点心151
粘糖羊尾151
玫瑰锅炸154
雪花桃泥和雪塌桃脯157
八宝锅蒸160
跋163
邓师傅小传163