图书介绍
中式面点 初级 第2版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 于洁主编 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：9787504579997
- 出版时间：2009
- 标注页数：78页
- 文件大小：9MB
- 文件页数：85页
- 主题词：面点－制作－中国
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图书目录
模块一 制作面点基础知识准备1
任务1 初步认识面点及其原料1
任务2 认识制作面点的工具与设备4
任务3 掌握面点制品成本核算方法5
任务4 掌握面点营养卫生知识7
模块二 水调面团（实性面团）制品制作9
任务1 冷水面团的特点、调制方法与制作实例9
任务2 温水面团的特点、调制方法与制作实例20
任务3 热水面团的特点、调制方法与制作实例24
模块三 膨松面团制品制作30
任务1 生物膨松面团的特点、调制方法与制作实例30
任务2 化学膨松面团的特点、调制方法与制作实例36
任务3 物理膨松面团的特点、调制方法与制作实例42
模块四 层酥类面团制品制作45
模块五 米类及米粉类面团制品制作50
任务1 实性面团的特点、调制方法与制作实例50
任务2 米粉膨松面团的特点、调制方法与制作实例56
任务3 米类面团的特点、调制方法与制作实例59
模块六 淀粉面团及其他类面团制品制作65
任务1 淀粉面团的特点、调制方法与制作实例65
任务2 果蔬面团的特点、调制方法与制作实例69
任务3 杂粮面团、鱼虾蓉面团等的特点、调制方法与制作实例73