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第一章 食品安全常识2

一、食品污染的来源有哪些2

二、什么是饮食风险2

三、什么是食物中毒3

四、食品污染性慢性中毒的严重危害有哪些4

五、会引起食物中毒的食品有哪些5

六、食物中毒的发病特点5

七、引起食物中毒的常见病菌及寄生虫有哪些，如何预防6

八、食品安全事故的常见原因9

九、家庭防范食品污染的措施有哪些11

十、食品添加剂有没有问题12

十一、家庭对食品中有毒物质的去毒解毒方法12

十二、食物中毒的常见急救方法19

十三、如何正确识别标签20

十四、正确理解标签的内容21

十五、如何正确理解食品质量安全标志23

十六、食物大冲撞——常见相克食物29

十七、儿童食品安全九大问题你知道吗30

十八、什么是食品污染？有哪些环节导致食品污染以及其防治措施有哪些32

十九、转基因食品对人体的危害32

二十、消费中食品安全的保护措施有哪些33

二十一、发生食品安全事件时如何进行有效的投诉35

二十二、食品安全投诉举报有哪些注意事项35

二十三、如何获得食品安全的信息36

第二章 食品选购指南38

第一节：肉类38

1．怎么判断肉类是否经过检疫38

2．学会识别肉类检疫印章38

3．新鲜与不新鲜猪肉的区别38

4．如何挑选冻猪肉39

5．如何识别注水肉39

6．什么是硼砂肉39

7．如何识别硼砂肉39

8．如何识别死猪肉40

9．如何识别“米”猪肉40

10．怎样识别母猪肉40

11．怎样选购猪肚41

12．巧选购鲜牛肉41

13．巧选购羊肉41

14．巧选购腊肉41

15．怎样选购灌肠制品42

16．巧选购香肠42

17．巧选购香肚43

18．巧选购肉松43

19．巧选购猪肝43

20．巧选购猪大肠44

21．巧选购猪腰44

22．巧选购猪心44

23．巧选购猪肺44

24．怎样区分猪的前后蹄45

25．怎样鉴别火腿质量45

26．怎样鉴别肉肠的质量46

27．如何正确选购肉干、肉脯46

28．烧烤肉与烧肉质量的鉴别方法47

29．选购酱肉的窍门47

30．选购咸肉的窍门47

31．如何选购牛肉48

32．牛肉质量识别48

33．如何识别注水牛肉48

34．如何区分山羊肉与绵羊肉49

35．鉴别冻羊肉质量的方法49

36．怎样挑选羊肉50

第二节：禽、蛋、奶类51

1．鸡51

2．鸭子52

3．鸽肉的选购要点57

4．野禽肉的鉴别57

5．蛋57

6．乳类61

第三节：水产类71

1．怎么鉴别鲜鱼的质量71

2．活鱼的选购71

3．怎么识别冻鱼的质量71

4．如何识别“污染鱼”72

5．怎样识别被农药毒死的鱼73

6．如何鉴别鲤鱼、鲫鱼73

7．怎样选购带鱼74

8．大黄鱼与小黄鱼的区别74

9．怎样区别胖头鱼和白鲢鱼74

10．如何区别草鱼和青鱼75

11．鲑鱼75

12．如何辨别鳊、鲂和旁皮75

13．死、活黄鳝制成鳝丝（块）的鉴别75

14．正确选购金枪鱼76

15．选购银鱼的小窍门76

16．如何选购鲳鱼77

17．怎样选购鳗鱼77

18．怎样选购河豚77

19．怎样选购淡水虾78

20．龙虾的选购和初步加工78

21．怎样鉴别对虾的质量78

22．怎样选购皮皮虾79

23．如何识别螯虾的品质79

24．怎样鉴别鲜虾仁的质量79

25．怎样鉴别虾米的质量80

26．怎样鉴别虾皮的质量80

27．怎样区分河蟹与海蟹80

28．怎样挑选河湖蟹80

29．怎样挑选海蟹81

30．什么品种的螃蟹滋味鲜美81

31．怎样挑选大闸蟹81

32．如何选购梭子蟹82

33．不同产地的螃蟹口味有什么不同82

34．如何识别新鲜的甲鱼83

35．选购多大的甲鱼食用味美84

36．如何区别龟和鳖及鳖的雌雄84

37．如何选购鱿鱼85

38．如何选购墨鱼85

39．如何区别鱿鱼和墨鱼85

40．如何选购章鱼85

41．怎样选购海参86

42．怎样识别活贝和死贝86

43．怎样选购海蜇皮、海蜇头86

44．如何识别“二矾”和“三矾”海蜇86

45．如何选购鲍鱼87

46．如何选购带子87

47．怎样选购黄沙蚬88

48．怎样选购文蛤88

49．怎样选购蝾螺88

50．怎样选购新鲜的蚝89

51．怎样区分牛蛙和青蛙89

52．如何鉴别咸鱼质量好坏89

53．如何鉴别鱼干的质量90

54．如何鉴别水发鱼丸的质量90

55．如何选购黄鱼干90

56．怎样选购鱼肚90

57．怎样选购鱼皮91

58．怎样选购鱼翅91

59．怎样选购墨鱼干91

60．怎样选购鲍鱼干91

第四节：蔬菜类92

1．怎样挑选到新鲜有营养的蔬菜92

2．什么季节应当吃什么菜92

3．怎样选购叶菜类蔬菜93

4．怎样选购根菜类蔬菜93

5．怎样选购大白菜93

6．如何选购生菜94

7．如何挑选不同品种的油菜94

8．如何选购茄子94

9．怎样挑选胡萝卜95

10．怎样挑选马铃薯95

11．怎样挑选红薯95

12．如何选购辣椒95

13．如何选购番茄95

14．如何选购山药96

15．如何选购刀豆96

16．如何挑选豇豆96

17．如何挑选蚕豆97

18．如何选购扁豆97

19．怎样挑选鲜嫩的荷兰豆97

20．如何选购黄瓜97

21．如何选购冬瓜97

22．怎样挑选南瓜98

23．怎样挑选苦瓜98

24．如何选购萝卜98

25．如何选购菠菜98

26．如何选购菜心99

27．如何选购茼蒿99

28．选购空心菜时如何识别老嫩99

29．如何选购芹菜99

30．如何选购竹笋100

31．怎样识别鲜嫩莴笋100

32．怎样选购芦笋100

33．怎样选购茭白101

34．怎样挑选莲藕101

35．芝麻湖藕与一般藕有何不同101

36．怎样选择荸荠101

37．怎样选购菱角101

38．怎样选购芋头102

39．怎样选购洋葱102

40．怎样选择丝瓜102

41．如何选购节瓜102

42．如何选购葫芦瓜103

43．怎样选择西葫芦103

44．如何选购生姜103

45．如何选购鸡毛菜103

46．如何选购青菜104

47．如何选购荠菜104

48．如何选购苋菜104

49．如何选择蒜苗104

50．如何选购韭黄104

51．如何选购韭菜105

52．怎样选购大葱105

53．怎样选购大蒜105

54．什么样的香菜比较香105

55．怎样选购枸杞叶105

56．怎样选购洋香菜106

57．怎样选购芥蓝106

58．如何挑选秋葵106

59．怎样选购芜菁106

60．怎样选购新鲜的玉米106

61．如何选购花菜107

62．如何选购西兰花107

63．如何选购卷心菜107

64．如何识别“化学豆芽”108

65．蔬菜如何保鲜108

66．绿色蔬菜如何吃更有营养108

67．不同季节哪些蔬菜容易受到农药的污染109

68．科学洗菜去除农药残留109

69．食用蔬菜发生农药中毒的临床症状及处置注意事项110

第五节：食用菌类111

1．如何选购黑木耳111

2．如何鉴别银耳的质量111

3．如何鉴别蘑菇是否有毒112

4．怎样选购鲜菇112

5．如何鉴别猴头菇的质量113

6．如何选购香菇113

7．如何选购花菇113

8．如何选购平菇113

9．如何选购草菇114

10．如何选购鸡腿菇114

11．如何选购金针菇114

第六节：干菜类114

1．怎样挑选笋干和玉兰片114

2．怎样鉴别青笋干的质量115

3．怎样鉴别正宗贡菜的质量115

4．怎样鉴别黄花菜的质量116

5．怎样鉴别发菜的质量116

6．怎样鉴别紫菜的质量116

第七节：果品类116

1．如何通过感官鉴别果品质量116

2．怎样挑选苹果117

3．怎样挑选国光苹果117

4．怎样挑选富士苹果117

5．怎样区别红富士、红星、王林、秦冠苹果118

6．王林苹果118

7．乔纳金苹果119

8．选购蛇果119

9．如何挑选草莓119

10．如何区别草莓是否使用激素120

11．如何选购西瓜120

12．怎样区分厚皮甜瓜和薄皮甜瓜120

13．怎么样选好梨121

14．京白梨121

15．挑选鸭梨121

16．挑选雪花梨122

17．教你如何挑选橙子122

18．怎样挑一个好吃的柚子123

19．柑、橘、橙有何不同123

20．什么样的橘子甜124

21．香橼佛手柑的挑选124

22．教你慧眼挑选好柑橘124

23．怎样区分蕉柑、温州蜜柑（橘）125

24．怎样区分芦柑和南丰蜜橘125

25．怎样区分柑、柚125

26．怎样选购金橘125

27．怎样选购西柚126

28．怎样选购柠檬126

29．怎样区别柠檬和橙子126

30．怎样选购木瓜127

31．怎样选购番木瓜127

32．怎样挑选蜜瓜127

33．怎样挑选哈密瓜128

34．怎样挑选不同品种的哈密瓜128

35．怎样选购香蕉128

36．什么样的香蕉口味好129

37．如何区分香蕉和芭蕉129

38．怎样区分香蕉、大蕉、粉蕉129

39．怎样挑选菠萝130

40．怎样选购菠萝蜜130

41．怎样巧选葡萄131

42．怎样区分巨峰、马奶和玫瑰香葡萄131

43．怎样区分葡萄与红提131

44．怎样挑选樱桃132

45．怎样区分中国樱桃和甜樱桃132

46．怎样选购杨梅132

47．怎样选购梅果133

48．怎样区分梅与杏133

49．怎样选购杏133

50．怎样选购不同品种的柿子133

51．怎样鉴别柿子是否新鲜134

52．怎样挑选李子134

53．怎样挑选醉李134

54．怎样挑选桃子134

55．怎样区分不同品种的水蜜桃135

56．怎样区分蜜桃、水蜜桃、脆肉桃、蟠桃、油桃135

57．怎样区分中华猕猴桃和美味猕猴桃136

58．怎样选购猕猴桃136

59．怎样挑选杨桃136

60．怎样选购枇杷136

61．怎样选购芒果137

62．怎样鉴别成熟的芒果137

63．怎样选择象牙芒果137

64．如何挑选不同品种的山楂137

65．怎样区分枣的品种138

66．怎样选购鲜枣138

67．怎样选购新鲜的荔枝139

68．怎样区分糯米糍荔枝和陈紫荔枝139

69．怎样选购甘蔗139

70．怎样区分青皮甘蔗和紫皮甘蔗139

71．怎样选购番石榴139

72．怎样挑选椰子140

73．怎样选购石榴140

74．怎样选购无花果141

75．怎样选购榴莲141

76．怎样挑选龙眼141

77．如何鉴别不同品种的龙眼142

78．怎样选购番荔枝142

79．怎样选购山竹142

80．怎样选购橄榄143

81．怎样选购火龙果143

82．怎样选购鸡蛋果143

83．怎样选购角瓜143

84．怎样选购鳄梨143

第八节：干果蜜饯糖果类144

1．什么样的葡萄干是上品144

2．怎样选购荔枝干144

3．怎样选购罗汉果144

4．怎样选购柿饼145

5．什么样的核桃质量好145

6．怎样选购山核桃145

7．怎样区分绵仁核桃、夹仁核桃145

8．怎样选购核桃仁145

9．怎样选购白果146

10．怎样选购松子146

11．怎样选购腰果146

12．怎样鉴别甜杏仁146

13．怎样区分白橄榄和乌橄榄147

14．如何识别瓜子的优劣147

15．怎样选购葵花子、黑瓜子、红瓜子147

16．怎样选购白瓜子148

17．怎样选购莲子148

18．龙眼、桂圆有何不同148

19．怎样选购桂圆148

20．如何鉴别桂圆（龙眼）与龙荔149

21．怎样选购板栗149

22．怎样区分板栗、锥栗、茅栗150

23．怎样选购榛子150

24．怎样选购百合150

25．怎样选择枸杞子150

26．怎样选购红枣151

27．怎样选购金丝小枣151

28．怎样选购蜜枣151

29．怎样选购乌梅152

30．怎样识别掺假的山楂制品152

31．如何选购果脯蜜饯类食品152

32．怎样区分果脯、蜜饯152

33．蜜饯的种类及特点有哪些153

34．怎样鉴别糖果的质量153

35．怎样鉴别巧克力的质量153

第九节：米面粮食类154

1．怎样选购大米154

2．怎样区分粳米、籼米、糯米154

3．怎样识别好粳米中是否掺了籼米155

4．怎样识别用陈小米冒充新小米155

5．怎样挑选黑米155

6．怎样选购面粉155

7．如何选购大豆155

8．如何选购黑芝麻156

9．如何选购芡实156

第十节：调料类156

1．如何从感官上鉴别调味品156

2．如何鉴别真假大料157

3．如何挑选桂皮157

4．如何区别桂皮和肉桂157

5．如何挑选丁香157

6．如何挑选槟榔158

7．怎样选购小茴香158

8．怎样选购肉豆蔻158

9．怎样选购草果158

10．怎样选购莨姜158

11．怎样选购山柰159

12．怎样辨别劣质辣椒面159

13．怎样识别假胡椒粉159

14．怎样区分黑胡椒、白胡椒159

15．怎样识别真假花椒面160

16．怎样识别掺假芥末面160

17．怎样识别真假五香粉160

18．怎样选购咖喱粉160

19．怎样选购生姜160

20．怎样根据食用方式不同而选购生姜161

21．如何选购豆酱和面酱161

22．怎样选购豆豉161

23．怎样根据不同的食用方法选择酱类调味品162

24．怎样选购食盐163

25．怎样根据不同的食用方法选择调合盐163

26．如何鉴别真假碘盐164

27．怎样选购味精164

28．怎样识别掺假味精掺了什么东西165

29．怎样鉴别食用淀粉质量的优劣165

30．怎样鉴别优质酱油165

31．如何鉴别瓶装酱油166

32．如何鉴别不同类别的酱油166

33．如何鉴别劣质酱油166

34．怎样根据不同口味选购辣酱油166

35．常见特色酱油的种类有哪些167

36．如何鉴别虾油的优劣168

37．如何选购蚝油168

38．怎样选购菌油169

39．怎样选购虾籽169

40．怎样选购虾酱169

41．怎样区分海胆黄和海胆酱170

42．怎样选购鱼露170

43．如何鉴别食用植物油的质量170

44．如何鉴别掺假豆油171

45．如何辨别真假香油171

46．怎样区分普通芝麻油和小磨香油171

47．怎样判别色拉油的品质172

48．如何选购花生油172

49．优质食醋有什么特点172

50．如何鉴别食醋的品质173

51．醋精与食用醋有何不同173

52．如何鉴别酿制醋和配制醋173

53．烹饪常用食醋有哪些种类174

54．怎样选购山西老陈醋174

55．怎样选购镇江香醋174

56．怎样鉴别四川麸醋174

57．怎样鉴别江浙玫瑰米醋174

58．怎样鉴别福建红曲老醋175

59．红糖醋有什么特点175

60．不同的水果醋各有什么特点175

61．怎样识别琼脂与明胶175

62．怎样鉴别鱼粉质量176

63．怎样选购香糟176

64．怎样选购醪糟176

第十一节：饮料类176

1．如何鉴别国家名酒的真伪176

2．如何鉴别瓶装白酒的好坏177

3．假白酒有几种造假手段177

4．如何从感官上鉴别白酒的质量178

5．影响白酒品质的因素有哪些179

6．如何鉴别不同品种酒的质量180

7．怎样识别真假五粮液酒180

8．怎样识别真假杜康酒181

9．怎样识别真假竹叶青酒181

10．怎样识别泸州老窖曲酒181

11．怎样识别真假五加白酒182

12．怎样识别真假西凤酒182

13．怎样识别真假古井贡酒183

14．怎样识别真假董酒183

15．怎样识别真假汾酒183

16．怎样识别剑南春酒183

17．怎样识别真假四特酒184

18．怎样识别全兴大曲酒184

19．怎样识别洋河大曲酒184

20．怎样识别双沟大曲酒185

21．怎样识别郎酒185

22．怎样识别分金亭特酿185

23．怎样识别真假红星牌二锅头酒185

24．怎样理解外文酒名的含义186

25．如何识别酒龄标记186

26．怎样鉴别啤酒质量的优劣187

27．何谓啤酒的“度”188

28．怎样鉴别黄酒的质量188

29．怎样选购葡萄酒188

30．葡萄酒中的干红、干白有什么区别188

31．怎样划分葡萄酒的种类189

32．如何鉴别果酒的质量189

33．不同品种的果露酒各有什么特点189

34．怎样选购米酒190

35．怎样识别真假洋酒190

36．怎样识别真假威士忌190

37．如何识别洋酒商标代号191

38．怎样识别国产白兰地酒龄191

39．怎样识别扎啤192

40．怎样鉴别汽水的质量192

41．如何分辨真假可口可乐192

42．怎样选购饮料192

43．怎样根据不同需要选购果汁饮料193

44．如何区别果汁与果子露194

45．如何鉴别果汁的质量194

46．怎样选购柠檬汁195

47．如何识别真假蜜橘原汁195

48．如何鉴别天然芒果汁和配制芒果汁195

49．如何鉴别真假美国“宝鲜”粒粒橙汁195

50．如何识别变质果汁饮料196

51．如何选购果茶196

52．如何鉴别冰淇淋的质量196

53．如何鉴别雀巢咖啡的质量197

54．怎样鉴别咖啡的质量197

55．如何选购麦乳精197

56．如何识别真假矿泉饮料197

57．什么是纯净水199

第十二节：茶叶类199

1．怎样识别茶叶的代号199

2．怎样识别茶叶的优劣199

3．如何鉴别真假茶叶201

4．怎样识别新旧茶叶201

5．如何鉴别红茶的优劣202

6．功夫红茶、小种红茶、红碎茶各有什么不同202

7．如何鉴别祁门红茶202

8．如何鉴别宜昌宜红茶202

9．如何鉴别绿茶的优劣203

10．怎样选购碧螺春茶203

11．怎样选购西湖龙井茶203

12．如何鉴别龙井极品狮峰茶203

13．如何挑选黄山毛峰茶204

14．怎样选购信阳毛尖204

15．如何鉴别青茶204

16．如何选购安溪铁观音茶204

17．如何选购洞庭湖君山银针205

18．怎样选购六安瓜片205

19．怎样选购庐山云雾茶205

20．怎样选购太平猴魁茶205

21．怎样选购蒙顶甘露茶206

22．怎样选购顾诸紫笋茶206

23．怎样选购乌龙茶206

24．怎样识别黄梭茶叶优劣207

25．怎样鉴别花茶质量207

26．怎样识别真假“猴王牌”茉莉花茶207

27．如何选购保健茶208

28．如何识别菊花茶优劣208

第十三节：包装食品类209

1．如何鉴别玻璃瓶装、马口铁装罐头食品优劣209

2．如何识别罐头盖上的钢印209

3．如何根据罐盖的硬码推算出厂址厂名210

4．如何选购玻璃瓶罐头210

5．如何选购罐头食品210

第十四节：其他食品类211

1．怎样选购面包211

2．怎样鉴别饼干质量的优劣211

3．月饼的品种有哪些212

4．怎样挑选月饼212

5．怎样挑选元宵212

6．怎样挑选方便面213

7．怎样挑选米粉213

8．怎样鉴别挂面的质量213

9．怎样鉴别绿豆制凉粉的质量214

10．怎样鉴别粉丝的质量214

11．怎样鉴别龙口粉丝的真伪214

12．怎样识别水面筋与油面筋214

13．如何鉴别面筋的品质215

14．怎样分辨真假藕粉215

15．怎样识别真假什锦小菜215

16．如何鉴别榨菜的质量216

17．怎样选购咸菜216

18．如何识别强碱水发品216

19．怎样鉴别真假燕窝217

20．怎样挑选发菜217

21．如何选购蜂王浆217

22．怎样鉴别不同品质的蜂王浆218

23．如何鉴别蜂蜜的质量218

24．如何鉴别发酵蜜、甘露蜜和毒蜜218

25．怎样鉴别劣质蜂蜜中掺了杂219

第三章 食品安全贴士222

第一节：干果蜜饯糖果类222

1．白糖干燥变硬怎么办222

2．白糖做鱼易成形222

3．板栗湿沙混存222

4．板栗贮存方法222

5．常吃红枣、核桃和蜂蜜能美容223

6．常喝冰糖醋水好223

7．常患疮疖者要少吃糖223

8．炒洋葱宜放面粉、葡萄酒223

9．除大枣皮223

10．脆枣自制223

11．大枣的药用224

12．干枣快煮法224

13．干莲子如何去皮及莲心224

14．干咸瓜子224

15．高压锅炒花生225

16．核桃去壳去皮225

17．家庭如何加工板栗225

18．烤香葵花子225

19．蜜饯的种类及特点225

20．巧洗芝麻226

21．如何识别瓜子的优劣226

22．生板栗快速剥皮226

23．什么样的葡萄干是上品226

第二节：果品类227

1．冰箱保鲜香蕉227

2．不要用菜刀削水果227

3．橙子剥皮有妙法227

4．柑橘保鲜二法227

5．柑橘的挑选228

6．买到厚皮西瓜怎么办228

7．柠檬的药用228

8．柠檬可除菜汤中异味228

9．苹果贮存方法228

10．巧挤柠檬汁229

11．巧取西瓜汁229

12．去除桃毛一法229

13．什么样的香蕉口味好229

第三节：米面粮食类229

1．熬粥如何防溢229

2．把饭烧焦了怎么办230

3．拌馅的窍门230

4．包饺子的菜馅挤水不用倒掉230

5．包饺子面加鸡蛋好处多230

6．保温瓶可做绿豆汤230

7．饼干末代替面包粉231

8．饼干受潮回软的处理231

9．茶水煮饭有助于消化231

10．陈米焖饭返鲜231

11．蛋糕的切法231

12．蛋黄的保鲜231

13．蛋卷皮的制作231

14．调饺子馅防营养流失法231

15．冬季和面如何加水232

16．冻粉皮如何复原232

17．发面的最佳温度232

18．发面加盐好232

19．发面碱放多了怎么办232

20．发面酸碱度的检测232

21．粉丝的质量鉴别233

22．钙质米饭233

23．高压锅煎饺子233

24．高压锅烤发糕233

25．高压锅烙饼暄软可口234

26．高压锅烙锅贴234

27．高压锅贴饼子234

28．高压锅蒸馒头234

29．高压锅煮饺子234

30．高压锅做烙饼235

31．高压锅焖米饭可同锅蒸白薯235

32．糕点的保存235

33．夹生饭的处理235

34．加硼砂稀饭易熟烂235

35．饺子馅不宜放生油235

36．开锅蒸馒头并不好235

37．开水焖饭好236

38．快速熬绿豆汤236

39．馒头的“冻”贮存236

40．馒头的营养比面包好236

41．米、果不可混放236

42．米饭保鲜防馊237

43．嫩酵面的特点237

44．巧烙馅饼237

45．切面保鲜法237

46．切面碱味的去除237

47．切肉有讲究237

48．清洗面口袋应先蒸238

49．去除大米中的砂粒238

50．热剩饭如何去异味238

51．热剩米饭一法238

第四节：禽蛋奶类238

1．按饮茶要领煮茶叶蛋238

2．拔鸭毛的诀窍238

3．白斩鸡怎样做才质嫩味美239

4．北京烤鸭加温法239

5．冰箱内不宜存放松花蛋239

6．常食“长春蛋”可益寿239

7．炒鸡蛋如何放葱花240

8．吃蛋的禁忌240

9．除蛋壳的技巧240

10．鸡、鸭除血防腥240

11．打蛋时加盐易匀241

12．打蛋勿用铝器皿241

13．打蛋需加冷水241

14．分离蛋黄、蛋白的方法241

15．风鸡、板鸭的挑选241

16．鸡屁股不能食用241

17．鸡鸭煺毛的方法241

18．家庭如何片烤鸭242

19．煎荷包蛋一招242

20．快速加工咸蛋242

21．老母鸡汤好242

22．皮蛋的质量鉴别243

23．皮蛋能解醋243

24．巧煮裂缝蛋243

25．巧做鸡蛋汤243

26．切白煮蛋的方法243

27．切松花蛋的方法243

28．切松花蛋有妙法244

29．禽蛋保鲜法244

30．禽血可使油厚浓汤转清245

31．如何辨别搭壳蛋和散黄蛋245

32．如何鉴别鸡肉生熟度245

33．如何食用未熟透的松花蛋245

34．如何用陈蛋做蛋花汤245

35．杀鸡的新方法245

第五节：肉类245

1．保温瓶焖牛肉245

2．茶糖米熏肉好处多246

3．炒牛肉丝方法246

4．吃猪肝时不要服维生素C246

5．醋巾包肉可保鲜246

6．肥肉除腻有招246

7．干切咸肉246

8．家庭羊肉片简单切法247

9．解速冻肉不能用热水247

10．烤肉的窍门247

11．烤肉勿忘放面包247

12．快拔猪毛兔毛247

13．老牛肉返嫩法248

14．冷冻羊肉的简易处理248

15．巧取肉末248

16．巧剔猪脑血筋248

17．切肥肉的技法248

18．切火腿方法249

19．肉类焖吃营养好249

20．肉皮炸制方法249

21．肉松的质量要求249

22．肉汤放芹菜叶味清香249

23．肉馅掺肉皮冻多卤汁250

24．肉与蔬菜同吃有利健康250

25．如何清洗绞肉机250

26．如何清洗猪（牛、羊）肚250

27．烧牛肉要切大块250

28．什么样的猪内脏是新鲜的251

29．食碱炖羊肉易熟251

第六节：蔬菜类251

1．白菜帮抽筋可变嫩251

2．白菜馅“机械”脱水法251

3．白萝卜除咸肉异味251

4．冰冻“萝卜干”252

5．冰箱存放莴苣252

6．菠菜豆腐的烹制252

7．菠菜去涩法252

8．餐后不要立即饮茶252

9．蚕豆、赤豆防蛀法252

10．蚕豆去壳技法252

11．常吃大蒜好252

12．常吃番茄能防治多种疾病253

13．长有蚜虫的青菜怎么洗253

14．炒豆芽宜放醋253

15．炒鸡蛋如何味鲜美253

16．炒鸡蛋勿放味精253

17．炒辣椒减辣味法254

18．炒茄子怎样才省油254

19．吃久存南瓜要防中毒254

20．吃蒜五忌254

21．赤豆可通便254

22．除去萝卜异味254

23．除蔬菜的苦涩味255

24．大蒜保鲜简法255

25．大蒜的作用与用法255

26．冬笋简易保鲜255

27．冻土豆怪味的去除256

28．冻洋葱复鲜256

29．风干保存香菜256

30．家庭如何孵豆芽256

31．加工茄子防氧化256

32．加工芋头防刺激皮肤256

33．姜的种类及用途256

34．姜汁可使冻肉返鲜257

35．酱黄瓜家庭腌制法257

36．快剥蒜皮技法257

37．凉拌西红柿宜放盐257

38．萝卜的医用价值257

39．萝卜贮藏257

40．能治病的几种蔬菜257

41．泡菜水里放豆腐数月不坏258

42．泡菜坛沿的水应放盐258

43．切葱类和辣椒怎样防止流泪258

44．芹菜保鲜一法258

45．清水炒藕洁白258

46．如何食用发芽土豆259

47．如何使菜腌得脆嫩259

48．烧茄子怎样才不变黑259

49．烧土豆要后加盐再升温259

50．生姜在烹调中的作用259

51．生熟蛋的辨别260

52．生熟可食的荸荠260

53．什么样的马铃薯质量好260

54．什么样的芋头好吃260

第七节：饮料类260

1．冰淇淋啤酒开胃260

2．不要用旧保温瓶装啤酒260

3．喝啤酒要适量261

4．啤酒的保存261

5．啤酒调味261

6．啤酒馒头松软261

7．啤酒烧牛肉味独特261

8．啤酒增味法261

9．啤酒蒸鸡味纯正261

10．啤酒做饼味道香262

11．啤酒炖鱼省时味鲜262

12．喝汽水不宜过量262

13．喝水得法有助美容262

14．净水二法262

15．气压保温瓶第一杯水不宜喝262

16．酒冰块的制作263

17．酒可解酸263

18．酒能加快发面263

19．瓶装酒能存放多久263

20．米酒的保鲜263

21．牛奶保鲜二法263

22．牛奶菜花更白嫩264

23．牛奶除鱼腥264

24．牛奶可淡化酱汁264

25．牛奶可使冻鱼返鲜264

26．牛奶应避光保存264

27．牛奶、豆浆不宜用保温瓶存放264

28．牛奶渍鱼格外香264

29．葡萄酒可除水锈味264

30．葡萄酒可使苹果耐贮存265

31．葡萄酒做沙拉265

32．普通醋增香法265

第八节：水产类265

1．保存活泥鳅的方法265

2．保存活鱼方法265

3．盐腌、风干延缓鲜鱼变质266

4．茶水除鱼腥266

5．常吃虾皮有益健康266

6．吃鳖的窍门266

7．吃河蟹要鲜活的266

8．吃螃蟹要注意什么266

9．除鱼腥味267

10．干海带可防粮食生虫发霉267

11．干海带蒸后再烹好267

12．干海味的上品与下品267

13．海带不宜长时间浸泡268

14．黄花鱼去腥268

15．活贝死贝的识别268

16．火碱泡发鱿鱼268

17．挤虾仁的技法269

18．煎鱼怎样才不粘锅269

19．墨鱼或鱿鱼干的处理269

20．泡海蜇丝的方法269

21．巧杀甲鱼269

22．如何泡发海参269

23．如何清洗虾体中的污物270

24．如何使蒜泥更香270

25．如何使煮出的豆腐干丝柔软无豆腥味270

26．食海鲜时不要多喝啤酒270

第九节：其他类别270

1．冰冻食品解冻270

2．冰箱正确贮存食物三则271

3．冰箱贮藏咖啡不结块271

4．冰箱贮茶不变味271

5．冰箱贮存鲜虾271

6．长途携带干木耳有妙法271

7．吃火锅的利与弊272

8．吃火锅三忌272

9．淀粉水洗香菇洁净艳丽272

10．豆腐保鲜法273

11．豆芽可治癫痫病273

12．豆制品异味的去除273

13．喝豆浆三忌273

14．简易保温瓶除水碱法273

15．健脑食品273

16．可改善性格的食物274

17．可使精神充沛的食物274

18．可使头发乌黑、指甲健康的食物274

19．可消除疲劳的食物274

20．米汤泡发木耳好274

21．木耳泥沙的清洗274

22．热茶比冷饮解渴275

23．什么叫“拔丝”275

24．什么叫“卤”275

25．什么是“风”制食品275

26．什么是“溜”275

第四章 生活中的有毒食品278

第一节：谷物及其制品278

1．毒大米278

2．染色小米278

3．掺假面粉279

4．荧光粉馒头、面条280

第二节：调料类280

1．泔水油280

2．如何鉴别掺假花生油280

第三节：肉类281

1．瘦肉精猪肉281

2．注水猪肉281

3．豆猪肉282

4．瘟猪肉282

5．母猪肉282

6．硼砂猪肉283

7．敌敌畏火腿284

8．亚硝酸盐超标香肠284

9．何谓柴鸡蛋284

第四节：水产品284

1．泡发水产品284

2．染色水产品285

3．柴渔鱼285

4．受污染鱼285

5．毒海带286

第五节：干货286

1．硫磺干货286

2．毒瓜子287

3．毒粉丝287

第六节：蔬菜及其制品288

1．农药残留超标蔬菜288

2．变色蔬菜289

3．化肥豆芽289

第七节：水果289

1．霉变甘蔗289

2．催熟水果290

3．催熟西红柿290

4．水果注水、染色、二氧化硫催熟290

第八节：饮品291

1．染色茶叶291

2．工业酒精勾兑白酒291

第九节：调味品292

1．“毛发水”酱油292

2．三氯丙醇超标酱油292

3．掺假味精292

4．石蜡火锅底料293

第十节：厨房病毒294

1．冰箱中的致病菌294

2．微波炉可能导致中毒295

3．菜板上的细菌297

4．瓷器的安全隐患297

5．哪些保鲜膜是安全的298

6．餐具洗涤剂残留299

7．刚出炉的面包300

8．七八成熟的涮羊肉300

9．生鸡蛋301

10．刚宰杀的鱼301

11．死黄鳝302

12．鲜海蜇302

13．霉变甘薯302

14．鲜木耳303

15．未炒熟的扁豆303

16．发芽土豆303

17．青色西红柿304

18．烂姜304

19．储藏过久的蔬菜304

20．瓜籽带苦味的苦瓜304

21．久存的南瓜304

22．腌制不透的酸菜305

23．病变山芋305

24．鲜黄花菜305

25．烂水果不烂部分也有毒305

26．人造奶油305

27．变质食物306

28．有这八种水千万不能喝307

29．刚灌装好的桶装水308

30．没煮透的豆浆308

31．新茶309

32．煮粥放碱309

33．为什么发面忌用面肥310

34．热水清洗猪肉310

35．鸡蛋不宜久煮310

36．牛奶连袋热容易失火311

37．韭菜烹调熟后存放过久311

38．大火熬猪油311

39．炸食物的油重复使用311

40．炒菜用油过多312

41．炒菜油温过高312

42．炖肉过早放盐和酱油312

43．砂糖拌凉菜312

44．免费茶313

45．有毒的一次性筷子313

46．剩油水煮鱼313

47．劣质餐巾纸314

48．如何辨别湿巾优劣314

附录：中华人民共和国食品卫生法314