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第一篇　新潮家庭菜谱第一章 家常菜（一）蔬菜类1

糖醋双丝1

糖油山芋2

炒鸡毛菜2

玻璃藕片3

糖醋藕块3

玻璃白菜4

盐炒花生米5

酱烧冬笋5

烧春菇6

麻油香菇6

香干炒芹菜7

百叶炒芹菜7

西芹百合8

辣炒二丁8

素炒三丝9

香炒胡萝卜丝10

素拌土豆丝10

炒茄子11

麻辣茄子11

香辣豆角12

酸辣莴苣笋13

（二）豆制品类13

丝瓜面筋13

三鲜面筋14

辣爆粉皮15

豉椒牛百页15

香菜牛百叶16

芦蒿炒香干16

家常豆腐17

番茄豆腐18

酸辣豆腐18

火腿豆腐19

素鸭20

（三）畜肉类21

葱椒肉21

芹香牛肉丝21

炒肉丝22

韭芽里脊肉丝23

油豆腐炒肉丝24

豆腐干烧肉25

豆芽肉丝25

百叶结烧肉26

冬笋豆豉炒腊肉27

霉干菜焖肉27

酸梅蒸肉排28

菜心狮子头29

炸（素）猪排29

荷藕炖排骨30

萝卜烧肉31

豉汁蒸排骨32

宫保肉丁32

鹿茸香菇菜心33

（四）禽、蛋类34

海参鹌鹑蛋34

烹鹌鹑34

蛋丝炒菠菜35

鸡蛋炒黄瓜片36

双虾水炒蛋36

番茄炒蛋37

豆苗鸡片37

糟鸡38

草菇蒸鸡39

油爆鸡丁39

炸鸡排40

麻辣鸡丝41

葱油鸡41

盐水鸡42

香露葱油鸡43

板栗烧鸡43

酸菜仔鸭44

（五）水产类45

胡萝卜炒虾仁45

花雕黄鱼46

小黄鱼烧豆腐47

红豆焖鲤鱼47

豆豉鲳鱼48

雪菜鲜鱿49

墨鱼炒肉丝49

红烧带鱼50

油炸带鱼50

清蒸刀鱼51

爆腌青鱼52

红烧鳊鱼53

蒜茸基围虾53

酸菜鱼54

辣味鱼丝55

蹄筋炒香菇55

香菇鸭掌56

酸菜炒甲鱼57

鲈鱼豆腐58

第二章 迎客菜（一）冷菜系列58

虾仁拌豆腐58

凉拌山药59

凉拌三丝60

虾米菠菜60

拌双笋61

拌海带62

拌马兰头62

姜拌藕63

糯米香藕63

三丝银芽64

酸辣菜65

糖醋黄瓜65

粉蒸芋球66

糟鸡翅66

素海蜇67

（二）热炒蔬菜系列68

开洋萝卜条68

三鲜蘑菇68

锅煎丝瓜69

糖醋青椒69

椒盐腐竹70

麻辣豇豆71

五彩四季豆71

桂花糖藕72

开洋茄子73

（三）热炒荤菜系列73

烩三鲜73

鱼香肉丝74

面酱回锅肉75

咸蛋蒸肉饼75

肉馅猪肠76

炸芙蓉里脊77

红酒焖牛肉77

蘸香羊肉78

油淋白鸡79

苦瓜炒鸡79

怪味鸡丝80

宫保鸡丁81

酱爆鸡丁81

麻辣凤爪82

蒜泥凤爪83

香菇炖鹧鸪83

炒三脆84

凉冻绿豆肘85

剁鱼圆85

松仁鱼米86

蒜香濑尿虾87

脆鳝87

鲜香蛤蜊肉88

毛蟹炒年糕88

油条炒牛肉89

香酥鱼排90

荷包鲫鱼90

鱼香香菇91

鲜炸带子92

川糟93

（四）汤系列93

酸辣汤93

酸辣粉皮汤94

蛋花黄鱼羹95

银菊汤丸95

三鲜冬瓜汤96

醋椒肉片汤97

生菜肝肉汤97

牛汤飘香98

清炖牛肉汤99

香辣鸡丁汤99

番茄泥鳅汤100

上汤虾丸101

苋菜黄鱼羹101

米酒鱼头汤102

文蛤鸡汤102

蟹粉豆腐羹103

（五）点心系列104

紫菜什锦饭卷104

扬州肉丝蛋炒饭104

薯泥小馅饼105

豆馅贴饼子106

猪油汤团106

羊肉煎包107

火腿粽子108

担担面108

虾仁葱油面109

第三章 家宴菜（一）冷菜系列110

爽脆菜丝110

鲜豆浆番茄110

炝豆腐花生米111

酸辣黄瓜条112

凉拌素什丝113

三丝拌海蜇113

糖醋苔菜114

炝冬笋114

香椿拌豆腐115

彩色粉皮115

鸡丝凉拌菜116

白斩仔鸡117

炝腰片117

（二）热炒疏菜系列118

珊瑚白菜118

香辣瓜条119

金银丝120

鱼香茄丝120

脆皮豆腐121

豆腐辣菜心122

香酥藕块123

糖醋鲜藕123

奶油菜心124

裹炸香芹124

菜心猴头菇125

琥珀莲心126

（三）热炒荤菜系列127

啤酒炖水蛋127

白玉蛋黄卷127

奶香肉排128

乳腐肉129

黄酒东坡肉130

黄焖狗肉130

炸铁雀131

醋溜鸡131

辣子鸡132

草莓鸡片133

辣酱油焗鸡腿133

啤酒鸭134

菠萝烧鸭135

豉油皇蒸鳜鱼135

生烧草鱼豆腐136

豉汁鱼头137

干烤墨鱼137

咖喱鱼头138

苔香椒盐虾139

面包虾139

香辣蟹140

溜蟹黄141

啤酒醉蟹141

啤酒蒸花蟹142

蟹肉扒豆苗142

干炸泥鳅143

炸荷包鲜鱿144

椒盐鲜贝145

豆豉划水145

三鲜海参146

豆瓣桂鱼147

清蒸鲍鱼148

炒海瓜子148

（四）锅煲系列149

冬菇田鸡煲149

鱼头煲锅149

鱼香茄子煲锅150

蔬菜火锅151

香味火锅152

三鲜羊肉火锅152

酸菜鱼火锅153

新式锅仔酸菜鱼154

三鲜火锅155

（五）饮料系列155

绿茶啤酒155

桂圆山楂酒156

红啤饮156

桃子牛奶饮料157

西瓜露157

第二篇 简便时尚菜谱第一章 （单身）懒人菜谱（一）早餐系列158

韭菜煎鸡蛋158

蛋奶雪糕159

沙司雪蛋159

烤红薯160

酒酿小红枣160

果酱鸡蛋卷161

韭菜薄饼161

南瓜团162

蕃茄牛肉饭162

枸杞米饭163

黑木耳红枣粥163

黄瓜粥163

白果松仁粥164

莲藕小米粥164

（二）正餐系列165

清炒荷兰豆165

香菜干丝165

盐水毛豆166

凉拌扁豆166

拌茄条167

蒜泥白肉168

白酒醉猪舌168

醉鸡169

清蒸腊肉169

香糟带鱼170

清蒸甲鱼170

盐水虾171

黄酒话梅虾171

芥末鸭掌172

醉蟹172

豆麦汤173

青汤虾圆173

苹果沙拉174

第二章 （两人）浪漫菜谱（一）点心系列174

火腿三明治174

香蕉面煎175

椒盐茄子饼175

牛奶烧饼176

芝麻芋艿饼176

桂花年糕177

鸡丝蛋面178

肉丝炒面178

猪肉水饺179

小枣窝头180

牛奶饭180

虾仁炒饭181

（二）粥系列181

丝瓜精肉粥181

腊八粥182

豆汁粥183

小米黄豆粥183

三宝素粥184

肉末皮蛋粥185

潮式碎肉粥185

鲤鱼花生粥186

（三）制冷系列186

草莓雪糕186

啤酒雪糕187

鲜奶冻香糕187

巧克力冰淇淋啤酒188

草莓奶液188

蛋奶冰砖188

鲜果奶酪189

清凉透心190

（四）饮料系列190

双花山楂饮190

五香奶茶191

菊花啤酒191

草莓汁191

西瓜乳汁192

杏仁茶192

（五）正餐系列193

虾米拌芹菜193

椰汁绿豆193

烤小香肠194

夫妻肺片194

神仙鸡195

沙茶酱炒鱿鱼195

啤酒草虾196

鸡蛋蒸蟹196

菠萝酸鱼汤197

酸菜皮蛋汤197

鸳鸯莲子露198

蔬果色拉198

核桃糖199

糖水苹果199

油炸冰淇淋200

香蕉雪条200

第三篇 养生保健菜谱第一章 健脑类人参汤圆201

橘子沙司201

龙眼猪心202

龙眼鸡片203

冰糖莲子203

核桃草鱼头204

百合莲子肉205

鱼头豆腐汤205

银耳鸽蛋汤206

健脑粥206

苹果粥207

党参益智猪尾汤207

养心鸭子208

第二章 美容类芦荟汁开洋西芹208

鸡蛋豆腐209

香椿头拌豆腐209

笋烧海参210

菠菜炒猪肝210

美发鸡蛋汤211

养颜豆腐鱼211

胡萝卜粥212

香蕉粥212

莲子粥212

第三章 瘦身类鲜蘑菇炝黄瓜213

凉拌粉丝黄瓜213

蜜汁黄瓜214

醋黄瓜215

盐渍三皮215

青荷包三丝216

茼蒿炒萝卜216

麻辣羊肉炒葱头217

赤豆炖鹌鹑218

虾仁烧芹菜218

青荷熏鲢鱼219

独蒜乌鱼219

粉丝海米芹菜汤220

第四章 滋补保健类韭菜炒鲜虾221

大蒜炒鸡蛋221

蒜茸空心菜222

雪笋百叶丝222

糖蒜四季豆223

豆腐煮荠菜223

草莓拌黄瓜224

清炖燕窝224

香菇瘦肉片225

黄芪桂圆童子鸡225

荷兰豆炒鸽片226

田七蒸鸡227

姜汁菠菜227

胡萝卜猪肝汤228

益寿鸽蛋汤228

八仙藕夹229

芦荟肉汤229

生菜萝卜豆腐汤230

黄豆排骨煨汤230

黑豆莲藕乳鸽汤231

冬笋雪菜黄鱼汤231

菠萝银耳汤232

大枣粥232

黄豆山楂粥233

鸡汁粥233

益气养血饮233

枣茶234

韭菜羊肉水饺234

黄花菜肉饼235

附录236

一、中国八大菜系简介236

二、怎样观察火候及油温237

三、烹调经验、技巧一览表238

四、调料区分240

五、怎样勾芡240

六、做菜怎样保持养分241

七、做菜时要注意哪些问题242

八、巧解烹调难题243

九、常用调料一汤匙容量换算克重数248