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第一章 绪言1

第二章 大蒜的化学成分6

第三章 大蒜成分的含量测定21

一、蒜氨酸的测定21

二、大蒜辣素的测定22

三、大蒜新素的测定26

第四章 大蒜对微生物和寄生虫的药理作用及临床应用28

一、药理作用28

二、预防作用35

三、治疗作用35

（一）细菌性痢疾35

（二）阿米巴痢疾36

（三）结核性疾病36

（四）深部霉菌感染37

（五）百日咳37

（六）蛲虫病38

（七）滴虫性阴道炎38

（八）急性乳腺炎38

（九）急性阑尾炎38

（十）巨细胞病毒所致间质性肺炎38

（十一）婴幼儿隐孢子虫病39

（十二）顽癣39

第五章 用大蒜防治心血管疾病的临床及实验研究42

一、实验研究42

（一）大蒜抗实验性高血脂和动脉粥样硬化作用42

（二）抗血小板聚集作用49

（三）增强纤维蛋白溶解活性的作用53

（四）扩张血管和降压作用54

二、临床应用55

（一）高脂血症及动脉粥样硬化55

（二）冠心病56

（三）高血压56

三、流行病学调查57

第六章 大蒜防癌抗癌的实验研究和临床应用62

一、实验室研究63

（一）阻断和抑制某些微生物对亚硝胺合成的促进作用63

（二）大蒜阻断和抑制致癌物亚硝胺类化合物合成的体内外实验研究及对亚硝胺类所致组织损害的保护作用67

（三）大蒜对肿瘤的作用73

（四）大蒜对机体抗肿瘤的免疫调节78

二、流行病学调查资料78

三、临床应用80

第七章 大蒜对肝脏的作用研究及应用83

第八章 大蒜的其他药理作用及临床应用87

一、药理作用87

（一）降血糖作用87

（二）对免疫功能的作用87

（三）抗衰老作用88

（四）抗诱变作用89

（五）对精子和性激素的作用90

（六）对胃粘膜损伤的保护作用92

（七）对子宫的作用92

（八）增加维生素B1的吸收92

二、临床应用93

第九章 大蒜的药动学及其毒性97

一、大蒜的药动学97

二、大蒜的毒性99

（一）动物实验99

（二）人类研究100

第十章 大蒜制剂102

一、大蒜注射液102

二、大蒜新素注射液103

三、大蒜油注射液104

四、大蒜素胶丸105

五、大蒜糖浆105

六、大蒜油溶液106

七、大蒜片107

八、大蒜膏107

九、大蒜酒107

第十一章 大蒜的吃法109

一、腌糖蒜（一）110

二、腌糖蒜（二）110

三、腊八蒜111

四、腌大蒜头111

五、咸蒜米111

六、酱大蒜112

七、美味蒜瓣罐头113

八、香椿蒜泥115

九、脱水蒜片116

十、蒜粉117

十一、玫瑰糖蒜117

十二、酸甜大蒜头118

十三、蜂蜜腌蒜118

十四、豆酱渍大蒜119

十五、糖醋三样119

十六、大蒜的其它吃法和膳后处理119

（一）凉拌吃法119

（二）与含高蛋白的食物一起吃120

（三）用水、牛奶煮着吃121

（四）和蔬菜、水果一起吃122

（五）消除口中蒜味的小方法122

第十二章 大蒜的脱臭技术123

一、胶囊法124

二、用蜂蜜脱臭125

三、用胡椒粉脱臭125

四、用β-环糊精脱臭126

五、用菠萝精油脱臭126

六、用薄荷醇快速脱臭126

七、萃取法脱臭127

八、用硅酸溶液和肌醇六磷酸及硫酸锌脱臭127

九、用酒精、醋等脱臭128

十、用不饱和羧酸与抗氧剂的混合液脱臭128

十一、用裙带菜汁脱臭128

十二、干冰脱臭129

十三、热风缓慢干燥脱臭129

十四、用电磁波处理和乙醇浸泡脱臭129

十五、用醇类加热脱臭130

十六、用氨基酸和还原糖的反应产物脱臭130

十七、用氢氧化镁脱臭130

十八、用食油脱臭131

第十三章 大蒜饮料的加工134

一、无臭大蒜复合汁饮料134

二、大蒜酒135

三、无臭蒜素饮料136

四、大蒜蜂蜜汁137

五、梅干大蒜茶137

六、大蒜姜汁饮料138