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江苏菜概述1

江苏的地理与物产1

江苏菜的历史与文化1

目录1

江苏菜的流派2

江苏菜的特色5

冷菜类8

水晶肴蹄8

松子熏肉10

高沟捆蹄11

宿迁猪头肉12

香卤蹄髈12

五香大排13

蒜泥肚丝14

猪耳冻15

炝鱼鳃腰片16

油淋香菜腰丝17

苏式熏鱼17

酥小鲫鱼18

拆冻鲫鱼19

炝虎尾20

干香鳗鱼21

烹子鱼22

生熏鲌鱼22

生炝条虾23

水晶虾仁24

凉拌海参25

酒糟大蛏26

干风春鱼26

熟炝虾仁27

生腌蛏鼻28

鏊锅油鸡29

葱油卤鸡29

糟香鸡30

春笋白拌鸡31

拆骨掌翅32

金陵盐水鸭32

苏州卤鸭33

糟鸭34

拌马兰35

香糟竹笋尖35

冰蜜桃36

杏仁汁腐37

五味干丝37

素卤鸭38

油焖烤麸39

桂花焐熟藕40

荷叶粉蒸肉42

畜肉类42

酱方43

烤方43

腐乳汁肉45

枣方肉46

糟扣肉46

酱汁肉47

百花酒焖肉50

扒烧整猪头51

蜜汁火方52

酒凝金腿52

虎皮梳子肉53

椒盐蹄髈54

无锡肉骨头55

腐皮肉卷56

樱桃肉57

清炖蟹粉狮子头58

元宝斩肉59

扁大枯酥60

葵花圆子61

金陵丸子62

锅炸肉63

鱼香嫩肉圆63

瓜姜肉丝64

糖醋小排65

芝麻排骨66

酥响铃球67

冰糖扒蹄68

万三蹄68

同肠69

麻花腰子70

火腿酥腰71

翡翠蹄筋72

白汁芦筋73

京葱牛方74

烤牛肉脯74

脆皮牛粒卷75

汁烹牛筋76

扒烧牛筋77

羊方藏鱼78

清炖兔子79

水产类82

叉烤鳜鱼82

松鼠鳜鱼83

脱壳鳜鱼84

醋熘鳜鱼85

卷筒鳜鱼86

老蚌怀珠87

鲜鱼饺88

煮糟青鱼89

青鱼甩水90

菊花青鱼90

烩青鱼鲜肚91

老烧鱼92

五柳居93

三丝青鱼卷94

将军过桥95

糟熘塘鱼片97

煎鱼饼97

糖醋鲤鱼98

彭城鱼丸99

红烧大乌100

水油浸鳊鱼101

白汁？鱼102

春笋烧？鱼102

双皮鲫鱼103

黄焖鱼酥104

松鼠戏果105

蛙式黄鱼106

清蒸鲥鱼107

锅？鲈鱼108

清烩鲈鱼片109

果味鲈鱼110

双皮刀鱼111

八宝刀鱼112

清蒸刀鱼112

白炒刀鱼丝113

红烧沙光鱼114

梁王鱼115

荔枝鱼116

拆烩鲢鱼头117

金蒜鳓鱼119

翠珠青鱼120

香脆银鱼120

锅？银鱼121

爆乌花122

三鲜虎皮鱼圆123

黄焖鳗124

葱烤河鳗125

大烧马鞍桥125

白煨脐门126

老龙入海127

梁溪脆鳝128

炖生敲129

软兜长鱼130

红酥鳝鱼131

叉烤鳝鱼方132

清炒鳝糊133

银丝长鱼134

稀卤鲍鱼135

白烩？鱼肚136

金钱鱼肚137

炖？鱼肚138

原焖鱼翅139

蟹黄扒翅140

扒鲜翅141

虾子明玉参142

贡淡炖海参143

乌龙吐珠144

蟹粉鲜鱼皮144

红烧鱼皮145

鲜奶鲜鱼唇146

糟蛋烧鱼唇147

清蒸大闸蟹148

芙蓉菊蟹149

炒蟹线150

雪花蟹斗151

葫芦虾蟹152

煎烹蟹块153

芙蓉大甲153

夏果龙虾154

明虾三吃155

鸡汁琵琶虾156

凤尾对虾157

烤蛋白虾158

清炒三虾159

带子盐水虾160

芝麻虾161

炒虾仁161

碧螺虾仁162

炸虾球163

水晶虾饼164

秋叶虾饼165

虾仁珊瑚165

芙蓉蜇皮166

炸玉瑝167

天下第一鲜168

爆海贝169

跳竹蛏170

绣球干贝171

锅贴干贝172

葱蒸干贝173

干贝炒鲜奶174

原壳海螺175

双色鱿鱼卷176

蟹黄鳖裙176

白汁元菜177

黄泥煨鸡180

禽蛋类180

栗子黄焖鸡181

松子鸡182

西瓜童鸡183

富春鸡184

酥炸油鸡185

莲荷童鸡186

香炸子鸡187

早红橘酪鸡187

蛤蟆鸡188

雪花酥鸡189

炖家野190

芙蓉鸡片191

笋姜鸡丝192

芦姜炒鸡片193

三鲜纸包鸡193

翡翠山鸡片194

米花鸡丁195

松子鸡卷196

金钱山鸡197

凤穿牡丹198

虎皮鸡腿199

贵妃鸡翅199

金陵叉烤鸭200

母油船鸭201

香酥鸭203

烤炖全鸭203

珍珠鸭子204

炖文武鸭205

油焐脆皮鸭206

京葱焖野鸭207

麻花野鸭片208

清蒸鸭饺209

料烧鸭210

酥香鸭块211

叉烤野鸭片212

美人肝213

掌上明珠214

烩舌掌215

金蹼鸭信216

白烧鸭四宝217

云林鹅218

炸烹乳鸽219

南腿蒸乳鸽220

三丝炒鸽松220

香酥鹌鹑221

五彩鹌鹑米222

荷花铁雀223

鸡茸蛋224

神仙蛋225

虾仁拉丝蛋226

蛋烧卖226

文楼涨蛋227

虎皮鸽蛋228

淡菜蒸鸭蛋229

蛋黄脆鱿条230

蔬果类232

奶油龙须菜232

火腿鸡油菜心232

炖菜核233

佛手白菜234

烂糊235

知了白菜236

双色青椒237

瓜鸡笋238

豆苗山鸡片239

美味酿冬瓜240

虾子茭白241

素炒蟹粉242

藕粉圆子243

蜜饯捶藕244

桂花鸡头肉246

开洋扒蒲菜246

干贝珍珠笋247

白汁裹烧笋248

蜜枣山药249

山药桃250

拔丝什锦山药圆251

冬瓜鸡方252

蕈油253

长寿菜253

素炒鳝鱼丝254

虾酿花菇255

白扒猴头256

松仁猴菇米257

茭白炒双菇258

银丝缠葫芦259

琥珀桂圆莲心260

糖汁蜜梨260

蜜汁地瓜261

酿枇杷262

炒血糯263

素烧鹅颈264

双冬素大肠265

糖醋素刀鱼265

素肉松267

素烹鹅皮267

三虾豆腐268

豆腐炖双冬269

莲蓬豆腐270

香橼豆腐271

镜箱豆腐272

竹笋板鸭老豆腐273

香蕉果炸274

八宝甜饭275

八宝酿香瓜276

汤羹类278

清汤火方278

海底松炖银肺279

汤爆双脆280

鸡粥蹄筋281

沙锅牛尾汤282

虫草炖牛鞭283

蛤蜊汆鲫鱼283

玻璃鲜鱿卷284

爆汆285

龙戏珠286

碧绿鱼球汤287

白汤鲫鱼288

灌蟹鱼圆289

西施玩月290

龙须鱼面291

什锦浓汤292

莼菜汆塘片293

蟹黄豆腐294

鲃肺汤294

鸡火蜇皮296

清汤秃肺297

淮山百合鲫鱼汤298

霸王别姬299

清汤墨鱼圆300

奶汤金丝鱼301

芙蓉海底松302

鱼皮馄饨303

清汤大乌参304

奶汤鱼皮305

冰糖明骨306

雉羹306

淮阴鸡粥蒲菜307

醉蟹清炖鸡308

清炖狼山鸡309

夜来香汆鸡片310

清炖鸡孚311

玛瑙鸡片汤312

鸡鸭血汤313

甫里鸭羹313

松子鸭羹314

鸡茸竹荪汤315

三丝鸡脯蕈汤316

桂花白果羹317

文思豆腐318

扬州煮干丝319

清汤素鱼圆320

鸡头肉鲜藕320

鸡粥菜心321

江南八宝菜粥322

其他类324

淡菜皱纹肉324

肉酿生麸325

风蹄326

饼子野鸭327

沛公狗肉328

鸡火鱼鲞329

金腿炖水鱼330

鱼羊鲜331

银芽黄鱼素翅332

凤裙争鲜333

翡翠鲍鱼334

芝麻蟹油球335

双色鳜鱼夹336

红松鳜鱼337

粉皮鱼头338

萝卜鱼339

炒蟹脆340

金蹼仙裙341

龙凤腿342

鸡腿扒乌参343

天下第一菜344

珊瑚芙蓉文蛤345

香炸云雾345

蛋美鸡346

荷花白嫩鸡348

涟水鸡糕349

三套鸭350

鸭包鱼翅351

馄饨鸭352

冬瓜四灵353

枣泥网油卷354

扬州蛋炒饭355

野鸭菜饭356

菊花锅357

糯米鸭肫烧卖358

翡翠烧卖359

荠菜春卷359

烫面蒸饺360

蟹黄汤包361

五丁包子362