食品挤压理论与技术 下PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

食品挤压理论与技术 下PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一篇 双螺杆挤压机螺杆作用表征研究第一章 文献综述3

第一节 大豆蛋白挤压组织化机理5

第二节 挤压系统分析模型5

第三节 螺杆构型变量类型及分解5

一、螺杆构型变量类型5

二、螺杆元件类型及几何参数6

三、螺杆的坐标系及元件位置8

四、螺杆配置原则8

第四节 螺杆作用的表征9

一、系统参数9

二、挤压产品参数12

第五节 螺杆作用表征研究进展15

一、不同构型螺杆对系统参数的影响16

二、不同构型螺杆对产品参数的影响18

第六节 小结19

第二章 材料与方法21

第一节 材料与设备21

一、试验材料21

二、挤压设备21

第二节 挤压工艺21

一、操作参数21

二、试验操作21

第三节 螺杆元件22

一、输送元件22

二、捏合元件22

三、齿形盘22

第四节 试验设计23

一、试验设计原则23

二、试验设计方案23

第五节 数据分析26

第三章 螺杆构型对大豆蛋白挤压系统参数的影响27

第一节 材料与方法28

第二节 系统参数测定28

一、螺杆填充度28

二、压力和扭矩29

三、单位机械能耗29

四、停留时间分布29

第三节 结果与分析30

一、螺杆构型对大豆蛋白挤压组织化螺杆填充度的影响30

二、螺杆构型对大豆蛋白挤压组织化压力的影响33

三、螺杆构型对大豆蛋白挤压组织化扭矩和单位机械能耗的影响35

四、示踪剂浓度与样品色值色差的关系39

五、螺杆构型对停留时间分布的影响39

第四节 讨论43

一、螺杆填充度分析43

二、压力分析43

三、单位机械能耗分析43

四、停留时间分布分析43

第五节 小结44

第四章 螺杆构型对挤压组织化大豆蛋白产品参数的影响45

第一节 材料与方法46

第二节 挤压组织化大豆蛋白产品参数测定46

一、色值色差46

二、拉伸特性47

三、硬度、弹性、聚结性和咀嚼度47

四、蛋白质结合方式47

五、可溶性蛋白含量48

六、组织化大豆蛋白溶液特性黏度48

第三节 结果与分析49

一、螺杆构型对挤压组织化大豆蛋白色值色差的影响49

二、螺杆构型对组织化大豆蛋白拉伸特性的影响52

三、螺杆构型对组织化大豆蛋白质构特性的影响55

四、螺杆构型对组织化大豆蛋白非共价键结合蛋白比例的影响58

五、螺杆构型对组织化大豆蛋白溶液特性黏度的影响60

第四节 讨论61

一、产品颜色61

二、产品质构特性61

三、产品化学结合方式及特性黏度62

第五节 小结62

第五章 螺杆构型与系统参数及产品参数的关系63

第一节 描述性统计分析63

第二节 方差分析64

一、螺杆构型对系统参数影响的方差分析64

二、螺杆构型对产品参数影响的方差分析65

第三节 相关性分析66

一、系统参数相关性分析66

二、产品参数相关性分析66

三、系统参数与产品参数相关性分析66

第四节 主成分分析69

一、系统参数主成分分析69

二、产品参数主成分分析71

第五节 典型相关分析72

一、螺杆构型与系统参数的典型相关分析73

二、螺杆构型与产品参数的典型相关分析74

三、系统参数与产品参数的典型相关分析75

第六节 回归分析76

一、螺杆构型与系统参数的回归关系76

二、螺杆构型与产品参数的回归关系77

第七节 讨论77

第八节 小结78

第六章 讨论和结论80

第一节 螺杆构型的分解80

第二节 螺杆作用的系统参数表征依据及其作用过程80

第三节 螺杆作用的产品参数表征依据及其作用过程81

第四节 结论82

第五节 展望83

参考文献84

第二篇 植物蛋白挤压组织化过程中水分的作用第一章 文献综述97

第一节 植物蛋白的营养与利用97

一、植物蛋白的营养和生理特性97

二、植物蛋白加工利用现状98

第二节 食品挤压技术99

一、食品挤压技术的发展99

二、中低水分和高水分挤压组织化技术100

三、挤压过程中蛋白质特性的变化101

第三节 食品挤压过程的研究104

一、系统分析模型105

二、食品挤压过程的模拟105

三、在线检测技术107

四、挤压机可视化技术108

五、突然停机操作109

第四节 水分分析方法及其与蛋白质的相互作用110

一、食品加工过程中水分分析方法110

二、水分与蛋白质的相互作用113

第五节 食品挤压过程中水分的作用和变化研究114

一、挤压过程中水分的运动和变化114

二、水分对挤压过程系统参数的影响115

三、水分对挤出产品特性的影响116

第六节 研究切入点和技术路线118

一、研究切入点118

二、技术路线118

第二章 挤压组织化过程中物料水分与系统参数的响应120

第一节 引言120

第二节 材料与方法120

一、实验材料120

二、挤压设备121

三、挤压实验121

四、系统参数测定和计算122

五、数据处理125

第三节 结果与分析126

一、挤压扭矩126

二、挤压机4区和5区之间压强126

三、挤压机模头处黏度127

四、停留时间及其分布128

五、单位机械能耗129

六、系统参数对物料水分含量和机筒温度的回归分析129

七、挤压过程中系统参数之间的相关分析130

第四节 讨论131

第五节 小结132

第三章 物料水分与挤压组织化产品水分的形态和分布133

第一节 引言133

第二节 材料与方法134

一、实验材料134

二、主要实验设备134

三、实验设计和样品制备134

四、DSC分析135

五、低场脉冲核磁共振（NMR）分析135

六、数据分析136

第三节 结果与分析137

一、DSC分析挤压产品水分的形态137

二、NMR分析挤压产品水分的形态138

三、MRI分析挤压产品中水分的分布139

四、DSC和NMR测得水分形态结果的相关分析140

第四节 讨论140

一、植物蛋白高、低水分挤压技术水分临界值划分的依据140

二、挤压过程中不同形态水分作用初探141

第五节 小结141

第四章 物料水分与挤压组织化产品感官和质构特性的关系142

第一节 引言142

第二节 材料与方法142

一、实验材料142

二、主要实验设备142

三、实验方法143

四、数据处理144

第三节 结果与分析145

一、感官特性分析145

二、色差△E146

三、断裂拉伸力146

四、硬度147

五、咀嚼度147

六、剪切力148

七、组织化度148

八、挤压产品色差、质构参数对物料水分和机筒温度的回归分析149

九、挤压产品色差和质构参数之间的相关分析149

第四节 讨论150

一、物料水分对SPI挤压组织化产品色差和质构特性的影响150

二、植物蛋白挤压组织化产品的评价151

第五节 小结152

第五章 物料水分与挤压组织化产品蛋白质特性的关系153

第一节 引言153

第二节 材料与方法154

一、实验材料154

二、主要实验设备154

三、实验方法154

四、数据处理156

第三节 结果与分析156

一、蛋白质溶解度156

二、蛋白质化学交联156

三、蛋白质亚基159

四、红外光谱分析161

五、挤压产品蛋白质特性对物料水分和机筒温度的回归分析163

六、挤压产品蛋白质特性之间的相关分析164

第四节 讨论165

一、挤压前后蛋白质特性的变化165

二、水分对挤压产品蛋白质特性的影响166

第五节 小结167

第六章 挤压组织化过程中水分与蛋白质特性的关系168

第一节 引言168

第二节 材料与方法168

一、实验材料168

二、主要实验设备168

三、实验设计169

四、突然停机操作和样品收集169

五、理化指标测定169

六、数据处理170

第三节 结果与分析171

一、扫描电镜观察171

二、蛋白质溶解度172

三、蛋白质化学交联173

四、蛋白质亚基175

五、蛋白质分子质量及其分布177

六、红外光谱分析180

第四节 讨论181

第五节 小结182

第七章 植物蛋白挤压组织化参数之间的相关分析184

第一节 引言184

第二节 典型相关分析184

第三节 结果与分析185

一、物料水分与系统参数和产品特性之间的相关分析185

二、系统参数与产品特性之间的相关分析186

三、物料水分、系统参数和产品特性之间的典型相关分析187

第四节 讨论189

第五节 小结189

第八章 结论与展望191

第一节 讨论191

一、挤压过程中水分的作用191

二、植物蛋白挤压产品纤维化结构形成机理192

三、存在问题和不足194

第二节 主要进展194

第三节 结论195

第四节 展望195

参考文献196

附录206

后记208