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百吃不厌的川菜8

川菜之历史8

川菜之成因10

川菜之特色11

川菜之流派12

川菜之菜式14

川菜之味型15

PART 1 冷菜熏拌鸭肠18

陈醋蜇头19

麻香牛腱19

灯影牛肉丝20

辣酱手撕鸡20

蛋黄鸭卷21

红油猪舌22

夫妻肺片23

红油豇豆丁23

口水童子鸡24

麻辣鸡胗毛豆24

棒棒鸡丝25

椒油拌腰片26

酸萝卜条27

椒麻鸡27

芥末牛肚丝28

葱酥鲫鱼28

炝拌牛百叶29

烟熏脆耳30

家常鱿鱼丝31

红油笋丝31

腌泡凤爪32

麻香牛肉干32

红油猪肚片33

老坛香34

麻辣凤眼肝35

贵妃酱牛肚35

花椒鸡丁36

雪菜嫩豆瓣36

麻辣拌肘花37

四川泡菜38

四喜辣白菜39

香熏鸭肠39

蒜泥羊排40

怪味鸡块40

蒜泥白肉41

麻辣牛肝42

炝拌黄喉42

PART 2 蔬菜食用菌冬笋炒腊肉44

剁椒肉泥蒸芋头45

干煸冬笋45

青椒炒蛋46

莲藕焖玉兔46

素炒鳝鱼丝47

青豆牛肉末48

麻辣莴笋49

三椒小土豆49

辣炒芦笋50

鱼香茄条50

青笋炒腊肉51

炸青椒盒52

腊鸭肠炒芥蓝53

口蘑菜心53

五彩炒四季豆54

麻婆豆腐54

洋葱牛肉丝55

麻香土豆条56

泡椒四角豆57

干煸南瓜条57

鱼香菜心58

丝瓜焖腊肉58

肉末焖菠菜59

香辣白菜条60

生煎番茄饼61

韭黄熘兔丝61

酸萝卜烧肚条62

雪菜炒丝瓜62

香辣萝卜干63

辣味茄丝64

玻璃白菜65

酸菜烧鱼肚65

开水白菜66

干煸白菜叶66

五味苦瓜67

蒜片鲜草菇68

酸鲜辣甘蓝68

PART 3 畜肉类红焖牛蹄筋70

干煸肥肠71

川东酥肉71

火爆燎肉72

锅贴火腿72

小炒兔丁73

爆炒猪肝74

孜然兔腿75

粉蒸牛肉75

咸烧白76

怪味羊肉76

酸辣兔肉77

辣子肉丁78

辣白菜炒肥肠79

金银全蹄79

油爆百叶80

毛芋烧野兔80

酱香蒸羊排81

泡椒炒羊肝82

生酱羊肉83

陈皮狗肉83

梅花蒜子牛鞭84

麻仁羊肉盒84

香辣羊肉85

煎串肉86

酸辣牛肉汤87

酥炸牛肉卷87

香辣驴肉丝88

腊肉炒苦瓜88

辣子肥肠89

爆腰丝90

麻辣猪血91

辣子羊里脊91

香辣牛尾92

火爆腰花92

鱼香腰花93

鱼香肉丝94

陈皮兔丁95

干煸牛肉丝95

辣子野山兔96

宫保猪脆骨96

回锅肉97

豆豉南瓜蒸排骨98

米椒兔98

PART 4 禽蛋豆制品素炒辣豆丁100

干烧鸭肠101

纸包蒜香翅101

蛋煎牛骨髓102

椒盐鸭舌102

家常豆腐103

竹笋烧鸭104

樟茶鸭105

清汤虫草鸭105

泡椒鸭血106

鱼香鸡茄煲106

宫保豆腐丁107

大蒜烧鸡胗108

歌乐辣子鸡109

野山菌鸭掌109

香辣皮蛋110

宫保鸡丁110

酱爆鹅肠111

香辣莴笋翅112

肥鸭烧茄花113

麻辣鸡腿113

鸡豆花114

腐皮三鲜114

焦炸鸡腿115

火爆乳鸽116

红酒凤翅117

鸽粒双脆117

鲜贝烧冻豆腐118

麻辣鸭脖118

酥香鸭块119

辣子鸡丁120

煎炒豆腐121

蛋黄松茸121

火爆鸭心122

雪花鸭肝122

蒜香炸子鸡123

碎米鸡丁124

爆鸡杂125

泡椒鸭舌125

炸鹌鹑126

锅贴鸽蛋126

PART 5 水产品肉末烩鱿鱼128

香辣河蟹芸豆129

蒜子干贝脯129

豆酥鲳鱼130

家常泡菜鱼130

香辣牛蛙131

酱焖泥鳅132

粉莲蒸肉蟹133

辣炒蛏子133

鲜椒煮青虾134

椒盐蛙腿134

炸墨鱼丸135

生熏带鱼136

锅烧鲈鱼137

豆瓣鲫鱼137

生爆鳝丝138

川椒蟹138

烩酸辣鱼丝139

水煮牛蛙140

麻辣鱼块141

香炸银鳕鱼141

麻辣泥鳅142

宫保虾仁142

咸鱼炒黄豆芽143

辣炒田螺144

大蒜烧鲇鱼145

兰花泡椒贝145

豉椒蒸草鱼146

煎烹连壳蟹146

玻璃鲜鱿卷147

酥炸虾段148

蒜粉香带鱼149

红烧大鱼头149

辣炒蛤蜊150

香辣田鸡腿150

焦炒鱼片151

泡菜跳水虾152

干炸鱼条152

PART 6 汤羹炖品榨菜鱼片汤154

咸菜猪肝汤155

榨菜肉丝汤155

酸辣豆皮汤156

清汤竹荪炖鸽蛋156

金鱼莲花汤157

羊肉鲫鱼汤158

花生红豆煲凤爪159

雪菜笋汤159

盐菜虾干汤160

三丝豆苗汤160

绣球燕菜汤161

笋干老鸭煲162

银耳鸽蛋汤163

酸辣肚丝汤163

鸡火鲍鱼汤164

竹荪肝膏汤164

萝卜连锅汤165

酸辣豆腐羹166

天麻黄芪鲈鱼汤167

鸽蛋鲍片汤167

老姜肉片汤168

萝卜球牛尾汤168

酸辣海参汤169

奶汤鱼皮170

火腿鱼头汤171

旺旺牛蛙煲171

酸辣豆花汤172

木耳黄花汤172

芙蓉海底松173

什锦酸辣汤174

清汤鱼肚卷175

酸菜鱼头汤175

醋椒鱼头尾汤176

牛肚酸菜汤176

五丝酸辣汤177

雪豆猪蹄汤178

酸辣鱼肉羹178

PART 7 主食类牛肉馅饼180

红油水饺181

山城小汤圆181

叶儿粑182

萝卜煎糕182

麻香煎饼183

雪菜肉末粥184

怪味凉拌面185

家常鸡粥185

古道鱼汤饺子186

三鲜小包186

粉蒸排骨饭187

鸡丝春卷188

三大炮189

珍珠丸子189

雪菜肉丝面190

辣白菜炒饭190

赖汤圆191