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第一章 规模养猪生产概述1

第一节 家猪的起源和进化1

一、猪的起源与进化1

二、猪的生物学特征3

三、猪的行为学特点5

第二节 规模养猪生产的发展8

一、规模养猪的概念8

二、规模养猪取得的巨大成就8

三、规模养猪的特点8

四、发展我国规模养猪生产的基本途径9

五、规模养猪的意义10

第二章 猪品种资源及其利用11

第一节 猪的经济类型11

一、脂肪型猪11

二、瘦肉型猪11

三、兼用型猪11

第二节 我国地方优良猪种11

一、地方猪种资源11

二、地方猪种的类型及其特点12

三、地方猪种的共同特征13

四、地方猪种的利用及保种14

第三节 中国培育猪种（系）14

一、培育品种（系）的概况14

二、培育品种（系）的类型和特征15

三、培育品种（系）的合理利用16

第四节 国外引进猪种17

一、引进的主要品种17

二、引进品种特征及利用17

第三章 猪的繁殖20

第一节 公猪的生殖生理20

一、公猪的生殖器官20

二、公猪的初情期及适配年龄22

三、精子22

四、公猪的性行为24

第二节 母猪的生殖生理24

一、母猪的生殖器官24

二、卵巢、卵母细胞及卵泡的形成26

三、初情期和适配年龄27

四、发情周期、发情行为和发情鉴定28

五、母猪的排卵机理及排卵时间29

第三节 配种、受精、妊娠和分娩30

一、配种30

二、受精31

三、妊娠32

四、分娩34

第四节 人工授精35

一、猪人工授精的发展和普及35

二、公猪的调教与采精36

三、精液品质检查37

四、输精39

第五节 猪的繁殖障碍及提高母猪繁殖力的措施39

一、引起繁殖障碍的因素40

二、繁殖障碍的临床表现40

三、提高母猪繁殖力的措施42

第四章 猪的育种44

第一节 性状的遗传与选择44

一、繁殖性状44

二、生长肥育性状48

三、胴体性状49

四、其他50

第二节 猪的育种原理与选择技术52

一、育种原理52

二、选种方法53

三、纯种选育55

四、选择性状56

五、提高选择效果的途径58

六、阶段选种59

第三节 性能测定60

一、性能测定的方法60

二、BLUP法在猪育种中的应用61

三、常用的猪场育种及管理软件63

第四节 新品系和配套系的培育64

一、品种和品系的概念64

二、品系的建立64

三、配套系的建立67

第五节 商品猪的培育和杂交利用67

一、杂种优势的概念和机理67

二、杂种优势的计算方法68

三、商品猪的生产68

第六节 生物技术及其在猪育种中的应用70

一、数量性状主效基因的检测与利用70

二、遗传标记在猪生产中的应用71

第五章 猪的饲料资源及加工利用75

第一节 饲料75

一、能量饲料75

二、蛋白质饲料86

三、青绿饲料与青贮饲料107

四、糟渣类饲料115

五、矿物质饲料116

六、饲料添加剂122

第二节 饲料养分的功能及检测技术136

一、饲料中的养分种类及功能136

二、饲料中常规养分的检测技术138

三、预混料中各种活性成分有效含量检测151

四、饲料混合均匀度及测定方法162

第三节 饲料加工机械与饲料加工164

一、添加剂预混料生产工艺与设备164

二、浓缩饲料与粉状配合饲料的生产设备和加工工艺168

三、颗粒饲料的加工技术与设备170

四、膨化饲料的加工技术173

第六章 猪的营养需要176

第一节 仔猪的营养需要176

一、仔猪的能量需要176

二、仔猪的蛋白质与氨基酸需要177

三、仔猪的矿物质需要178

四、仔猪的维生素需要180

第二节 生长猪的营养需要181

一、生长猪的能量需要182

二、生长猪的蛋白质和氨基酸需要184

三、生长猪的矿物质需要186

四、生长猪的维生素需要188

第三节 母猪的营养需要195

一、妊娠母猪的营养需要195

二、哺乳母猪的营养需要203

第四节 种公猪的营养需要206

一、种公猪的能量需要206

二、种公猪的蛋白质和氨基酸需要208

三、种公猪的维生素需要209

四、种公猪的矿物质需要210

第五节 规模化猪场饲粮配方设计技术212

一、饲粮配合原则213

二、饲粮配合步骤214

三、饲粮配合的方法214

四、规模化猪场饲料配方设计215

第六节 中国猪饲养标准217

一、瘦肉型猪营养需要217

二、肉脂型猪营养需要226

第七节 规模化养猪与抗病营养236

一、营养抗病理论237

二、营养抗病的途径238

第七章 种猪的饲养管理242

第一节 种猪的一生242

一、种猪在养猪生产中的作用242

二、种猪的饲养阶段242

三、种猪的利用年限243

第二节 种公猪的饲养管理244

一、种公猪的种类244

二、瘦肉型种公猪的特点245

三、种公猪的饲养245

四、种公猪的管理246

五、种公猪的利用及防止早衰248

第三节 种母猪的饲养管理249

一、空怀及配种期母猪的饲养管理249

二、妊娠母猪的饲养管理253

三、产仔母猪的饲养管理258

四、哺乳母猪的饲养管理259

五、母猪不同生理阶段营养水平和饲料给量的探讨263

六、智能化母猪饲喂管理系统在养猪生产中的应用264

第四节 后备猪的培育264

一、后备猪的生长发育265

二、后备猪的饲养267

三、后备猪的管理268

四、后备猪的利用268

第五节 种猪繁殖指标及计算方法269

一、情期受胎率269

二、总受胎率270

三、总产仔数和产活仔数270

四、初生个体重和初生窝重270

五、产活率270

六、断奶头数270

七、泌乳力270

八、断奶个体重和断奶窝重270

九、哺育率（断奶成活率）271

第八章 仔猪培育272

第一节 哺乳仔猪的生理特点272

一、消化器官不发达，消化腺机能不完善272

二、生长势强273

三、物质代谢旺盛273

四、调节体温机能不完善274

五、抗病力弱274

第二节 哺乳仔猪的饲养275

一、仔猪补料275

二、补充矿物质279

第三节 哺乳仔猪的养育措施280

一、哺乳仔猪培育技术280

二、断乳仔猪培育技术286

第四节 仔猪早期断奶288

一、仔猪早期断奶的优点288

二、正确认识仔猪早期断奶291

第五节 哺乳仔猪死亡原因及防控措施292

一、哺乳仔猪死亡原因293

二、防控措施293

第九章 肉猪饲养管理296

第一节 肉猪的生长发育规律296

一、肉猪体重的增长296

二、体躯各组织的生长发育规律297

三、猪体化学成分的变化298

第二节 提高肉猪育肥效果的技术措施300

一、选用瘦肉型杂交猪300

二、保证适宜的饲养水平301

三、创造适宜的环境条件303

四、选择适宜的肥育方式307

五、达到适当体重即出栏308

第十章 规模化猪场的规划设计与环境保护310

第一节 规模化猪场规划设计的意义310

一、规模化猪场规划设计的意义310

二、规模化猪场规划设计的发展方向310

三、规模化猪场规划设计目的和原则311

四、投资规模猪场的必备条件311

第二节 规模化猪场的规划及布局312

一、猪场规划的前期准备312

二、规模化猪场的选址及环境要求313

三、规模化猪场规划布局的原则和设计模式选择314

第三节 规模化猪场所需圈舍数量的计算方法318

一、我国规模化猪场设计常用的生产技术性能参考指标318

二、规模化猪场猪群结构及所需圈舍数量的计算方法318

第四节 规模化猪场的设计320

一、猪舍的类型320

二、猪舍的环境控制321

三、猪场设计要点323

四、不同猪舍的要求及内部布置324

第五节 数字化自动饲养管理模式337

第六节 猪场的环境保护及环境生物技术338

一、规模化猪场环境保护基本原则338

二、猪的粪便处理方法339

三、沼气发电340

第七节 猪场的验收341

一、猪场的规划设计环节验收342

二、建筑施工环节监督及验收342

三、猪场交付使用前验收342

第十一章 规模化猪场的经营管理343

第一节 规模化养猪生产经营343

一、规模化养猪生产经营的概念343

二、经营者应具备的基本素质和能力343

三、养猪经营原则344

四、经营模式344

第二节 规模猪场的管理348

一、猪场的生产组织和计划管理348

二、猪场的技术管理354

三、猪场的劳动管理358

四、猪场的资料档案管理358

第三节 猪场经济效益分析360

一、成本核算360

二、效益分析364

三、考核经营管理水平的主要指标365

四、提高猪场经济效益的措施366

第十二章 猪的屠宰加工368

第一节 猪的屠宰368

一、屠宰工艺流程368

二、宰前准备368

三、屠宰及初步加工371

第二节 猪肉的成熟与腐败376

一、尸僵376

二、肌肉解僵（自溶）376

三、肉的成熟与腐败376

第三节 猪肉的冷加工381

一、低温贮藏的原理381

二、肉的冷却与冻结382

三、分割肉的加工386

第四节 猪肉加工常用的辅料388

一、发色料388

二、调味料388

三、香辛料388

四、其他辅料389

第五节 腌腊肉制品389

一、腌腊肉制品的种类及特点389

二、腌制作用及方法389

三、加工工艺390

第六节 干制品392

一、种类及特点392

二、干制原理和方法392

三、干制品加工工艺393

第七节 灌制品394

一、灌肠的种类及其加工工艺395

二、香肠的种类及其加工工艺395

三、香肚的加工396

第八节 罐头制品396

一、猪肉罐头的种类396

二、猪肉罐头的生产原理396

三、猪肉罐头的一般加工工艺397

第九节 猪肉品质及其评定方法397

一、肉质的概念及劣质肉的种类397

二、肉质指标及其评定方法398

第十三章 规模猪场的疫病防控403

第一节 规模猪场猪病的发病特点与防治对策403

一、规模猪场猪病的发生特点403

二、规模猪场猪病的防治对策404

第二节 规模猪场的卫生防疫措施405

一、场址的选择及建筑布局405

二、管理区与生产区的卫生要求406

三、消毒407

四、购进猪只的检疫410

五、尸体及粪污处理411

六、灭鼠、灭蚊蝇413

七、发生疫病时的扑灭措施413

第三节 规模猪场的兽医卫生操作规程413

一、引种413

二、管理414

三、疾病防治416

第四节 规模猪场的生物安全体系417

一、猪场生物安全的含义417

二、生物性安全防疫418

三、主动性安全防疫419

四、猪群的健康管理421

五、规模猪场的环境管理422

第五节 规模猪场的免疫424

一、规模猪场常用疫苗424

二、规模猪场免疫程序的设计426

三、影响规模猪场猪免疫力的因素及对策427

第六节 规模猪场重点猪病的防治428

一、人畜共患病428

二、急性败血症447

三、呼吸系统疾病467

四、繁殖障碍性疾病492

五、腹泻性疾病517

六、水疱性疾病541

七、神经性疾病551

八、免疫抑制性疾病561

九、皮肤性疾病570

十、寄生虫病575

十一、营养代谢、中毒及其他疾病590

第七节 规模猪场常用药物597

Ⅰ．抗菌药物597

Ⅱ．抗病毒药物608

Ⅲ．抗寄生虫药物610

Ⅳ．消毒防腐药物615

附表1 主要疫病的消毒方法622

附表2 美国猪营养指南623

主要参考文献645