图书介绍
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- 郭伯南编著 著
- 出版社： 长沙：岳麓书社
- ISBN：7806659005
- 出版时间：2007
- 标注页数：178页
- 文件大小：15MB
- 文件页数：190页
- 主题词：饮食－文化－研究－中国
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图书目录
茶 郭伯南“染色体”与“儿茶素”——茶的故乡究竟在何处4
“葭萌”与“芳茶”——巴蜀饮茶始于何时7
“水厄”与“香茗”——东吴饮茶何时肇端10
“酪奴”与“奶茶”——黄河流域饮茶之始12
“茶粥”与“茗汁”——饮茶方法源流15
“煎茶”与“汤戏”——品饮和分茶艺术19
“龙团胜雪”与神品“白芽”——饼茶的黄金史22
“汤色”与“咬盏”——斗茶的规则26
“花茶”与“红茶”——散茶源流31
“瀹茶”与“工夫茶”——散茶的品饮艺术34
酒 郭伯南“醉猿”与“猿酒”——果酒话源40
“陶鬶”与“陶盉”——谷物酿酒之始42
“尔帷曲糵”——酒曲的历史44
“帝女仪狄”——米酒之神46
“解忧杜康”——秫酒之神48
酱豉 郭伯南“伊尹献羹酱”——鱼酱与肉酱54
“菽酱若蝤蛴”——豆酱与面酱57
“漉豉以为汁”——豉汁与酱油59
“能营野饭羹红酱”——中日酱文化63
盐 丘桓兴巴东盐泉之战——盐与民族66
煮海与凿井——盐业探源68
国之大宝——盐与经济71
五味之首——盐与文化73
藏冰 郭净凌人、凌阴、凌穿——古代如何藏冰78
冰厨、冰井、冰鉴——古代怎么冷藏82
冰酥、冰酪、冰淇淋——古代宫廷冷食85
鲙 郭伯南“玄酒俎腥”——鲙之源90
“鲙莫先于鲫”——鲙之鱼92
“斫鲙皇帝”——鲙之法94
“金齑玉鲙”——鲙之齑96
素馔 郭净“斋必变食”——素馔探源100
“闻公菜食”——素馔谈流103
“制断酒肉”——素馔与寺院106
豆腐 郭伯南“豆腐诗”与“淮南术”——豆腐始于汉代说112
“文献无征”论——豆腐始于唐、五代说114
“蒸煮结清泉”——豆腐起源于古淮水流域116
粘糕 丘桓兴祝福年年高——粘糕的习俗124
“定交于杵臼间”——杵臼溯源126
糯米砖与打糍粑——粘糕探源128
面条 丘桓兴切削抻拉——面条的制作134
“汤饼煮银丝”——面条的民俗136
“麦秀渐渐兮”——麦作、圆磨探源138
“随刀落银缕”——面条的源流140
饺子 丘桓兴“好吃不过饺子”——饺子的风俗146
角子、牢丸、馄饨——饺子的变迁148
先秦薛国的馄饨——饺子的考古152
烤鸭 丘桓兴3,000年前的鸭尊——填鸭156
铜板、叉烧、烤炉——烤鸭159
“天下美味数第一”——鸭馔162
西瓜 郭伯南孔府西瓜盅——西瓜文化168
鄂西西瓜碑——西来三说172
“寒瓜方卧垄”——东土诸说175