图书介绍
随园大师话饮食PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 万象文画编写组编 著
- 出版社： 呼和浩特：内蒙古人民出版社
- ISBN：9787204106530
- 出版时间：2011
- 标注页数：308页
- 文件大小：81MB
- 文件页数：322页
- 主题词：饮食卫生－基本知识
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图书目录
须知单4
先天须知4
洗刷须知5
作料须知6
调剂须知7
配搭须知8
独用须知9
火候须知10
色臭须知11
迟速须知12
变换须知14
器具须知15
上菜须知16
时节须知17
多寡须知18
洁净须知19
用纤须知20
疑似须知21
选用须知21
补救须知23
本分须知24
戒单28
戒外加油28
戒耳餐29
戒目食30
戒走油31
戒穿凿32
戒停顿33
戒暴殄34
戒纵酒35
戒混浊36
戒火锅37
戒强让39
戒落套40
戒苟且42
海鲜单46
燕窝46
海参三法47
鱼翅二法48
鳆鱼49
乌鱼蛋49
江瑶柱50
江鲜单56
刀鱼二法56
鳅鱼57
鲢鱼58
黄鱼60
斑鱼61
假蟹62
特牲单66
猪头二法66
台鲞煨肉66
猪肚二法67
猪爪、猪筋67
猪蹄四法68
猪肺二法69
猪里肉69
猪腰70
白片肉71
红煨肉三法72
白煨肉73
油灼肉73
磁坛装肉75
干锅蒸肉75
火腿煨肉76
脱沙肉76
粉蒸肉77
芙蓉肉78
八宝肉79
荔枝肉79
熏煨肉80
炒肉丝80
烧小猪81
笋煨火肉81
八宝肉圆82
炒肉片82
烧猪肉83
排骨83
杨公圆84
黄芽菜煨火腿84
蜜火腿85
杂牲单90
牛肉90
羊头91
炒羊肉丝91
烧羊肉92
红煨羊肉92
全羊93
鹿筋二法94
鹿肉94
果子狸95
假牛乳95
鹿尾96
羽族单102
白片鸡102
鸡松102
梨炒鸡103
鸡粥104
焦鸡105
炒鸡片105
蘑菇煨鸡106
栗子炒鸡107
灼八块107
黄芽菜炒鸡108
黄芪蒸鸡治瘵108
鸡肾109
卤鸡110
唐鸡111
野鸡五法111
蘑菇煨鸡112
野鸭112
鸡蛋113
赤炖肉鸡114
鸽蛋115
挂卤鸭115
鸽子116
干蒸鸭117
蒸鸭118
鸭糊涂119
徐鸭119
煨麻雀120
云林鹅121
烧鹅121
水族有鳞单128
鲫鱼128
边鱼128
土步鱼129
白鱼130
季鱼130
鱼松131
鱼圆131
连鱼豆腐132
鱼片132
虾子勒签鲞133
家常煎鱼133
银鱼134
台鲞134
醋熘鱼135
鱼脯136
黄姑鱼136
水族无鳞单124
汤鳗142
红煨鳗143
炸鳗144
生炒甲鱼145
酱炒甲鱼146
带骨甲鱼147
汤煨甲鱼148
全壳甲鱼149
鳝丝羹150
段鳝151
虾圆152
虾饼153
醉虾154
炒虾155
蟹155
蟹羹157
剥壳蒸蟹158
蛤蜊159
蚶159
蚌螯160
程泽弓蛏干161
鲜蛏162
水鸡163
杂素单170
杨中丞豆腐170
蒋侍郎豆腐170
王太守八宝豆腐171
程立万豆腐172
冻豆腐174
虾油豆腐174
蕨菜176
葛仙米177
羊肚菜177
素烧鹅178
韭179
芹180
茭白180
豆芽181
青菜182
薹菜182
黄芽菜183
菠菜184
瓢儿菜184
蘑菇185
松菌186
面筋二法187
苋菜187
茄二法188
芋羹189
豆腐皮189
扁豆190
煨木耳、香蕈190
豇豆191
冬瓜192
煨三笋193
香珠豆194
猪油煮萝卜195
马兰196
问政笋丝197
炒鸡腿蘑菇197
小菜单203
小菜单203
笋脯206
素火腿206
天目笋207
笋油209
喇虎酱210
香干菜211
冬芥211
熏鱼子212
腌冬菜、黄芽菜212
莴苣213
芝麻菜214
腐干丝215
芥头215
酸菜216
酱炒三果217
吐蚨217
大头菜220
萝卜220
小松蕈221
乳腐222
酱石花222
海蛰223
虾子鱼224
腌蛋225
混套225
酱姜226
新蚕豆227
酱瓜227
茭瓜脯228
牛首腐干228
点心单233
点心单233
细面236
鳗面237
裙带面238
鳝面239
素面240
蓑衣饼241
虾饼243
薄饼244
面老鼠245
肉馄饨245
颠不棱246
糖饼246
韭合247
烧饼248
千层馒头249
面茶249
竹叶粽250
杏酪251
水粉汤圆254
脂油糕255
百果糕255
软香糕256
合欢饼257
鸡豆糕257
栗糕258
鸡头粥259
藕粉、百合粉260
金团260
新栗、新菱261
莲子261
熟藕262
萧美人点262
芋263
陶方伯十景点264
杨中丞西洋饼264
刘方伯月饼266
三层玉带糕266
雪蒸糕法267
小馒头、小馄饨268
运司糕268
天然饼269
做酥饼法269
制馒头法270
扬州洪府粽子271
饭272
粥273
茶酒单280
茶280
武夷茶282
洞庭山茶283
徽州茶283
龙井茶284
常州阳羡茶285
酒286
绍兴酒287
苏州陈三白酒288
常州兰陵酒289
山西汾酒291
麻油297
酱油297
醋298
菌油298
盐299
酱300
豉302
糟302
酒酿303
蜜305
糖305
花椒306
胡椒306
芥末307
茴香、桂皮、丁香、砂仁308