图书介绍
蔬菜营养与功效分析PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 王玉萍编著 著
- 出版社： 北京：中国农业出版社
- ISBN：9787109227866
- 出版时间：2017
- 标注页数：284页
- 文件大小：29MB
- 文件页数：295页
- 主题词：蔬菜－食品营养分析
PDF下载
下载说明
蔬菜营养与功效分析PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一章 蔬菜的分类1
一、植物学分类1
二、农业生物学分类2
三、食用器官分类4
四、蔬菜的营养成分分类6
第二章 蔬菜的营养与功效7
第一节 主要营养素及生理功能7
一、维生素7
二、矿物质16
三、膳食纤维27
四、植物化学物28
第二节 蔬菜的营养作用32
一、蔬菜中的主要营养素33
二、蔬菜的颜色、部位与营养38
三、野生蔬菜的营养价值41
第三节 蔬菜的保健功能44
一、常见蔬菜的保健功能44
二、野生蔬菜的保健功能51
三、菌藻类蔬菜的保健功能52
第三章 蔬菜质量安全55
第一节 影响蔬菜安全的主要因素55
一、蔬菜重金属55
二、蔬菜硝酸盐57
三、蔬菜病原体污染60
第二节 蔬菜中有害物质残留规律60
一、农药残留60
二、蔬菜累积硝酸盐的规律61
三、蔬菜中重金属的残留规律62
四、蔬菜的安全等级63
第三节 纯天然蔬菜的毒性65
第四章 科学进食蔬菜68
第一节 蔬菜的科学进食68
一、防范农药残留68
二、提防亚硝酸盐69
三、控制油和盐70
四、尽量选择应季蔬菜70
五、不同种类蔬菜搭配食用71
第二节 贮存、加工和烹调对蔬菜营养价值的影响72
一、贮存对蔬菜营养价值的影响72
二、加工对蔬菜营养价值的影响72
三、烹调对蔬菜营养价值的影响73
四、防止蔬菜中水溶性营养成分损失82
五、蔬菜烹调后要尽快食用85
六、勿将蔬菜榨成汁饮85
七、生食蔬菜的利弊85
第三节 蔬菜的合理搭配与食用禁忌86
一、蔬菜的性味86
二、荤素搭配，不要只吃素87
三、蔬菜相宜搭配88
四、蔬菜相克搭配90
第五章 各类蔬菜的营养与功效92
第一节 叶菜类92
一、大白菜93
二、小白菜96
三、油菜98
四、娃娃菜101
五、菠菜104
六、芹菜107
七、结球甘蓝111
八、苋菜114
九、空心菜117
十、芥蓝119
十一、茼蒿121
十二、雪里蕻123
十三、生菜125
十四、韭菜127
十五、芫荽131
十六、大葱134
十七、莴苣138
十八、茴香141
十九、香椿144
二十、木耳菜146
第二节 茎菜类148
一、竹笋148
二、茭白152
三、芦笋154
四、莲藕157
五、百合160
六、洋葱165
七、大蒜168
八、生姜172
九、慈姑177
十、荸荠179
十一、山药182
十二、马铃薯186
十三、芋头189
第三节 根菜类192
一、萝卜193
二、胡萝卜198
三、甘薯202
四、甜菜205
五、木薯207
第四节 果菜类209
一、番茄210
二、茄子215
三、辣椒218
四、黄瓜222
五、冬瓜226
六、西葫芦229
七、南瓜231
八、苦瓜234
九、丝瓜237
十、菜豆240
十一、豇豆242
第五节 芽菜类245
一、黄豆芽245
二、绿豆芽248
第六节 花菜类251
一、花椰菜251
二、青花菜253
三、黄花菜256
第七节 菌藻类蔬菜258
一、蘑菇260
二、香菇262
三、平菇266
四、金针菇267
五、海带270
六、紫菜273
七、黑木耳275
八、银耳279
参考文献283