图书介绍
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- 张国文，胡秋辉主编 著
- 出版社： 北京：中国农业出版社
- ISBN：9787109221758
- 出版时间：2017
- 标注页数：194页
- 文件大小：72MB
- 文件页数：205页
- 主题词：食品分析－高等学校－教材 ；食品检验－高等学校－教材
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图书目录
第一章 食品分析实验的基本知识1
第一节 食品分析实验室的安全与管理1
一、食品分析实验室安全与防护知识1
二、食品分析实验室的管理3
第二节 食品分析中的基本要求3
一、蒸馏水的要求3
二、试剂的要求3
三、一般器皿的要求4
第三节 常用试剂配制及标定4
一、常用试剂4
二、物质浓度的表示4
三、几种常用试剂的配制与标定5
第四节 实验数据处理与方法评价8
一、有效数字8
二、可疑数据的取舍9
三、实验数据的记录和结果表达11
四、实验方法的评价12
五、思考题14
第二章 食品分析中的感官检验及物理检验法15
实验一 果酱风味综合评价实验15
实验二 三点检验法评定碳酸饮料的风味差别17
实验三 糖果的排序实验19
实验四 液态食品相对密度的测定21
方法一 密度瓶法21
方法二 密度计法22
实验五 旋转黏度计法测定液态食品的黏度24
实验六 折光法测定饮料中的可溶性固形物含量26
实验七 旋光法测定味精纯度30
第三章 食品酸度的测定32
实验一 食品中总酸度的测定32
方法一 酸碱滴定法32
方法二 电位滴定法34
实验二 食品中有效酸度的测定36
实验三 食品中有机酸的分离与测定37
第四章 食品中营养成分的测定40
实验一 食品中水分的测定40
方法一 直接干燥法40
方法二 蒸馏法41
方法三 红外快速检测法43
实验二 食品中水分活度的测定44
实验三 食品中灰分的测定45
实验四 食品中氯化钠的测定46
实验五 食品中还原糖的测定49
方法一 直接滴定法49
方法二 高锰酸钾滴定法52
实验六 食品中蔗糖的测定54
实验七 植物类食品中粗纤维的测定56
实验八 食品中蛋白质的测定57
实验九 食品中氨基酸态氮的测定60
实验十 食品中脂肪的测定62
方法一 索氏抽提法62
方法二 酸水解法64
实验十一 油脂中脂肪酸组成的测定65
实验十二 食品中抗坏血酸的测定67
方法一 2,6-二氯靛酚滴定法67
方法二 荧光分光光度法69
实验十三 原子吸收光谱法测定食品中的锌71
实验十四 氢化物原子荧光光谱法测定食品中的硒73
第五章 食品中功能成分的测定76
实验一 枸杞子多糖的测定76
实验二 大豆低聚糖中水苏糖和棉子糖的测定78
实验三 大豆寡肽的测定80
实验四 鱼油制品中二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的测定83
实验五 葛根粉中总黄酮的测定86
实验六 茶叶中儿茶素的测定87
实验七 保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定90
第六章 食品添加剂的测定93
实验一 食品中亚硝酸盐的测定93
实验二 气相色谱法测定食品中的甜蜜素94
实验三 气相色谱法测定食品中的苯甲酸和山梨酸96
实验四 高效液相色谱法测定植物油中的抗氧化剂二丁基羟基甲苯98
实验五 薄层色谱法测定食品中的合成着色剂99
实验六 盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中的亚硫酸盐102
第七章 食品中有毒有害物质的测定106
实验一 银盐法测定食品中的砷106
实验二 食品中铅的测定110
方法一 二硫腙比色法110
方法二 石墨炉原子吸收光谱法113
实验三 石墨炉原子吸收光谱法测定食品中的镉116
实验四 食品中有机磷农药残留量的测定119
实验五 蔬菜、水果中氨基甲酸酯类农药的快速检测121
实验六 水产品中氯霉素残留量的测定124
实验七 ELISA试剂盒法检测食品中的黄曲霉毒素B1126
实验八 食品中苯并（a）芘的测定128
实验九 食品中丙烯酰胺的测定130
实验十 食品中反式脂肪酸的测定133
实验十一 食品中塑化剂邻苯二甲酸酯的测定135
第八章 食品中违禁添加物的检测138
实验一 面粉中吊白块的检测138
实验二 水发食品中甲醛的检测140
实验三 乳制品中三聚氰胺的检测141
实验四 蜂蜜掺假的检测143
实验五 肉制品中盐酸克仑特罗的检测144
实验六 食品中苏丹红染料的检测146
实验七 食品中硼酸和硼砂的检测149
第九章 设计性与创新性实验152
实验一 方便面的品质检验152
实验二 几种不同豆类食品中钙（或铁、钾、磷）含量的分析与比较153
实验三 创新性实验153
附录155
附录一 相对原子质量表155
附录二 常用化合物的相对分子质量表158
附录三 仪器洗涤方法与常用洗涤剂160
一、洗涤仪器的一般步骤160
二、洗涤剂及使用范围160
三、砂芯玻璃滤器的洗涤160
四、玻璃仪器的干燥161
五、几种常用的洗涤液及其配方和使用方法161
六、特殊要求的洗涤方法163
附录四 常用缓冲溶液的配制163
附录五 三点检验法检验表169
附录六 相对密度和酒精浓度对照表170
附录七 酒精度与温度校正表175
附录八 可溶性固形物温度校正表190
附录九 20℃折射率与可溶性固形物含量换算表191
参考文献193