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第一章 酒店盈利模式基础知识1

第一节 酒店盈利模式基本概念2

一、模式出现的背景2

二、模式基本理论3

第二节 酒店盈利模式要素分析（3W3H）4

一、利润源4

二、利润点5

三、利润杠杆6

四、利润屏障7

第三节 现有酒店盈利模式基本模型9

一、经营增长盈利模式9

二、物业增值盈利模式10

三、资本营运盈利模式11

四、品牌创新盈利模式12

五、集团建设盈利模式13

第二章 产品篇15

第一节 酒店产品16

一、酒店产品的概念16

二、酒店产品的构成16

三、酒店产品盈利模式17

第二节 酒店产品的组合18

一、酒店产品组合18

二、产品组合类型18

第三节 酒店产品的设计19

一、酒店产品设计原则19

二、酒店产品设计的流程21

第四节 酒店产品营销22

一、酒店产品营销理念22

二、酒店产品营销策略24

第三章 经营篇30

第一节 饭店收益管理基本概念31

一、收益管理概念31

二、收益管理的产生和发展31

三、酒店客房产品特征33

第二节 饭店收益管理方法和策略34

一、收益管理方法34

二、收益管理的策略44

第三节 收益管理绩效评估44

一、收益管理绩效指标44

二、饭店营业收入和利润指标完成情况分析45

第四节 如何组织实施收益管理46

一、建立收益管理组织机构和管理团队46

二、妥善处理各部门之间的关系46

第四章 品牌篇50

第一节 酒店品牌50

一、品牌的内涵50

二、酒店品牌50

三、酒店品牌的功能51

四、国际酒店品牌的成长模式51

第二节 国际品牌酒店主要管理模式52

一、全权委托52

二、带资经营54

三、特许经营55

四、策略联盟（联销经营）61

第三节 品牌盈利模式62

一、综合盈利模式62

二、典型品牌管理模式的盈利路径63

三、盈利模式误区66

第五章 资本篇87

第一节 资本运作的理论基础87

一、资本运作动因理论87

二、行业整合生命周期理论89

第二节 酒店资本运作90

一、酒店资本运作概念90

二、酒店资本运作的现状与层次91

三、酒店资本运作的特点92

四、酒店实施资本运营的条件94

第三节 酒店资本运作的投资模式95

一、并购模式95

二、资本重组模式100

三、管理输出模式103

第四节 酒店资本运作的融资模式104

一、内部融资105

二、外部融资106

第六章 文化篇112

第一节 酒店文化113

一、酒店文化概述113

二、酒店文化的构成特征与管理功效114

第二节 酒店三维一体的文化结构118

一、酒店三维文化结构的概念118

二、酒店三维服务文化的价值模型121

第三节 酒店三维服务文化的价值模型构建的途径121

一、员工的归属在酒店，要求酒店建立实现保健与激励相结合的人力资源体系121

二、顾客的归属在员工，酒店员工要树立理解顾客的服务理念124

三、酒店的归属在顾客，需要酒店建立“顾客为本”的经营理念124

第四节 酒店文化的打造策略125

第五节 海底捞的企业文化分析126

一、海里捞的企业精神126

二、海底捞的企业价值127

三、海底捞的企业文化组成128

第七章 标准篇132

第一节 标准模式133

一、标准与标准化133

二、标准化的作用和经济价值135

第二节 酒店行业标准化盈利模式139

一、酒店标准跟随者的盈利模式139

二、酒店标准创建者的盈利模式140

第三节 构建酒店标准化141

一、研究现有行业标准141

二、建设评价体系141

附录A饭店星级申请报告143

附录B旅游饭店星级的划分与评定151

参考文献195