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第一章 连锁超市商品精细化管理1

第一节 商品结构的设计原则2

一、80:20法则2

二、商品分类原则3

三、商品优选的原则4

四、商品组合的深度和广度原则4

第二节 商品政策6

一、贸易条件7

二、供应商规定8

三、付款条件9

第三节 选择商品的要领10

一、商品质量合适11

二、商品数量合适11

三、商品价格合适11

四、商品包装合适12

五、同品质商品组合合适13

六、送货方式合适13

第四节 商品结构的调整13

一、商品结构调整的好处13

二、优化商品结构的前提14

三、商品结构调整的依据14

第五节 新商品的引进管理16

一、新商品的概念16

二、新商品选择的原则16

三、新商品引进的控制19

第六节 滞销商品的淘汰21

一、滞销商品的特征21

二、滞销商品的辨识21

三、退货的处理22

四、商品淘汰的程序24

第七节 商品的日常管理25

一、商品订价25

二、商品资料的录入和维护31

三、商品订货32

第八节 商品精细化管理工具34

一、商品功能定位管理规范34

二、主力商品管理规范35

三、商品引进与汰换管理规范36

四、商品定价与变价管理规范38

五、促销管理规范40

六、促销区商品陈列管理规范41

七、商品陈列管理手册43

八、商品调价单46

九、商品报价单46

十、新商品评估表47

十一、月淘汰商品清单47

十二、市场调查表48

十三、变价单48

十四、新品单49

第二章 连锁超市采购成本控制与精细化管理50

第一节 连锁超市采购成本构成要素51

一、采购的显性成本51

二、采购的隐性成本52

第二节 连锁超市采购成本的影响因素53

一、商品运输53

二、商品库存53

三、商品销售54

四、售后服务54

第三节 连锁超市控制采购成本的问题54

一、不注重与供应商的长期合作关系54

二、不重视采购管理54

三、盲目追求先进的采购方法55

四、库存管理不合理55

第四节 连锁超市控制采购成本的途径55

一、实施战略采购策略55

二、实施电子商务采购策略57

三、实施采购外包策略58

四、建立价格监控体系、实行价格审批制度59

五、加强采购成本支出预算管理59

六、减少中间环节采购、降低物资到货成本59

七、加强商品验收管理、盘活内部存量资产59

第五节 连锁超市采购精细化管理62

一、建立相应的商品采购机构62

二、明确采购部工作流程62

相关知识：验收供应商送货保质期规定67

三、制订商品经营目录71

四、合理选择采购渠道72

五、供应商资料收集73

六、与供应商进行采购谈判74

七、做好合同签订与管理82

八、加强营业外收入管理84

九、对供应商进行评估84

第六节 连锁超市采购精细化管理工具87

一、采购与营运合作管理规范87

二、采购部考核指标89

三、供应商管理规范92

四、采购合同管理规范95

五、补货申请单97

六、××超市订货单97

七、超市供应商赞助同意书98

八、商品购销合同98

九、供应商签约申请表102

十、经济合同审批表102

十一、组合同履行月报表103

十二、组合同资料表103

十三、供应商基本情况评估表104

十四、供应商效益评估表104

十五、供应商退场申请单105

第三章 连锁超市收货与仓库精细化管理106

第一节 收货管理107

一、与收货有关的术语107

二、收货的原则108

三、收货的工作流程108

四、生鲜类商品收货109

五、食品干货、百货类收货程序111

六、贵重商品收货程序112

七、赠品的收货113

八、“零订单”的收货程序114

九、包装商品的验收质量标准114

第二节 仓库管理116

一、超市仓库设置的基本原则116

二、周转仓的管理117

三、仓库账的管理118

第三节 退货管理118

一、退货原则118

二、干货食品、百货的退货118

三、退货的错误纠正120

四、退货错误的控制121

第四节 收货部其他业务管理121

一、退货区的管理121

二、商品报损的管理122

三、收货的错误纠正与控制122

四、条码的管理124

五、设备管理125

第五节 收货管理精细化工具129

一、收货管理制度129

二、验收岗操作规范130

三、配送岗操作规范136

四、退货岗操作要求138

五、打单岗操作规范140

六、审核岗操作规范145

七、录入岗操作规范147

八、确认岗操作规范150

九、验收单登记表153

十、退货单登记表153

十一、调拨单登记表153

十二、调价单登记表154

十三、收货部问题单据登记表154

十四、进口食品临时放行单154

十五、进口食品卫生证书抽查登记表155

第四章 连锁超市商品损耗降低与精细化管理156

第一节 全员和全过程商品防损157

一、什么是全员和全过程防损157

二、全员和全过程防损要点157

三、门店员工防损职责159

第二节 卖场商品损耗的控制措施160

一、卖场商品损耗类别160

二、非生鲜商品大类的控损措施160

三、生鲜商品损耗控制167

四、开业期间的商品损耗控制173

五、收银作业损耗及控制174

第三节 盗窃的防范175

一、员工内盗行为的防范175

二、顾客偷窃行为的防范176

三、团伙偷盗行为的防范183

第四节 防损稽核186

一、防损稽核的实施要求186

二、防损稽核的结果运用186

三、防损项稽核工作的具体实施186

第五节 超市商品损耗精细化管理工具189

一、连锁超市商品损耗成本控制办法189

二、门店商品损耗管理执行规定194

三、门店赠品管理流程199

四、超市重点区域防损管理办法201

五、偷盗的预防与处理规定206

六、生鲜防损工作规定209

七、供应商欺诈行为的防范和管理规定211

八、防损稽核管理规定213

九、商品损耗登记表217

十、生鲜商品日损耗记录表218

十一、生鲜商品内部转移单218

十二、商品损益报告单218

十三、赠品发放一览表218

十四、赠品发放登记表219

十五、过派赠期赠品处理意见表220

第五章 连锁超市库存控制与精细化管理221

第一节 连锁超市库存控制概述222

一、库存管理的定义222

二、超市的普遍库存问题222

三、库存控制目标222

四、库存控制原则223

五、库存控制与缺货之间的关系224

六、库存控制与库存周转率的关系225

七、库存控制与品类管理的关系225

第二节 连锁超市库存控制系统建立226

一、连续检查控制系统226

二、定期检查控制系统227

三、商品品类分析检查控制228

第三节 连锁超市库存控制环节230

一、订货、补货环节230

二、进货及收货环节231

三、仓库的存货管理环节231

四、陈列面积分配和陈列位置配置环节232

五、商品淘汰和滞销品处理环节232

六、盘点环节233

七、数据提取和分析环节233

第四节 超市盘点管理234

一、盘点的定义234

二、盘点的意义235

三、盘点的周期235

四、盘点的原则235

五、盘点前准备236

六、盘点的实施步骤236

七、盘点后的处理237

第五节 连锁超市库存精细化管理工具239

一、库存管理规范239

二、门店盘点管理办法240

三、门店盘点申请单243

四、门店盘点计划书（一）244

五、门店盘点计划书（二）245

六、盘点信任委托书246

七、盘点过程记录表246

八、主要盘亏商品明细表247

九、类别盘点差异表247

附录 零售业常用术语248

一、零售业态术语249

二、设施设备术语250

三、商品术语251

四、陈列术语252

五、销售术语253

六、其他术语253

参考文献254